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廚房裡的排毒藥 26種辛香料強大功效一次看

文/幸井俊高 (中醫師)

為了提升排毒效果,盡可能多使用鹽、醋、醬油、味噌等基本調味料。(Shutterstock)
為了提升排毒效果,盡可能多使用鹽、醋、醬油、味噌等基本調味料。(Shutterstock)
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編者按:每天的飲食與生活習慣,容易讓身體累積越來越多的毒素。例如人工添加物、化學調味料等等,會阻礙排毒效果。當毒素越積越多,身體便會出現疲勞、皮膚乾燥、便秘、頭昏腦脹、失眠、肥胖等症狀。善用廚房裡天然的辛香料調味料,反而可加強體內排毒能力。

使用清淡調味、運用食材組合,讓排毒效果更加乘

根據體質、症狀和季節挑選食材後,就可以開始製作排毒湯了!不過,在藥膳學中所有的調味料或辛香料也都具有各自的性質、功效,可以加以運用,因此接下來將簡單介紹調味對料理的影響。

為了提升排毒效果,盡可能多使用鹽、、醬油、味噌之類的基本調味料,並且儘量讓調味清淡。砂糖、人工添加物、化學調味料等等會阻礙排毒效果,所以請避免使用。要是覺得調味不足的話,再加入一些辛香料或辛香類蔬菜、柑橘類來提味。

再者,也要注意食材的組合。將同樣溫性的食材組合在一起,會讓身體發熱的作用增強,而如果將溫、熱性的食材和涼、寒性的食材組合在一起,就會讓溫熱與冷卻的作用同時趨緩。調味亦是如此,例如,用熱性強的辣椒搭配寒性的小黃瓜的話,這個料理對身體的降溫作用就會比較低。甚至,把小黃瓜做成熱熱的湯來吃,或是把溫性的雞肉做成冷盤食用等等,都可以讓食材的效果變得溫和。

調味料、辛香料的性質和功效

從基本的鹽到各式各樣的辛香料都有個別的性質和功效,請配合體質或症狀選出適合的吧!

1. 鹽:寒性/鹹味。功效:去除體內多餘的熱/改善紅腫/解毒作用。

2. 溫性/酸味、苦味。功效:促進血液循環/改善消化不良、食欲不振/改善紅腫。

3. 黑糖:溫性/甘味。功效:改善虛寒/改善食欲不振/消除疲勞。

4. 白糖:涼性/甘味。功效:緩和宿醉的不適/改善胃痛/改善乾咳、口渴。

5. 蜂蜜:平性/甘味。功效:滋潤身體/改善便秘/改善皮膚的乾燥。

6. 胡椒:熱性/辛味。功效:改善肚子的虛寒,或因虛寒引起的嘔吐/改善食欲不振、消化不良。

7. 醬油:寒性/鹹味。功效:改善面皰、化膿症狀。

8. 味噌溫性/甘味、鹹味。功效:補氣/改善腹部虛寒/解毒作用。

味噌的平均含鹽量僅有12%,而且本身已有豐富口感,是很好的鹽替代品。(Shutterstock)
味噌屬於基本調味料,有解毒作用。(Shutterstock)

9. 酒:溫性/甘味、辛味、苦味。功效:改善關節疼痛、肌肉僵硬/改善虛寒、因虛寒引起的疼痛。

10. 味醂:溫性/甘味。功效:改善虛寒。

11. 魚露(以日本鯷魚製成的魚露作為基準):溫性/鹹味、甘味。功效:補氣/改善眼睛、肌肉的疲勞/促進血液循環。

12. 米麴:溫性/辛味、甘味。功效:改善腹脹/提升氣的循環/促進消化。鹽麴的性質就是米麴再加上鹽的性質。

13. 豆瓣醬(中式的辣豆瓣醬):溫性/鹹味、辛味。功效:改善虛寒/改善食欲不振。

14. 黃芥末:溫性/辛味。功效:調節胃部的運作/改善消化不良/舒緩鼻塞。

15. 橄欖油:涼性/甘味、酸味、辛味、澀味。功效:改善喉嚨痛、咳嗽/改善皮膚乾燥/改善便秘。

16. 芝麻油:涼性/甘味。功效:改善便秘/改善皮膚乾燥。

17. 薑黃:溫性/苦味、辛味。功效:促進血液循環/舒緩關節疼痛/改善月經不順。

18. 奶油:平性/甘味。功效:改善便秘/改善皮膚乾燥/舒緩口渴。

19. 肉桂:熱性/辛味、甘味。功效:緩和因虛寒引起的胃痛、腹痛/改善手腳冰冷/改善凍瘡。

20. 八角:溫性/辛味、甘味。功效:促進氣的流動/緩和因虛寒引起的腰痛/改善噁心。

21. 辣椒:大熱性/辛味。功效:改善虛寒/改善因虛寒引起的腹痛/改善腹脹。

22. 山椒:溫性/辛味。功效:改善因虛寒引起的腹痛/改善胸悶/緩和牙痛。

23. 花椒:熱性/辛味。功效:解毒作用/改善消化不良/改善因虛寒引起的腹痛、水腫。

24. 白芝麻:平性/甘味。功效:改善便秘/改善皮膚乾燥、肌膚問題。

25. 黑芝麻:平性/甘味。功效:減緩足腰部衰退、白髮問題/緩和暈眩、失眠/改善便秘。

26. 陳皮:溫性/辛味、苦味。功效:改善腹脹/改善嘔吐、腹瀉、消化不良/止咳化痰。

陳皮能治療腹脹、消化不良,而且還有消脂的作用。(Shutterstock)
陳皮可作為調味料,有改善腹脹的作用。(Shutterstock)

藉由食材的組合與烹調法調整功效

相同性質的食材組合

● 身體著涼,產生因虛寒而引起的症狀時:溫性+溫性,能增強暖和身體的作用。

● 體內匯聚過多的熱,出現因燥熱而引起的症狀時:涼性+涼性,能增強冷卻身體的作用。

不同性質的食材組合

● 想溫和地暖和身體時:溫性(或是熱性)+涼性(或是寒性),能減緩溫熱的作用,使加熱速度不會過於激烈。

● 想溫和地去除熱度時:涼性(或是寒性)+ 溫性(或是熱性),能減緩冷卻的作用,使降溫速度不會過於激烈。

有的食材加熱後會改變性質

● 生的大蒜:熱性/辛味;加熱後的大蒜:溫性/甘味。

● 生的蓮藕:寒性/甘味;加熱後的蓮藕:平性/甘味。

食材功效會因烹調方式而變化

食材溫熱或冷卻身體的作用會隨著烹調方式而產生改變。譬如說,溫性食材的溫熱作用會依照這樣的順序而增強:常溫→汆燙→煮湯、清蒸→燒烤→高溫油炸、熱炒。相反的,涼性食材則會依照這樣的順序而減緩冷卻的效果。

摘自《排毒.調養 天天喝好湯》蘋果屋出版

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責任編輯:李清風◇

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