幸福在舌尖蔓延 司康瑪德蓮的前世今生

作者/邱震忠

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茶飲與甜點,有經典的對味,也有混搭的創新,更多的是生活上的飲食日常。與奶茶的搭配上,越是質樸無華的點心,越能有雋永的感受,如戚風蛋糕司康瑪德蓮等。

司康(Scone)英式正統

又名英式鬆餅,源於十六世紀的蘇格蘭,隨著英國下午茶文化的盛行,十九世紀初期躍然為主角,風靡至今,嚴然已是英式下午茶最經典的甜點象徵了。而少了司康的英式茶館,午茶乏味,口感變調,舌尖上的英倫,即不復存在。

司康的材料及製作,簡簡單單,但就是在平凡中才能見真章。從烤箱出爐後,恰到好處的口感,外酥內軟,濕潤鬆軟,搭配任何一款奶茶,幾乎都是契合的。吃的時候,將司康橫向撥開,溫溫熱熱的糕體沾上凝脂奶油(Clotted Cream),濃郁冰涼的油脂融滑了乾酥的口感,或草莓果醬酸甜滋味隨著司康鬆軟蔓延,真是好個英式午茶風情。

正統英式風情的司康,氣度非凡又平民實在,在華麗的三層下午茶

奶茶
阿薩姆蜂蜜紅茶拿鐵,佐味司康,輕鬆幸福。(圖/邱震忠,積木文化提供)

(Afternoon Tea)甜點中扮演要角,也在廣泛普及的Cream Tea(傳統的簡單下午茶組合)中恣意發揮。更受歡迎的Cream Tea,可說是簡易版的英式下午茶組合,包括了茶、司康、草莓醬、凝脂奶油,口感飽足少負擔,輕鬆簡單即可準備妥當。若要多些舌尖上的口感變化,就從奶茶或果醬著手吧!

濃郁香氣的「英式香濃鮮奶茶」,或華麗滋味的「大吉嶺麝香夏摘鍋煮奶茶」,與司康的外酥內軟溫潤質地,正是巧搭。

一口塗了醬的溫熱鬆餅,一口滑稠奶茶,餅皮乾酥感瞬間受滋潤、融化,內軟質地與奶茶甜香交織更是幸福蔓延。若是簡約版的Cream Tea,不妨試試大葉種紅茶拿鐵與司康的混搭吧!

瑪德蓮(Medeleines)法式浪漫

著名的普魯斯特時刻,沾了茶湯的瑪德蓮,誘發了法國大文豪普魯斯特的創作靈感,從香氣及滋味為開端,勾起一連串回憶,鑄就文學巨著《追憶似水年華》(À la recherche du temps perdu)!

外型如貝殼般的法式傳統小蛋糕,口感不似海綿蛋糕柔軟,但滋味卻更為濃郁。金黃色澤蜜糖香氣,貝殼紋路曲線,大有來頭的甜點軼事,伴於佐茶,品味更為有趣。

瑪德蓮
香氣奔放的法式香濃伯爵奶茶,對味檸檬滋味瑪德蓮。(圖/邱震忠,積木文化提供)

瑪德蓮濕潤質地與孔隙,輕輕沾上茶湯,蛋糕體的甜味,賦予奶茶更佳圓潤口感;而瑪德蓮常用的檸檬皮及蜂蜜素材,讓入口後茶湯的明亮感昇華不少。

如此輕盈且甜蜜的小蛋糕,對味香氣奔放及果韻飽滿特質的奶茶,如「英式(或法式)香濃伯爵奶茶」、「大吉嶺麝香夏摘紅茶拿鐵」、「烏巴紅茶拿鐵」等,風味融合,非同小可。自大文豪為瑪德蓮掛上后冠後,她迷人香氣與滋味,已成傳奇;與茶相佐,更顯雋永。

奶茶
《奶茶風味學》書封,積木文化提供。

本文摘自:《奶茶風味學──從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖,詳解沖泡、調飲、鍋煮等各式沖煮技巧,學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶》,積木文化出版社提供。

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責任編輯:曾晏均◇

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