小廚房的食物櫃裡，總少不了幾罐鮪魚罐頭備著，當餐點想不出花樣或是臨時發現食材告急，鮪魚罐頭就是我最好的救火隊，鮪魚雞蛋卷、泡菜鮪魚豆腐湯、焗烤鮪魚義大利麵……，總能隨手變出五花八門的神奇料理。
將常備的鮪魚捲進麵包裡，能同時攝取蛋白質外，也能藉由洋蔥增強免疫力，營養滿點、一舉數得呢。檸檬皮末則是麵包卷裡的風味亮點，一點點的檸檬清新氣息，平衡了味道較為濃厚的鮪魚，嘗起來更多了層次馨香。
檸香鮪魚洋蔥麵包卷
分量：6個
烤箱溫度：180℃
烘烤時間：18分鐘
材料
● 麵團
高筋麵粉190g、細砂糖16g、鹽2g、速發酵母2g、水120g、無鹽奶油18g
● 餡料
檸檬皮末½顆、洋蔥55g、鮪魚罐頭100g、鹽一小撮
做法
● 餡料
檸檬刨出綠色皮末，洋蔥切小丁狀，與瀝乾油和水的鮪魚罐頭、鹽拌勻混合成鮪魚洋蔥醬，放入冰箱冷藏備用。
● 麵團
1. 將麵團材料進行揉合與發酵。
2. 取出發酵後的麵團，手拱起，以手掌、指腹間推收滾動，包覆麵團成表面緊繃的圓球狀，即可蓋上擰乾濕布靜置15分鐘。
3. 將靜置後的麵團撒上適量高筋麵粉（材料外），持擀麵棍先上下方向，初步將麵團擀開成長方形，將麵團翻面，再次擀成28cm×20cm的長方形，麵團表面均勻放上鮪魚洋蔥醬。
4. 將長方形麵團由上方捲起成圓柱狀，麵團接縫處仔細收口，等量切分為6等份。
5. 放入抹無鹽奶油、撒高筋麵粉（材料外）的六連圓形烤模中，進行最後發酵約50分鐘，觀察麵團膨脹約1.5倍大，放入已預熱180℃的烤箱烘烤約18分鐘。
※ Tips
麵包卷是很多朋友都喜歡的麵包整型方式，不僅視覺效果滿分，食材一圈圈的捲入其中也令人垂涎萬分。麵包卷常遇到的問題，多半是進入烤箱高溫烘烤後，麵包卷的中央開始高聳隆起，而影響了外觀。改善問題的小技巧，是在捲起麵團的過程中，不須刻意捲得很緊實，保留點空隙讓高溫熱氣流通與麵團膨脹的空間，多次練習就能掌控好麵包卷的擀捲訣竅。
本文摘自：《馬芬杯的60道高人氣日常點心：1種烤模做出餐包X蛋糕X餅乾X派塔》，橘子文化提供。
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責任編輯：茉莉◇
