吃甜點會讓你感到罪惡感嗎？甜滋滋、軟綿綿的蛋糕甜點，嘴饞的時候一口接一口難以停下來，但是高糖、高反式脂肪的健康危機又該如何克服呢？現在有一項新的選擇–「生酮甜點」。
生酮甜點？沒錯，就是以生酮飲食的理念製作的減糖、低碳甜點。讓不想吃太多糖或正在進行生酮飲食的人在飢餓嘴饞時來一盤點心，而不會造成飽腹嗜睡或是血糖波動。生酮烘培和傳統烘培的差異，只在原料的替換及比例調配。
傳統烘培主要使用麵粉，麵粉含有麩質可以讓麵包、甜點保持彈性和延緩老化，另外加了不少的「糖」可以幫助甜點保持濕度與鬆軟。生酮烘培不使用含麩質的麵粉和糖，而是以油脂類原料如椰子粉、杏仁粉和甜味劑代替。不論如何，成功製作生酮甜點並不困難，多參考別人的成功食譜是一條捷徑。以下為你提供簡單好上手的5道甜點食譜，只要按照指示製作成功機率很高。
此外，提醒大家留意：按照生酮飲食的飲食方案，身體的卡路里需有80％~90％來自健康脂肪，5%~15%來自蛋白質，只有5％-10%來自碳水化合物。但這種飲食方式並非適合所有的人。加上市售用於生酮飲食的甜味劑如羅漢果甜味劑（monk-fruit extract）或甜菊糖（Stevia）可能混有赤藻糖醇（erythritol），這種非天然的糖醇可能帶來腸胃不適或腹瀉的副作用。想要長期遵守生酮飲食（Ketogenic diet）以達到減重或健身效果，我們建議諮詢醫生的意見做好飲食規劃。
1. 無糖乳酪蛋糕
想要減重，但是難以捨棄甜點嗎？現在，濃郁堅果香的起士蛋糕可以大口品嚐了，優質油脂不會讓你發胖，就算是有麩質過敏症都可以享用。食材上選用堅果粉（杏仁粉、椰子粉、椰子片）取代麵粉，足以補充身體滿滿的優質油脂和蛋白質；再加上奶油乳酪增量添加，綿密扎實、絲滑濃郁，吃一口就留下難忘記憶了！
· 份量：10人
· 時間：約8個小時
· 營養成分（每份）：蛋白質10克、碳水化合物10克、脂肪47克、纖維質3克，熱量500卡路里。
食材
杏仁粉 1/2杯
椰子粉 1/2杯
椰絲 1/4杯
無鹽奶油 1塊（1/2杯），室溫放置完全軟化
奶油乳酪 3塊（8盎司），室溫放置完全軟化
酸奶油16盎司，放置室溫軟化
甜葉菊1湯匙
香草精2茶匙
雞蛋3顆
草莓，切成薄片，用於裝飾蛋糕面
作法
1. 預熱烤箱華氏300度（攝氏149度）。首先，製作蛋糕底部的脆餅皮，在蛋糕彈簧烤模內部抹上一層奶油，將鋁箔紙包覆蛋糕模的底部、側面。取一個碗，均勻混合椰子粉、杏仁粉和椰絲、奶油，將混合物壓入烤模底部，先放入冰箱冷藏。
2. 製作乳酪餡：取一個碗，將放室溫軟化的奶油乳酪、酸奶油攪拌成糊狀，加入甜葉菊、香草精，每次加入一個雞蛋，攪拌均勻再加入下一個雞蛋，直到完全攪拌均勻。然後取出作法1裝有餅皮的蛋糕模，將乳酪餡倒入餅皮上方。
3. 採用水浴法烘焙。將蛋糕模放入烤盤，小心的將熱水倒入烤盤，水深不要超過烤模的一半，然後放入烤箱中烘烤約1小時至1小時20分，直到搖晃烤模蛋糕中心沒有晃動、而且周圍已經凝固，代表熟了可以關閉烤箱。
4. 將蛋糕保留在烤箱內，烤箱門打開讓其緩慢冷卻約1個小時，再從烤盤上取出烤模、取下鋁箔紙，放入冰箱冷卻5個小時以上或過夜後才食用，上桌前可以在蛋糕面裝飾新鮮草莓片，看起來更好吃。
小提醒
1. 奶油乳酪和酸奶油在室溫下要完全軟化，這樣烘培出的蛋糕才會有滑順口感，不會有結塊。
2. 乳酪蛋糕使用水浴法烘培可以讓蛋糕烘培熱度均勻，不至於出現裂痕。
3. 蛋糕彈簧烤模的底部和側面包覆鋁箔紙，可以防止滲水，避免餅乾底部潮濕。
2. 巧克力杯子蛋糕
有時候我們會渴望吃點苦甜的巧克力，但是又擔心攝取太多精製糖，來一杯生酮巧克力杯子蛋糕，享有甜味又補充營養，而且只要短短的5分鐘就完成！準備好一個馬克杯，把所有食材倒入杯子攪拌均勻，用微波爐煮一下就可以品嚐，這麼簡單趕快學起來！
· 份量：1人份
· 時間：5分鐘
· 營養成分（每份）：蛋白質15克、碳水化合物13克、纖維質7克，脂肪44克、熱量470卡路里。
食材
無鹽奶油2湯匙
杏仁粉 1/4杯
可可粉2湯匙
雞蛋1個
無糖巧克力顆粒2湯匙，例如Lily’s 巧克力
小蘇打粉1/2茶匙
赤藻醣醇（甜味劑）1/2茶匙
鹽 少許
鮮奶油1/4杯或是新鮮莓果，可以立即食用。
作法
1. 奶油放入馬克杯，用微波爐加熱30秒鐘融化，加入鮮奶油以外的所有食材攪拌均勻後放入微波爐加熱45秒鐘至1分鐘，直到蛋糕呈現凝固狀並且會燙手。
2. 在蛋糕上面加點鮮奶油（或是新鮮莓果粒）就可以上桌！
3 脂肪炸彈（FAT BOMBS）– 巧克力曲奇餅乾炸彈
生酮飲食的特點是身體熱量消耗主要依賴脂肪，飲食有百分之七十來自於脂肪，很多人會擔心難道要捏著鼻子喝油才能達到標準嗎？「脂肪炸彈」食譜解決這一個令人難堪的問題，因為只要吃下一小顆零食，就可以補充大量的好油，而且製作過程相當容易簡單。
· 份量：12份
· 時間：20分鐘
· 營養成分（每份）：脂肪11克、碳水化合物0克、蛋白質2克、纖維質0克，總熱量112卡路里
食材
草飼奶油乳酪（cream cheese） 115克（4盎司），放置室溫完全軟化
無鹽奶油 4湯匙，放置室溫完全軟化
無糖杏仁奶油醬 4湯匙
赤藻醣醇1又1/2湯匙
香草精 1茶匙
黑糖蜜 1/2湯匙
甜葉菊 1/4茶匙
小蘇打粉 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
無糖巧克力脆片 4湯匙
作法
1. 奶油乳酪、無鹽奶油在室溫完全軟化時攪拌均勻，加入杏仁奶油醬、赤藻醣醇、香草精、黑糖蜜、甜葉菊、小蘇打粉和鹽，攪拌均勻後拌入巧克力脆片。放入鍋中蓋上鍋蓋冷藏約2小時至4小時，直到混合物可以做成球狀不散開。
2. 將作法1的混合物做成12等份的小球，然後放在冰箱冷藏。
4 核桃雪球
對於不想吃巧克力的你又想來點生酮甜點，還是可以有多樣選擇的！（雖然很多生酮甜點原料上有巧克力、花生）。雪球餅乾是老少皆宜的小零嘴，製作起來容易、備料簡單，入口咀嚼有喀滋的核桃香，緩緩散發在口中，吃起來很有滋味和滿足感。
份量：15份
時間：1小時5分鐘
食材
無鹽奶鹽1塊（1/2杯），放置室溫完全軟化
雞蛋1個
甜葉菊1/4茶匙
香草精1/2茶匙
核桃1杯
椰子粉1/2杯，1~2湯匙
赤藻糖醇1/2杯
作法
1. 烤箱預熱至華氏300度（攝氏149度），烤盤上鋪上烘培紙。取一個大碗放入軟化的奶油、雞蛋、甜葉菊、香草精混合均勻，擱置一旁備用。
2. 核桃用食物調理機磨碎，取一個碗加入核桃啐、椰子粉和1/4杯的赤藻糖醇攪拌混合均勻。
3. 作法2的混合物拌入作法1攪拌均勻，混合物應該柔軟並且可以捏成糰狀、不會黏在手掌上，如果會沾黏在添加1~2湯匙的椰子粉混合。
4. 製作成15個大小相等的球狀，放在準備好的烤盤上，每一個球狀物中間有一點間隔，烘烤30分鐘。
5. 烘烤完成冷卻5 分鐘，球狀混合物仍有點餘溫，放入赤藻醣醇內滾動表面，然後放在烤盤烘培紙上冷卻20分鐘至30分鐘後食用。
5 低碳香草蛋糕
在生日派對、特殊場合的聚餐少不了經典的香草奶油花嘴蛋糕，滿滿的奶油花看起來特別熱鬧有喜氣；這一款低碳香草蛋糕不會讓你吃進去太多人工奶油和糖，除了健康之外，製作起來相當省時、簡單，不用花費太多心思。
· 份量：12份
· 時間：45分鐘
· 營養成分（每份）：脂肪27克、蛋白質4克、碳水化合物2克，總熱量271卡路里。
蛋糕體食材
無鹽奶油4湯匙，放置室溫至軟化
赤藻醣醇 1/2杯
雞蛋 4個
酸奶油 1杯，放置室溫至軟化
香草精 1湯匙
杏仁粉 1杯
椰子粉 1/4杯
小蘇打粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙
奶油糖霜食材
含鹽奶油 1杯
香草精 1茶匙
濃奶油 2湯匙
甜葉菊 1又1/2杯
作法
1. 烤箱預熱華氏350度（攝氏177度）。取一個大碗倒入軟化的無鹽奶油、赤藻醣醇讓其完全混合。
2. 取另一個大碗放入杏仁粉、椰子粉、小蘇打粉、鹽混合均勻。
3. 在作法1的碗內放入雞蛋、酸奶油、香草精攪拌混合均勻。
4. 作法2乾料混合物倒入作法3濕料混合物內攪拌均勻，但是不要過度攪拌，避免產生氣泡。
5. 在馬芬杯模放入紙杯蛋糕襯紙，或是直接用杯子蛋糕紙模；倒入作法4的蛋糕糊，可以有12個。
6. 放入烤箱烘烤30分鐘，取一個牙籤放入紙杯蛋糕觀察蛋糕糊是否已經熟了。然後取出讓其冷卻。
7. 準備製作奶油糖霜，混合含鹽奶油、儂奶油和香草精；分兩次倒入甜葉菊攪拌均勻，準備一個擠奶油袋，在冷卻的杯子蛋糕上擠上奶油花嘴。
小提醒
1. 奶油在室溫軟化後和其他材料攪拌混合，千萬不要過度混合，避免蛋糕糊出現氣泡。
2. 杏仁粉對蛋糕濕潤度有幫助，椰子粉是讓蛋糕體完整緊實，所以不建議調整配方和比例。
現在市面上也有販售「生酮飲食」專用甜點、食品，但是價格不菲。如果你還在觀望，不如自己先下廚做看看，而且在製作過程當中也可以了解點心的成分和營養比例；在品嚐口感和味道之後，也可以測試自己的接受度。如果單純嘴饞想來點不一樣，快速簡便的生酮甜點食譜很適合實作！
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責任編輯：茉莉◇
