洋蔥是中西方廚房裡的必備食材，許多美食都少不了它，例如莎莎醬、咖哩、涼拌菜、鐵板燒等料理。洋蔥本身是富含抗氧化營養素的蔬菜，具有提升免疫力、保護心血管、防癌等益處，煮成洋蔥湯可舒緩感冒，做成醋洋蔥則有助降三高。
洋蔥是強力抗氧化蔬菜 挑這2種顏色效果更好
外表不起眼的洋蔥，是許多美味佳餚的基礎食材，但在料理它時，其刺鼻氣味也容易讓人邊切邊流淚。
營養師夏子雯指出，洋蔥強烈的氣味來自它的有機硫化物。其它像大蒜、蔥等辛香料的刺鼻味道，也是硫化物的味道。硫化物中的蒜素，不僅能抗菌、刺激胃酸分泌，還能提升免疫力，減少自由基，抑制致癌物質的合成。
醫學雜誌《癌症預防研究》在2015年刊登一項研究指出，洋蔥等蔥類蔬菜所含的有機硫化物，可減少胃腸道癌症的發生。
洋蔥的另一特別成分是槲皮素，屬類黃酮化合物，具有強大的抗氧化力，有抑菌功效，並能保持血管彈性、有益心血管。
多年前美國康奈爾大學（Cornell University）研究發現，較辛辣的洋蔥含有更多的類黃酮。研究者指出，洋蔥是人類飲食中最豐富的類黃酮來源之一，不僅具抗癌作用，還有抗菌、抗病毒、抗過敏和抗發炎的效果。
而與味道溫和的白洋蔥相比，較辛辣的紫皮洋蔥和黃皮洋蔥的抗氧化效果更好。
洋蔥還含有維生素A、維生素B群、維生素C，和鉀、鐵、鈣、鋅、硒等礦物質，都是對健康有益的抗氧化營養素。夏子雯表示，洋蔥的槲皮素、有機硫化物比較突出，讓它成了抗氧化效果很強的蔬菜。
有機硫化物等抗氧化成分在加熱時會流失，生食涼拌可獲得較完整的營養，只是味道較辛辣刺激，腸胃虛弱的人吃了容易胃痛。幸好，烹煮過的洋蔥仍保有一些硫化物，減低了辛辣感的同時，不必擔心攝取不到營養。
感冒必喝的湯：焦糖色洋蔥湯佐吐司丁
富含抗氧化成分的洋蔥，煮成湯後，很適合感冒食慾不佳的時候食用，能舒緩感冒，加快身體恢復。
夏子雯解釋，吃洋蔥不會直接提升免疫力，而是通過抗氧化作用，間接促進免疫功能。
但洋蔥湯的烹調方式會影響效果。加鮮奶油去調和湯頭，效果就會打折扣，因為鮮奶油是飽和脂肪、熱量高，身體代謝它時會消耗較多的B群，對體力恢復不太理想。
如果是單純的烤吐司搭配洋蔥湯就沒問題。因為吐司是較單純的碳水化合物來源，感冒時容易食慾不好，吃點烤吐司補充熱量，也比較好消化吸收，蛋白質就能拿去當免疫細胞的原料與營養，不會被當成熱量燃燒掉。
焦糖色洋蔥湯佐吐司丁
材料：洋蔥2顆、植物油少許、麵粉1大匙、高湯200ml、水400ml、黑胡椒粒少許、吐司。
作法：
1. 烤箱預熱後，將切丁的吐司放入烤箱中，160°C烤10～15分鐘。
2. 洋蔥洗淨、切絲，以少許植物油熱鍋後，將洋蔥以小火炒到焦糖色。
3. 加入麵粉，和洋蔥拌炒均勻。
4. 加入高湯及水，湯滾後再用小火燉煮20分鐘，灑上黑胡椒粒，配上剛烤好的吐司丁，即可享用。
平時飲用洋蔥湯，也有助提升免疫力。夏子雯分享，煮紅蘿蔔排骨湯時，加一些洋蔥，還可增加甜味。
生食醋洋蔥降三高、助減肥 選這一組合最好
網路上常見到醋洋蔥食療料理，將醋、洋蔥、蜂蜜一同浸泡後食用，據稱可降三高、幫助減肥。夏子雯指出，醋、洋蔥是很好的食物，但加了蜂蜜就會沒效。蜂蜜雖能調整辛辣味，但屬於糖分，無助減肥、降血糖。
理想組合：紫皮洋蔥、天然製成的無糖醋（例如無糖蘋果醋），僅用兩者製作。因洋蔥的抗氧化成分會溶一些在醋裡，最好將醋和洋蔥都吃掉。
若想達到食療效果，要選擇好的食材。醋有助新陳代謝和消化，並提升脂肪分解效率。但如果是過度加工、添加較多糖的醋，都會使效果扣分。夏子雯提醒，即使是天然釀造的醋，仍有一些糖分，只是沒有額外加糖，因此仍要適量食用。
洋蔥含有助降血壓的鉀，及能擴張血管、減少血管阻力的前列腺素A，與能降低血脂、穩定血糖波動、幫助排便的膳食纖維。選用紫皮洋蔥是因為它多了花青素這一抗氧化營養素，加上肉質爽脆，本來就適合做成生菜沙拉。
吃醋洋蔥仍要控制飲食，原本若有服用治療三高的藥物也不要擅自停藥，才能達到較好的降三高及減肥效果。
切洋蔥不流淚 煮前先冰半小時
選購洋蔥時，應挑選質地堅硬，外表乾燥、光滑，且沒有發芽及腐敗跡象的洋蔥。發芽後的洋蔥雖然可以食用，但發芽會消耗掉食物本身的營養，口感、甜度也會下降。
營養師Jo Lewin在BBC撰文指出，買回家的洋蔥應存放在通風良好的地方，並遠離強光。而味道較辛辣的黃洋蔥，比味道較甜的白洋蔥能保留更長的時間，因為產生辛辣味的有機硫化物也是天然防腐劑。
針對剝洋蔥、切洋蔥刺激淚腺的困擾，Jo Lewin建議，在處理洋蔥前，先冷藏半小時左右就可避免。
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責任編輯：李清風◇
