美國疾控中心:不應在烹飪前清洗生雞肉

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【大紀元2021年12月21日訊】(大紀元記者李怡雯編譯報導)很多人喜歡用雞烹調各種美食,民間也有「無雞不成宴」的說法,因此逢年過節,雞烹製的各種菜餚就成了餐桌上的一道不可或缺的食物。我們在烹製買回來的生雞時,通常會先沖洗乾淨再烹飪。不過美國疾病控制與預防中心(CDC)在其網站上說,不要這樣做,因為清洗生雞肉會使細菌在廚房傳播。

生雞肉常含有多種細菌,包括彎曲桿菌、沙門氏菌和產氣莢膜梭菌。清洗生雞肉時,沾有細菌的水會濺到廚房的食物、餐具和檯面上。如果人吃了這些食物,或使用了這些餐具,很可能會感染上細菌而生病。

這三種細菌都會讓人腹瀉,其中彎曲桿菌和沙門氏菌還會引起發燒和胃痙攣或導致更嚴重的疾病。

美國每年約有100萬人因食用受污染的家禽而食物中毒。而雞是主要的致病源,事實上,每25包雞肉中約有1包被沙門氏菌污染。

CDC說,如果你食用被生雞肉或其汁液污染的食物或飲料,你會生病。

如果你吃了未煮熟的雞肉,你也可能生病。文章中說,烹調雞肉時,應確保雞肉內部溫度達到165華攝度(73.89攝氏度);如果發現雞肉沒有完全煮熟,應重新加熱後再食用。

另外,CDC表示人們加工雞肉時,應該使用單獨的砧板,並在處理完生雞肉後,用熱肥皂水清洗砧板、餐具、盤子和檯面;

處理生雞肉前後,用肥皂水洗手20秒;

如果烹飪包含冷凍生雞肉的微波爐餐,需要像對待生雞肉一樣處理,並遵循烹飪說明以防食物中毒;

剩餘未加工的生雞肉應在2小時內冷藏或冷凍(如果生雞肉暴露在32攝氏度以上,如夏天車子裡,則應在1小時內冷藏或冷凍);

購買或存放時也要注意,雞肉應放入單獨的一次性袋子中,再放入購物車或冰箱內,以免生雞水沾到其它食物或物品上。

不過一些廚師對是否需要清洗生雞肉有自己的看法。餐廳老闆和獲獎燒烤廚師梅麗莎‧庫克斯頓(Melissa Cookston)對媒體Today說:「我同意高溫會殺死所有細菌,但我不會冒險」,「我在烹飪前徹底清洗(雞肉)。這也為我提供了一個很好的乾淨的表面,讓調味料可以粘在上面。」

美國農業部的技術信息專家阿吉里斯‧K‧馬古拉斯對Today Food說:「洗滌並不能真正去除(病原體)」,但是烹飪可以。

不過他說可以用水浸泡生雞肉,以去除雞肉上面的鈉。因為許多商家為了讓雞肉容易保存和去除雞血,會在雞肉中添加鈉。馬古拉斯說:「可以將其(生雞肉)浸泡在水中(有些人也使用少許醋和/或檸檬汁)——所以汁水不會濺出——放在冰箱裡,兩個小時內烹飪。」

責任編輯:韓玉#◇

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