善用雞肉剩食再創8道美味料理 環保又省錢

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【大紀元2021年02月22日訊】(大紀元記者謝施恩綜合報導)根據美國雜貨消費趨勢(U.S. Grocery Shopper Trends)2020年的報告,40%的美國成年人從中共病毒疫情爆發以來,在家料理三餐的時間增加。越來越多人上網了解食材的成分,並搜尋各種食譜;加上社交活動減少,在家工作成為新常態,因此有更多的時間待在廚房嘗試不同的三餐料理。

但是食物的浪費仍是一個嚴重的問題,美國農業部估計,美國國內的糧食有30%〜40%都被丟棄了,成為垃圾掩埋場最大宗的廢棄物質,也是溫室效應氣體排放的主要來源。如果換算成美元,美國家庭每年每戶丟棄的食物價值約1,866美元。因此減少浪費食物資源是非常必要的,既環保省錢,還能創造食物的新價值。

今天我們將善加利用冰箱裡吃剩的雞肉料理,重新將它們烹調成另一道美味的菜餚。不論是烤雞、炸雞或水煮雞肉都可以改造成不同風貌的美味料理,即使雞肉先前在料理時已經裹上麵包粉,或者沾上醬汁,仍然可以去除麵衣或醬汁,重新再利用。

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雞肉炒飯。(圖/shutterstock)

1. 雞肉炒飯

結合剩飯和剩下的雞肉,創造出這道極具賣相的炒飯,而且簡單易做。一旦學會了料理這道雞肉炒飯,應該不會再去餐館外帶炒飯。食譜中沒有限定要用什麼蔬菜,也可用家裡吃剩的蔬菜。蔬菜越大越硬,像是西蘭花或白花菜,炒的時間就要久一點。如果想多攝取纖維質,可以用糙米飯代替白飯。

先用橄欖油炒蛋,盛出備用。爆香蒜末,加入解凍的豌豆和胡蘿蔔丁,翻炒至軟,再加入剩飯與雞肉絲,繼續翻炒,將白飯與所有食材充分混合,然後加入醬油炒出香氣,直到顏色均勻,最後加入豆芽菜、青蔥和備用的炒蛋,雞肉炒飯便完成了。

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法式開胃點心卡納佩的烤麵包可用烤雞皮脆片代替。(圖/shutterstock)

2. 烤雞皮脆片(Chicken Skin Chips)

與其丟棄雞皮,不如善加利用,再賦予新的食物價值,做成烤雞皮脆片是減少食物浪費的最佳方法。烤雞皮脆片可以取代培根生菜番茄三明治裡的培根,以及法式開胃點心卡納佩(canapés)的烤麵包,風味更佳。酥脆的雞皮也可以取代油炸麵包丁、培根碎片或餅乾碎片。

將雞皮攤平在不沾黏的烤盤上,撒上洋葱粉,再放幾片新鮮的香草如鼠尾草,或香料如孜然、紅辣椒粉、五香粉、芝麻、中東綜合香料、燒烤香粉、或新鮮的柑橘皮碎末。然後放進華氏375度(攝氏191度)的烤箱,烘烤20分鐘。取出烤盤冷卻幾分鐘後,小心拿出雞皮脆片,放到廚房紙巾上吸油,並以猶太鹽(Kosher salt)和黑胡椒調味,便可搭配三明治食用。

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傳統的越式三明治。(圖/shutterstock)

3. 越式雞肉三明治(Grilled Chicken Banh Mi)

令人垂涎三尺的越南雞肉三明治主要是利用剩餘的雞胸肉,將它們醃製後,在烤盤上烤一下,再加上其它食材,如墨西哥青辣椒(jalapenos)、法式肝醬(pate)、小黃瓜、香菜、醃胡蘿蔔與白蘿蔔,一起包在麵包裡,還可以包火腿和豬頭肉凍(head cheese)。這是越南的法式街頭小吃,可以根據個人需求,變化成不同口味,例如用豬五花肉代替雞肉,或用烤豆腐代替烤肉,不加法式肝醬就變成純素三明治。

雞胸肉至少要放進冰箱裡醃製20分鐘。醃醬:蜂蜜、米醋、黑胡椒、薑末、丁香粉(ground cloves)、大蒜瓣、萊姆汁、魚露、醬油、紅糖。

胡蘿蔔與白蘿蔔切絲,至少醃製1小時。醃醬:鹽、糖、溫水、蒸餾白醋。

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雞肉沙拉也可以做成口袋餅內餡。(圖/shutterstock)

4. 中東雞肉沙拉(Middle Eastern Chicken Salad)

利用前晚吃剩的烤雞大餐做成脆口的雞肉沙拉:先用手將烤雞撕成絲,再搭配希臘優格(Greek yogurt)與中東芝麻醬(tahini)調成的沙拉醬、以及用氣味清香的中東綜合香料(za’atar)調味。綜合香料是由百里香、芝麻和鹽膚木(rhus chinensis)混合調製而成的。爽脆的口感是因為加入了杏仁脆片與胡蘿蔔絲,也可以加芹菜。中東雞肉沙拉可以放在皮塔餅(pita bread)上食用,還能做成口袋餅的內餡。

根據個人口味可以在沙拉裡加些香菜、鹽與黑胡椒,這道雞肉沙拉作為午餐或晚餐皆相宜。希臘優格芝麻醬:大蒜瓣、芝麻糊、檸檬汁、原味希臘優格、水,視個人口味加鹽與胡椒。

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配合低碳水化合物飲食需求,雞肉燉菜裡的炸薯球可用白花菜代替。(圖/shutterstock)

5. 水牛城雞肉燉菜(Buffalo Chicken Casserole)

這道辣味燉菜是烘烤出來的,它的特色是以深受大眾喜愛的水牛城辣雞翅醬(buffalo wing sauce)佐味。吃剩的雞肉改造成砂鍋燉菜後,仍然是各種社交聚餐中的搶手菜,老少咸宜,完美結合酸奶油(sour cream)、濃郁的雞肉高湯、炸薯球(tater tots )、以及加入墨西哥辣椒和辛香料調味的辣椒傑克起司(pepper jack cheese)。

將雞肉撕碎,混合其它食材後以鹽和胡椒調味,接著放入華氏350度(攝氏177度)的烤箱,烘烤25〜30分鐘,直到微微焦黃,冒著泡泡。如果想要配合低碳水化合物飲食,可以用冷凍的白花菜飯(cauliflower rice)代替炸薯球,並加入菠菜增加營養成分;不想吃那麼辣,就用車達起司(Cheddar cheese)代替辣椒傑克起司。

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雞肉可麗餅。(圖/shutterstock)

6. 雞肉可麗餅(Chicken Crepes)

雞肉可麗餅獨特的風味足以讓所有人都讚不絕口,而且簡單易做。所有的食材就是吃剩的雞肉切丁,罐裝的荸薺(water chestnut)瀝乾切片,以及用蘑菇濃湯做成的醬汁。可麗餅皮可以買現成的或自己做。

將雞肉混合蘑菇濃湯、荸薺、乾白葡萄酒(dry white wine)或雞肉高湯、伍斯特醬(Worcestershire sauce)、黑胡椒或白胡椒,放入鍋裡加熱,然後再將它們包進可麗餅皮裡,兩端摺起來,包成一捲一捲的。雞肉可麗餅上面灑些帕馬森起司後,放進華氏325度(攝氏163度)的烤箱,烘烤約10〜15分鐘。食用時可淋上一點調味的白醬或蘑菇濃湯。

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雞肉蘆筍濃湯。(圖/shutterstock)

7. 雞肉蘆筍巧達濃湯(Chicken and Asparagus Chowder)

春天的蘆筍為這道湯品添加新鮮的風味;軟嫩的馬鈴薯切丁,增加豐富的口感;濃郁的鮮奶油(heavy cream)讓人感覺湯品更綿密。在寒冷的冬天,享用雞肉蘆筍巧達濃湯,暖暖你的胃。

開中小火,用黃油翻炒切碎的洋蔥、芹菜與紅彩椒,再加入中筋麵粉,不停攪動,接著加入雞肉高湯和馬鈴薯,煮沸後轉小火煨煮15分鐘至馬鈴薯變軟。最後加入吃剩的雞肉切丁、蘆筍切段、鮮奶油、鹽和胡椒。

這道濃湯可以用火雞肉或火腿代替雞肉,也可加入西蘭花或甜豌豆(English pea)。如果想增加濃湯的顏色與風味,還可以加些胡蘿蔔。

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利用吃剩的雞肉和超市買的拉麵就能做出家常的雞肉湯麵。(圖/shutterstock)

8. 雞肉湯麵

雞肉湯麵是道家常料理,沒有什麼特別的食材,就是吃剩的雞肉和超市買的拉麵,但是品嘗時卻總能讓人想起家的溫暖,特別適合在寒冷的天氣時享用,或者需要振作精神時享用。

雞肉湯麵可以當作晚餐,不用特別花費心思,只需用慢燉鍋烹煮雞肉、洋蔥切丁、胡蘿蔔切丁、芹菜切丁、新鮮月桂葉(bay leaf )、大蒜、乾蘿勒(dried basil)、調味鹽(seasoned salt)和雞肉高湯,最後再放入麵條煮熟,盛到碗裡撒些香菜即可。

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責任編輯:茉莉◇

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