白菜水泡菜是我小時候家裡的人用來做湯冷麵的食材，一直到現在我都還記得這個清爽的口感。尤其沒食欲的時候來上一口真的是很不錯。它不會辣，醃漬的湯汁也可以食用，因此適合拿來做冷麵的湯底。
如果不愛吃辣或是想換個泡菜口味的人，這道小菜一樣是烤肉的好朋友，搭配著吃很美味。它看起來簡單，但其實搓洗與鹽漬的過程比較久，不過，等待會是值得的。
製作時間：1天，發酵型泡菜
保存期限：1個月
最佳嘗鮮期：3-7天最好吃
主要食材
大白菜 2kg
TIPS：山東大白菜或是韓國大白菜都可以yo。
醃漬材料
溫水 3000g
海鹽 250g
糖 50g
配菜
白蘿蔔 200g_切絲
洋蔥 200g_切絲
紅蘿蔔 200g_切絲
紅辣椒 60g_切絲
青蔥 50g_切段
海鹽 20g
湯底
洗米水 2000g（米500g、水2000g）
TIPS：不需要米，只要取洗第三次米用的水。前兩次洗米水比較髒不建議用，洗好的米可以拿去煮飯。
蒜末 60g
薑末 60g
水梨 200g_切塊
海鹽 20g
生蝦醬 50g
工具
蒸籠布、紗布或是茶包袋
作法
1.將大白菜縱切四分之一後，放入鹽漬材料中，鹽漬約10-12小時。每2-3小時就將正在鹽漬的大白菜翻動一下，讓它更均勻。
2. 將白蘿蔔、洋蔥、紅蘿蔔都切成差不多長度的細絲；紅辣椒先切段後，剖半去籽再切細絲；青蔥切段。將這些配料加入20g海鹽抓醃拌勻。
3. 把薑末、蒜末放到蒸籠布中，浸泡在洗米水中搓一搓。（如圖A）
POINTS：用蒸籠布或紗布包起來搓，味道的精華會出來，但不會有食材渣影響口感。
4. 將鹽漬好的大白菜水洗2-3次後，用手由上往下把水擠乾。（如圖B、C）
POINTS ：先從白菜厚的地方擠，鹽水更容易擠乾淨，不好的味道也會被擠掉。
5. 把抓醃好的配菜塞入大白菜一層一層的葉片中。（如圖D、E）
POINTS ：一層一層鋪在白菜梗上味道才會均勻，要花點時間但很好吃yo。
6. 將塞好配菜的大白菜放入保存容器中，加入步驟3的洗米水以及裝有薑末蒜末的布包，再加入水梨、海鹽、生蝦醬，然後一起醃製。（如圖F）
7. 蓋上蓋子或封保鮮膜放室溫約12小時後，進冰箱冷藏2-3天就可以吃了。
TIPS：可以將肉或是蔬菜切絲，用做好的水泡菜白菜葉捲起來做成白菜肉捲或是蔬菜捲。⊙
<本文摘自：《正韓小菜：五星韓廚的道地韓國小菜！從開胃泡菜到麻藥雞蛋，65道零失敗偷飯料理》，台灣廣廈出版社提供>
