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台灣街頭傳統美食:黃金紙煎包、酥脆大煎包

台灣人的早點或午茶點心——香煎包!(Pixabay)
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【大紀元2021年02月23日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導)有一種美食,只有出沒在街頭巷尾,那種傳承自老師傅手藝,傳統、樸質的地方小吃,讓人感受到內心滿滿的幸福與溫暖。這,就是街頭傳統美食的魅力!

今天,將帶大家一起探訪台灣人的早點或午茶點心——香煎包!

張老闆大水煎包,足足175公克重,只吃一個就夠飽足了。(鄧玫玲/大紀元)

◎ 街頭的功夫小吃:黃金紙煎包

近日在台中大雅街頭,出現一個非常特別的「黃金紙煎包」攤位,許多路過的行人都會納悶,「紙」煎包會是什麼?是用紙去包出來的煎包嗎?真是讓人好奇!

禁不住好奇的客人總會找時間來探探,「紙」煎出來的包子到底是什麼樣子?終於看到紙煎包的廬山真面目時,很多人可能會懷疑,就是水煎包吧,哪來的紙呢?這就得讓童老闆來說分明。

一般人吃過的煎包,很多都是用發過的麵皮包著高麗菜或韭菜餡,煎得兩面焦黃的水煎包外表都很類似,可能有的麵皮厚,有的麵皮薄,而在台中只有他做出來的水煎包,麵皮又薄又脆,像一張「紙」包出來的!

在臺中賣黃金紙煎包的童老闆。(鄧玫玲/大紀元)

● 薄麵皮包餡 高難度技巧

像紙一樣輕薄的麵皮,能包進滿滿的高麗菜內餡,這可是高難度技巧!童老闆說,他在桃園跟著師傅學做這種紙煎包時,常常包出麵皮破裂的,或者流出湯汁的成品,而這些失敗的紙煎包,連上煎台的機會都沒有,只能丟棄,那段時間被丟掉的麵皮少說也有一、二百斤。

學成出師後,來到台中自己開店賣起紙煎包的童老闆,除了麵皮薄脆的獨特口感,內餡也與眾不同,同樣是高麗菜、冬粉,台中的紙煎包包的都是高山高麗菜,紮實地包裹在薄麵皮裡,入鍋稍微煎一下就能熟透,高山高麗菜的鮮甜爽脆立刻就能呈現出來,不必太多的調味,原汁原味的內餡讓人口齒留香。

像紙一樣輕薄的麵皮能包進滿滿的高麗菜內餡,這可是高難度技巧。(鄧玫玲/大紀元)

● 精選鮮甜高山高麗菜

童老闆說,為了保有高麗菜內餡的風味,他必須親自上果菜市場採購,自己挑選好品質的高麗菜,絕不假手他人。也就是因為這樣的堅持,才能讓開業一年多來的紙煎包品質維持不變。再加上用新鮮的朝天椒、紅辣椒打成泥的特調辣椒沾醬,讓客人吃到更鮮美的辣味煎包,享受更上一層樓的煎包口感。

今年寒冬來買紙煎包的客人可能會更覺窩心,從保溫箱中夾出的紙煎包,每個都是熱騰騰的,再搭配童老闆以二砂糖炒製的熱紅茶、熱奶茶,溫熱的煎包配香甜的奶茶,是寒冬裡最幸福的滋味了。

在臺中的黃金紙煎包,麵皮又薄又脆,像一張「紙」包出來的。(鄧玫玲/大紀元)

◎ 21年磨一劍:酥脆大煎包

以花海聞名的台中新社,在沒有花朵盛開的季節,還是值得上山一趟!因為有一個小小的美食攤位,會在暖暖的午後,開鍋煎煮著一鍋又一鍋熱騰騰的水煎包,散發著濃郁麵香的街道上。

每天下午總是出現許多聞香而來的客人,耐心地排著隊等著焦香酥脆的煎包出爐,當然也順道買幾個甜甜圈或幾根炸雞翅,增添午後點心的好滋味。

站在煎鍋前用心地煎著水煎包的張老闆表示,他已在新社煎了21年的水煎包了,雖然曾經跟著師傅學過幾個月的麵食功夫,然而能有今天的純熟技巧卻是自己多年摸索的成果。光是把圓麵皮桿到中間厚外緣薄,就需要長時間練習,接續的包餡技法也不容易,要把滿滿的餡料包進麵皮裡,還能保持完整不破裂的功夫,就更不是三天、兩天能練就的。

站在煎鍋前用心地煎著水煎包的張老闆表示,他已在新社煎了21年的水煎包了。(鄧玫玲/大紀元)

● 拳頭大煎包 內餡飽滿外皮酥脆

很多客人都是衝著張老闆大水煎包來的,足足175公克重!一個個拳頭大的煎包,薄薄脆脆的麵皮包著高麗菜末、燙熟的冬粉段和炒香的肉末,只吃一個就夠飽足了,胃囊小的人可能撐不住第二個煎包的重量。更何況是很快就會賣完的韭菜內餡包,濃得化不開的韭菜香味搭配著鹹香入味的肉燥末,一口咬下,飽滿的湯汁散溢出來,真的讓人停不了口,一口接一口,瞬間把一個大個頭的煎包吃下肚。

新社張老闆做煎包時,是一鍋油煎到底,而且是「多面煎」,讓煎包每個面的外皮都酥脆。(鄧玫玲/大紀元)

● 多面煎 最完美的酥脆口感

張老闆說,他的煎包除了體型碩大,內餡飽滿多汁,還有一個最特別的地方,就是外皮的酥脆,為了達到最完美的酥脆口感,他做煎包時不會在中途添加粉水,那樣鍋底容易燒焦,因為是一鍋油煎到底,而且是「多面煎」,讓煎包每個面的外皮都酥脆。

多面煎的手法,可是獨門絕活!水煎包在鍋中煮到八分熟時,就會看到張老闆一手戴著厚棉手套,一手拿著鍋鏟,一顆一顆的翻面,表面酥脆了翻到底面,底面煎香了再換到左側面、右側面,每一面都不能放過,慢慢地煎,慢慢地翻面再翻面,慢工細活,直到一顆顆外皮酥脆、內餡柔軟的黃金水煎包閃亮登場,才算大功告成。◇

責任編輯:李薇

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