【羅廚尋味】冬瓜蒸大蟹

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冬瓜是一種特別營養的蔬菜,食用方法非常多。冬瓜不含脂肪,膳食纖維高達0.8%,營養豐富而且結構合理,營養質量指數計算表明,冬瓜為有益健康的優質食物。

冬瓜中的丙醇二酸能有效控制體內的糖類轉化為脂肪,防止體內脂肪堆積,還能把多餘的脂肪消耗掉,對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。

相較於其它肉類的蛋白質來源,蟹肉的脂肪含量低,熱量也低,是補充蛋白質的良好飲食來源之一。

螃蟹富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素,鈣、磷有助於維護骨骼強度,鋅可強化免疫系統功能、鐵可預防貧血,適量攝取可維護身體健康。

螃蟹外殼具有甲殼素,可吸附油脂、促進膽固醇排出;而蝦紅素則為抗氧化成分之一,可清除體內自由基,有助改善視力、提升免疫力。

羅廚製作的這道冬瓜蒸大蟹,選用鮮摘的冬瓜,冬瓜清香鮮甜、滑嫩的肉質吸收螃蟹肉汁後變得無敵美味,再加上清香的菊花味、甘甜的枸杞子汁,更使冬瓜和蟹肉之口感清新自然,鮮味無比。這是原汁原味的又一道佳餚。

製作這道冬瓜蒸大蟹時,羅廚強調,為了讓螃蟹的鮮味最大限度被冬瓜吸收,要把蟹鉗和螃腳邊的硬殼去掉。蒸的時候,要把螃蟹擺放在冬瓜上面,這樣冬瓜可以完全吸收蟹肉的鮮甜汁水。

冬瓜蒸大蟹

主料:溫哥華大蟹一隻、冬瓜

配料:菊花、枸杞子、薑片、蔥段

調料:海鹽、生粉

做法:

1. 先將大蟹洗乾淨。

將螃蟹清洗乾淨。(普照薈苑提供)

2. 將螃蟹切件。

將螃蟹切成小塊。(普照薈苑提供)

3. 將新摘冬瓜去皮。

冬瓜去皮切開。(普照薈苑提供)

4. 冬瓜塑形成約5公分圓、6公分高的冬瓜柱。

冬瓜塑形成冬瓜柱。(普照薈苑提供)

5. 用薑湯淡鹽水浸冬瓜及蟹蓋至五成熟,約浸8分鐘後取出。

用薑湯淡鹽水浸冬瓜及蟹蓋至五成熟。(普照薈苑提供)

6. 將冬瓜放入深碟中,蟹塊放在冬瓜面上。

將冬瓜和蟹塊放入深碟中。(普照薈苑提供)

7. 放入薑塊、菊花、枸杞、蔥段,生粉、海鹽也撒在上面。

放入薑塊、菊花等配料。(普照薈苑提供)

8. 放入蒸箱蒸6分鐘(大火)。

放入蒸箱蒸6分鐘。(普照薈苑提供)

9. 用浸冬瓜和蟹蓋的薑汁原湯,放入胡椒粉和生粉製作芡汁。

在湯中放入胡椒粉和生粉製作芡汁。(普照薈苑提供)

10. 將芡汁淋在蟹肉面上。

將芡汁淋在蟹肉上。(普照薈苑提供)

11. 成品菜餚清香鮮甜,原汁原味。

成品菜餚清香鮮甜,原汁原味。(普照薈苑提供)

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

普照薈苑

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責任編輯:李婧鋮

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