【大紀元2021年10月29日訊】「唐人街有很多選擇，這個擁有優秀員工和非凡廚師的地方是一個不錯的選擇。」紐約首家、同時也是美國第一家陳村粉店「有口福 家鄉味」（英文名：Lady Chow’s Kitchen）剛開業不久，就在著名點評網Yelp上受到顧客追捧。
廣東菜系源遠流長，更是華埠承傳至今屹立不倒的招牌菜系。餐廳華裔女老闆Chow不僅會說流利的國語和英文，還講一口地道的廣東話，讓來到店裡的老僑倍感親切。憑藉獨特的美食天賦和靈性，一個多月前她的新餐廳一開張，便推出175道菜單，既涵蓋廣東傳統菜品，又不乏獨家特色，儘可能滿足來自天南海北食客的味蕾。
馳名陳村粉 紐約首家
陳村粉可謂是粉料理中的翹楚。來到美國多年沒有回國的老僑，在這裡吃到了久違的正宗陳村粉，相當感動。Chow介紹，這是紐約獨家、也是美國首家陳村粉店，由廚師當天現場製作，絕對新鮮。
陳村粉約有近百年歷史，在清末民初由廣東順德陳村人黃但創製，以薄、爽、滑、軟為特色，當地人稱之「粉旦（但）」，外地人稱之為「陳村粉」。由於製作精細，陳村粉產量不高，一天只能產粉幾百斤，因而顯得格外「矜貴」。
在保持傳統作法基礎上，Chow餐廳的陳村粉獨具優勢。「大家常吃的普通河粉、腸粉都是米漿做的，這裡的陳村粉的原料包含四、五種薯類以及植物粉，更透亮、更薄、也更有嚼勁。」Chow說。
廚師推薦兩道陳村粉
1.XO醬鮮蝦炒陳村粉
爽、滑、軟的陳村粉，綠荳芽的爽脆以及蝦肉的鮮嫩，與上等XO醬輕微的辣味完美融合，粉香、鮮香同時在口中迸發。
2.沙姜滑雞蒸陳村粉
溫中益氣的雞肉與健脾和胃促消化的沙姜，和著濃淡相宜的粉湯，滿口鮮香，往往令食客禁不住大讚「太鮮美」，不只滿足口腹之慾，也是四季皆宜的養生料理。
陳村粉現場製作
在餐廳廚房，你會發現陳村粉的製作極為考驗師傅的細心和耐心。首先重要的一步是調漿，稠度一定要適中，過稀過稠都將影響效果。上鍋蒸粉的火候必須控制到位，出爐後再待幾分鐘定型到軟硬適度，之後再將薄薄的粉從蒸屜布上迅速刮下來，期間拉扯時要格外小心，力度恰到好處，這樣出來的粉才柔軟且有韌性，口感才夠細膩彈滑。
難得的是，Chow說，自家廚房的粉漿絕不加入硼砂或任何防腐劑，當天製作當天料理，確保新鮮營養。
長長的菜單上，「咖哩魚丸陳村粉」、「咖哩牛腩陳村粉」、「菜心牛肉炒陳村粉」、「紫蘇辣椒花蛤陳村粉」，甚至是為吃素者預備的「時令上素齋陳村粉」等十幾道陳村粉都很受歡迎。
其中一道「地中海紅蝦陳村粉」，蝦中極品地中海紅蝦，不用任何調料，原汁原味就奇鮮無比，因為這種蝦成本比普通蝦貴出數倍，備受食客珍視。
總之，這獨家陳村粉無論是炒粉的乾香，還是蒸粉的鮮美，對上了海外遊子的胃口，餓了點上一份，思鄉之情也頓時得到撫慰。
為傳統美食注入新元素
中華料理菜系繁多，天下美味之多，浩如雲煙（煙海）。只是今天人們的口味也日新月異，不斷變換。「人無我有，人有我優」，除了傳統的蝦餃、鍋貼、燒賣、春卷等，Chow還常常親自動手開發新品，為傳統菜單注入新元素，創新的口味也容易折服食客的胃口。
比如，獨家開胃小吃「松露芝士薯條」的做法是，在薯條上淋上昂貴的松露油並搭配芝士，現炸的口味唇齒留香，風味極佳。另一道「酥炸脆肉鯇魚片」則不同於一般軟爛的蒸法，而是炸至酥脆，口感十分鮮美。
此外，這裡的招牌菜、廣東「五味鴨」五種味道和諧交融，令人回味無窮；另一道招牌菜「有口福沙姜雞」清爽幼滑，肉質細嫩，滿口香汁，同時開胃驅寒，食之流連忘返。
其它經典廣東菜「陳皮牛」、「黑椒牛排」、「有口福多剁椒蒸魚」等，每一道無不包含著廚師的獨具匠心，道道都是舌尖美味。
真材實料 精心製作家鄉味
Chow的餐廳之所以取名「有口福家鄉味」，就是用真材實料，精心製作家鄉味。
有的餐館將粥用攪拌機打碎，或放生粉做成粥，因此顧客會發現喝粥時吃不到完整的米粒，但在Chow的餐廳，所有的粥——鯇魚片粥、牛肉粥、皮蛋瘦肉粥等6款粥都是真材實料，口味地道，暖心又暖胃。
這裡的煲仔湯也讓人胃口大開，比如，一道「鹹魚雞粒茄子煲」剛上桌，還不斷冒著熱氣，伴著滋滋的響聲，讓人很想立即嚐上一口。
說起家鄉味，三款廣東地道的煎薄撐也不容錯過。因糯米煎薄撐現做費時費力，在一般餐館已經難得一見。「花生芝麻薄撐」粒粒砂糖爆碎，入口即心滿意足；「榴槤薄撐」香氣怡人，營養豐富；「冬菇肉粒沙葛薄撐」外酥裡糯，鹹香可口。每一種都是好吃又實惠。
有口福 家鄉味
Lady Chow’s Kitchen
地址：171 Hester St, New York, NY 10013
電話: （212）343-9496
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責任編輯：曉雲
