【梁廚美食】松茸炒皇帝蟹爪肉

食譜提供、圖:梁志生

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這次設計的菜單,採用了美味的松茸,讓菜餚的味道層次更豐富。松茸是屬於口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈,具有獨特的濃郁香味。在日本,松茸被視為食用蕈中的極品,松茸之於日本人就猶如松露之於法國人。準備松茸時不要用水洗,以免味道和香氣流失。

松茸炒皇帝蟹爪肉

【材料】

松茸 4 oz
甜豆 2 oz
皇帝蟹爪肉 6 oz
薑、蒜、紅蘿蔔花 各少許
牛油 2湯匙

【調味】

水 1/4杯
烹大師 1茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉、醬油 少許
粟粉 1/4茶匙

調味料
調味料:水、烹大師、糖、胡椒粉、醬油、粟粉。(圖/梁志生提供)

【作法】

1. 甜豆撕掉旁邊老筋和頭尾,洗乾淨備用。松茸不要水洗,用小刀削去根部少許皮。
2.用毛刷掃掉松茸表面灰塵,再用濕布抹乾淨,切成長條薄片備用。

松茸
用毛刷掃掉松茸表面灰塵,再用濕布抹乾淨,切成長條薄片備用。(圖/梁志生提供)

3. 蟹爪肉先用熱水浸暖約3分鐘,再撈出瀝乾水份備用,甜豆用油鹽水燙過。

蟹爪肉先用熱水浸暖約3分鐘,再撈出瀝乾水份備用。(圖/梁志生提供)

4. 熱鍋放入牛油,火勿太大,先把松茸煎香至金黃盛出備用。

熱鍋放入牛油,火勿太大,先把松茸煎香至金黃盛出備用。(圖/梁志生提供)

5. 放入薑蒜,把蟹肉和甜豆放進炒香。

放入薑蒜,把蟹肉和甜豆放進炒香。(圖/梁志生提供)

6.再把松茸放進,攪勻調味汁液,快手倒入兜勻,即可上碟。◇

把松茸放進,攪勻調味汁液,快手倒入兜勻,即可上碟。(圖/梁志生提供)

【主廚簡介】

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

梁廚美食】授權轉載

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責任編輯:曾晏均

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