人們都說，食物吃當季的最好。在冬天盛產的農作物中，有幾樣是科學家們公認具有防癌效果的蔬菜，而且很常出現在餐點菜餚中：捲心菜（高麗菜）、西蘭花（青花菜）、白蘿蔔。
十字花科蔬菜有兩大抗癌營養素
捲心菜、西蘭花、白蘿蔔皆為十字花科蔬菜，營養師簡子勻表示，這類蔬菜皆含有二大抗癌營養素：
一、異硫氰酸酯（Isothiocyanate）
異硫氰酸酯是一種抗氧化物，日本麻布醫院院長高橋弘在他的著作《哈佛醫師的常備抗癌湯》裡提到，異硫氰酸酯可活化肝臟的解毒酵素，去除致癌物質的毒性。同時，它還能誘導大腸癌或前列腺癌細胞自然死亡（細胞凋亡），抑制癌症發生與癌細胞增殖。
在心血管保健方面，異硫氰酸酯可預防血栓，具有淨化血液的功效，有助於預防心肌梗塞和腦梗塞。
簡子勻提醒，甲狀腺患者不能吃太多含異硫氰酸酯的十字科蔬菜，以免誘發甲狀腺腫。
據俄勒岡州立大學（Oregon State University）的萊納斯鮑林研究所（Linus Pauling Institute）資料。異硫氰酸酯在動物實驗中，有抑制肺癌、肝癌、食道癌、胃癌、小腸癌、結腸癌和乳癌的效果。
二、吲哚（Indoles）
吲哚可增加肝臟解毒能力，代謝掉環境毒素（環境荷爾蒙），並幫助身體雌激素正常代謝。簡子勻指出，當體內雌激素過量，容易引發婦科癌症，吲哚可以代謝掉過多的雌激素，對婦科癌症有預防作用。
吲哚還可阻止癌細胞生長與促進癌細胞凋亡，降低罹患肺癌、肝癌、結腸癌、子宮頸癌、乳癌的機率。
三大防癌菜還可護胃、護心血管、強化免疫力
這三樣蔬菜除了有異硫氰酸酯、吲哚等防癌營養素，它們還各有突出的營養價值：
捲心菜（高麗菜）：從便當店、路邊小吃攤到餐廳都很容易看到的捲心菜，被視為天然的腸胃藥。
因為捲心菜含有維生素U（S-methylmethionine），可保護胃黏膜，修復體內受傷組織，達到預防和改善胃潰瘍及十二指腸潰瘍，並有助預防胃癌。
白蘿蔔：無論燉煮、滷、醃漬都很美味的白蘿蔔，裡面含有槲皮素（Quercetin）。槲皮素具有強大的抗氧化力。
槲皮素能保持血管彈性、有益心血管健康。近年來的研究結果指出，槲皮素對人體健康的益處，還包括減緩過敏反應、抗病毒、抗發炎等。高橋弘則提到，槲皮素能抑制癌細胞增殖，誘導癌細胞自然死亡。
食用白蘿蔔的好處多，但白蘿蔔在中醫觀點裡是比較寒涼的蔬菜。簡子勻建議，體質較寒、冬天手腳容易冰冷的人，應煮熟再食用，避免生吃。
西蘭花（青花菜）：簡單汆燙就很好吃的西蘭花，同白蘿蔔一樣含有槲皮素。除此之外，西蘭花還含有維他命C、蘿蔔硫素。
西蘭花的維他命C含量在蔬菜中算高。維他命C能強化免疫力，維持細胞膜及呼吸道黏膜組織的完整，還有美白肌膚的效果。
西蘭花的蘿蔔硫素含量遠超過菜花（花椰菜），蘿蔔硫素可抑制幽門螺旋桿菌的生長，有助預防胃癌。
蘿蔔硫素還能活化免疫細胞及保護呼吸道。《臨床免疫期刊》（Clinical Immunology）2009年發表一項研究顯示，蘿蔔硫素有助於對抗呼吸道發炎的疾病，例如氣喘、過敏性鼻炎，慢性肺阻塞（慢性下呼吸道疾病）等。
除了這三樣蔬菜，十字花科植物還有許多成員，例如大白菜、小白菜、大頭菜（蕪菁）、油菜、芥菜、芥藍、羽衣甘藍等，都可以經常食用。
簡單3步驟 輕鬆煮出三道防癌料理
趁冬季盛產，這些蔬菜價格較便宜時，可以常常吃。簡子勻介紹三道簡單又美味的防癌料理，可以在家試著自己做。
麻油高麗菜
材料：高麗菜、老薑、枸杞、麻油。
作法：
1. 老薑用麻油爆香。
2. 加入高麗菜炒熟後，再加入少許泡過水的枸杞，簡單拌炒一下。
3. 依照個人口味加少許鹽（亦可不加）。
蘿蔔排骨湯
材料：排骨、白蘿蔔、芹菜末。
作法：
1. 排骨汆燙後，在鍋中加水，並放入電鍋燉30分鐘。
2. 加入切好的白蘿蔔燉煮30分鐘以上，煮至蘿蔔顏色微黃。
3. 灑上少許芹菜末，並加入適量的鹽巴調味。
因白蘿蔔比較寒涼，將蘿蔔煮到微黃，會比較溫和。
香蔥西蘭花
材料：西蘭花、橄欖油（或苦茶油）、油蔥。
作法：
1. 西蘭花汆燙3到5分鐘，即可起鍋備用。
2. 橄欖油或苦茶油倒入鍋中，再加入油蔥拌炒一下。
3. 加入燙熟的西蘭花拌炒至菜都有沾到油，最後加入少許鹽調味。
簡子勻表示，要攝取西蘭花的維生素C，不能汆燙太久。橄欖油和苦茶油都是好油，會鼓勵民眾適量食用。若不想加太多油，也可以在西蘭花燙好、撈起前灑上油蔥。
身處紛亂之世，心存健康之道，就看健康1+1！
· 哈佛醫師：常備4種食材 煮出「抗癌蔬菜湯」
· 防疫吃白、綠花椰菜 強化人體的「第一道防線」
· 白蘿蔔功效賽人參！生吃熟吃功效不同 你吃對了嗎
責任編輯：李清風◇
