【編者按】大蒜是最常見的調味食物之一。在做菜前剝蒜時，有時會發現大蒜不新鮮，甚至發黑了，怎樣才能挑選新鮮、水分飽滿的大蒜，並且長久保存呢？
挑選好大蒜的方法
蒜頭：
● 用手拿起來時感覺沉甸甸的。
● 瓣數要少不要多，結構紮實且看起來肥碩。
● 帶有較強的獨特辣味。
● 避免選擇已經冒芽，或是開始腐爛的大蒜。
蒜仁：
● 選擇飽滿且末端較尖的。
● 根部較窄的部位較軟，且散發亮嫩綠色。
● 沒有變色或碰撞的痕跡，帶有較強的辣味與香味。
簡單三招，讓大蒜長久保存
一、蒜仁的冷藏保存法
材料：砂糖、廚房紙巾、密封容器
① 在密封容器中倒入1 公分高的砂糖，然後再鋪上廚房紙巾。砂糖與廚房紙巾可以吸收長時間存放所產生的水分，防止蒜仁泡爛。
② 將蒜仁放到步驟①上，再蓋上廚房紙巾，最後蓋上蓋子冷藏。
二、整顆大蒜的室溫保存法
① 將大蒜鋪平在報紙或竹籃上，放在陰涼通風處風乾。新鮮的大蒜需放一週，已經過乾燥處理的大蒜可以立刻收起來，或放置一天之後再收起來。（新鮮大蒜水分較多，應該攤平乾燥後再收起來，才能放比較久。）
② 將大蒜的芯去除，用報紙包起後放在陰涼處。
三、整顆大蒜的冷藏保存法
① 將大蒜鋪平在報紙或竹籃上，放在陰涼通風處風乾。新鮮的大蒜需放一週，已經過乾燥處理的大蒜可立刻收起來，或放置一天之後再收起來。
② 在密封容器中，依報紙、大蒜、報紙、大蒜的順序層層堆疊，再蓋上蓋子後以冷藏保存。
摘自《吃出免疫力的大蒜料理》 聯經出版
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責任編輯：李清風
