普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味之年菜系列】翡翠比目魚

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最能夠將美食的魅力和內涵展現出來的莫過於中國新年,人們似乎將所有的美味都匯聚在這個華人最重視的日子裡。

準備年菜是每個華人家庭過年的重頭戲,而年菜的餐桌一定少不了一道飽含美好寓意的美味——魚。「年年有餘」蘊含著我們對未來美好生活的嚮往。今年就讓羅廚製作的這道翡翠比目魚伴我們走進牛年,迎接新的開始。

比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分,尤其維生素B6的含量頗豐。科學家曾對超過1000種食物進行調查,以精確的分析數據解析熱量和營養成分,比目魚被評為十個最有營養的食物之一(第四名)。

比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。其所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助於降低血中膽固醇,而且比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA,經常食用可增強智力。

羅廚製作的這道翡翠比目魚,晶瑩剔透,色香味俱全。新鮮玉米的清甜被冬瓜卷吸收,深海比目魚肉質爽滑、口味獨特,鮮美的蟹肉可謂錦上添花。

這道菜配料豐富、調料精緻,羅廚精湛的廚藝在這道菜中充分展現出來,不僅每個食材都保留了真正的原汁原味,整體風味更是獨特鮮美,令人回味。

在色彩的配置上,這道菜以輔助的色彩來襯托、突出主料,形成菜餚色彩的均勻柔和,外觀看起來諧和悅目、相映成趣,堪稱年菜餐桌上一道亮眼的美食風景。

翡翠比目魚

主料:比目魚、蟹肉

配料:冬瓜、香菜、薑絲、玉米

調料:鹽、糖、胡椒粉、生粉、蛋清、清雞湯

做法:

1. 比目魚洗淨瀝乾水分,取出魚柳切薄魚片。

2. 用蛋清、胡椒粉、生粉醃製魚片待用。

3. 冬瓜洗乾淨,瀝乾水分,並將其片成薄片。

4. 新鮮玉米取玉米粒放入碟中。

5. 在冬瓜片上加香菜、魚片和蟹肉。

6. 再添加少量生粉。

7. 加入薑絲後捲成條狀。

8. 將冬瓜卷擺放於玉米粒上面。

9. 將盤子放入蒸箱大火蒸6~7分鐘。

10. 用清雞湯調入鹽、糖和生粉水成芡汁。

11. 琉璃芡淋於冬瓜卷上即完成。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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