蔬菜多少都有農藥殘留問題。如何安心攝取食物營養，又能避免吃進農藥？無毒生活專家譚敦慈分享她的2個洗菜祕訣。
洗菜祕訣1：只用流動清水
美國環境工作組織（EWG）每年都會根據蔬果的農藥殘留量，公布「最髒蔬果」、「最乾淨蔬果」排行。但不管是哪一種，「我的原則是所有蔬果都要洗」，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈說。
為了洗掉蔬果上的農藥，有些民眾會在清水中加入小蘇打、醋或鹽巴，或是使用洗米水。但是，這些方法都錯了，還會越洗越糟。譚敦慈指出，要將農藥洗掉，「流動的清水最有效」。
小蘇打、醋：有些人認為，加入小蘇打或醋，可以和農藥進行酸鹼中和。事實上，蔬果用的農藥都是複合型的，沒辦法酸鹼中和。
洗米水：米可能有農藥、蟲卵殘留的問題，用它來洗菜適得其反。
鹽：雖然食鹽可使蟲卵、米蟲掉落，但台灣農業藥物毒物試驗所表明，用鹽清洗蔬果，農藥反而更容易進入蔬果裡面。
正確清洗蔬菜農藥的作法是：將蔬菜放入水盆，打開水龍頭，讓水不斷流入盆內，在流動的水中清洗蔬菜。這個過程要重複三次：
第一、二次，在沖水的同時，要涮洗蔬菜。
第三次將水盆蓄滿水，讓水緩慢溢流，水流約一根竹筷粗細。將蔬菜浸泡在流動的水中12—15分鐘。可在蔬菜上面加蓋小盤子，避免它們浮上水面。
洗菜祕訣2：用洗臉刷刷洗蔬菜
在第一次、第二次涮洗蔬菜時，部分蔬菜需要搭配軟毛刷刷洗。譚敦慈分享她愛用的工具——洗臉刷。
洗臉刷的刷毛不傷肌膚，自然也不會刮傷蔬菜。她在其它示範洗菜的場合，甚至拿過粉底刷來洗蔬果。但不建議使用牙刷，因刷毛比較硬。
在需要刷洗的蔬菜中，各有清洗的小祕訣：
● 玉米：摘除葉子或剝開葉子，在水中用軟毛刷刷洗玉米表面。
● 四季豆：先不要剪開四季豆，將它們全數放入水中，抓一把起來刷。或是像洗筷子一樣搓洗。
● 小黃瓜、苦瓜、茄子：放入水中後，用軟毛刷刷洗表面。
● 甜椒、青椒：蒂頭凹陷處容易殘留農藥，要特別用軟毛刷刷乾淨。
● 胡蘿蔔（紅蘿蔔）、白蘿蔔：蘿蔔頭最易沾土，可以先削掉再清洗。在流動的水下，使用軟毛刷刷洗表面後，再去皮。
● 西蘭花（青花菜）、菜花（花椰菜）：整朵直接洗。方法是將花菜以上下進出水盆水面的方式沖洗，讓水流進花球的縫隙裡，帶走蟲卵、髒物。沖好後，菜梗處用軟毛刷輕刷。
花球的部分，可能有菜蟲。如果擔心菜蟲洗不淨，譚敦慈建議，在涮洗、浸泡、切成小朵後，在下鍋前，將花球放在濾盆內，用較大的水流快速沖一次。或是用鹽水浸泡，讓菜蟲掉落。她強調：「要泡鹽水，一定要先洗乾淨才能泡。」
不需用軟毛刷刷的葉菜類，可這麼涮洗：
● 葉菜類：葉菜類蔬菜在根莖相連處，會殘留較多泥土，一定要先切掉，才能入水涮洗。
例如，菠菜、芹菜要先切掉根部，變成一根根，再整把下去洗。青江菜則可直接一葉一葉剝開，在水中用手指將葉梗搓洗乾淨。
● 捲心菜（高麗菜）：清洗捲心菜時，不用將葉子一片片剝起來洗，只要先切下要烹調的量，再剝鬆菜葉，浸泡於流動的水中即可。
洗菜、切菜步驟不能錯
所有的蔬菜在經過涮洗、流水浸泡之前，絕對不可以切塊、切段，要等到烹煮前才能切。
譚敦慈解釋，洗菜前先切菜，農藥和髒污容易從切口進入蔬菜裡。許多水溶性營養素，也可能從切口流入水裡而浪費掉。
切好的菜若放置超過15分鐘以上，營養素也會漸漸流失，因此下鍋前再切菜即可。
譚敦慈還有兩個洗菜的省時、省水訣竅：
當餐要烹煮的蔬菜，去除雜葉後，全部放入大水盆，再把要特別刷洗的蔬菜拿出來個別清洗。所有蔬菜同時一起洗，比較省時。
蔬菜浸泡流水的過程中，溢出的水用另一個水盆盛接。這些洗菜水拿來澆花，花草不易長蟲，還能兼顧環保。
身處紛亂之世，心存健康之道，就看健康1+1！
· 蔬菜別直接放冰箱！專家：這樣保存最長久
· 小白菜是高鈣蔬菜 還助解毒 4招避免農藥下肚
· 花椰菜最難洗？簡單3步 洗去農藥殘留
責任編輯：李清風◇
