普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】黑椒煎南瓜比目魚

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自古以來,黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒鹼。常簡稱作「胡椒」的黑胡椒粉,是全世界使用最廣泛的香料之一,在世界各地的餐桌上都可見到。

比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分,尤其維生素B6的含量頗豐。科學家對超過1000種食物做過特別的調查,以精確的分析數據解析熱量和營養成分,並羅列所謂的「營養評分」,比目魚被評為十個最有營養的食物之一(第四名)。

比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。其所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助於降低血中膽固醇,而且比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA,經常食用可增強智力。

南瓜除了獨特的甘甜風味之外,也含有豐富的營養成分。它有極豐富的氦基酸、胡蘿蔔素、維生素,尤其它胡蘿蔔素的含量,在所有瓜類中可說是翹楚。

對愛美的女性而言,南瓜是非常適合的食物。因為其不僅有美容功效,且南瓜中含有果膠,能調節胃內食物的吸收速度,使得糖類吸收減緩。食用南瓜也比較容易獲得飽足感,想控制身材者可藉食用南瓜降低澱粉的攝取量。

羅廚製作的這道黑椒煎南瓜比目魚,以黑胡椒為主要調料。比目魚和南瓜搭配會給你帶來意想不到的美味驚喜,蜂蜜與黑胡椒汁的風味融合在一起,更是會給你帶來難忘的美食體驗。這絕對是一道不容錯過的絕佳美味。

黑椒煎南瓜比目魚

主料:比目魚、南瓜

配料:紅蔥頭、蒜末、紅椒粒、清湯(或水)

調料:鹽、糖、生粉、蜂蜜、黑胡椒、生抽、蠔油、生粉水、老抽

1. 將比目魚洗乾淨去骨去皮。

將比目魚洗乾淨去骨去皮。(普照薈苑提供)

2. 將魚肉切成大小適中的魚塊。

將魚肉切成魚塊。(普照薈苑提供)

3. 用海鹽、糖、生粉、生抽和油醃製魚肉待用。

醃製魚肉待用。(普照薈苑提供)

4. 將南瓜去皮去核後切成大方塊狀,放入蒸箱蒸約12分鐘。

將南瓜去皮去瓤後切成大方塊狀。(普照薈苑提供)

5. 將魚兩面煎至金黃色,撈起待用。

將魚兩面煎至金黃色。(普照薈苑提供)

6. 將蔥、蒜等配料用鍋底餘油炒香。

將配料用鍋底餘油炒香。(普照薈苑提供)

7. 加入蜂蜜、黑胡椒、生抽、清湯和蠔油。

加入蜂蜜、黑胡椒、生抽和蠔油等調料。(普照薈苑提供)

8. 加入生粉水勾芡,再放老抽調色。

放老抽調色。(普照薈苑提供)

9. 取出蒸好的南瓜擺盤。

取出蒸好的南瓜。(普照薈苑提供)

10. 把魚塊放於蒸好的南瓜面上,讓南瓜吸收魚汁。

把魚塊放於南瓜塊上。(普照薈苑提供)

11. 把調好的蜂蜜黑椒汁淋在魚塊和南瓜上。

把蜂蜜黑椒汁淋在魚塊和南瓜上。(普照薈苑提供)

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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