來一場餐桌旅行!蘑菇入菜 6道異國美食上桌

文/李伊芙

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蘑菇鮮味多汁,搭配各種食材能變化出各式料理。從開胃菜、前菜、湯品、主菜、點心,都可以將蘑菇入菜,料理過程使用不同油品例如乳酪、奶油或是橄欖油風味亦不同。現在讓我們來一場餐桌旅行吧!下面將介紹6款異國美食,不用太複雜的工序,只要遵循食譜備料、製作就可以輕鬆上桌。讓你不出國,一樣可以品嚐到各國飲食風情。

1 希臘菠菜派(Spanakopita)

希臘國民美食「菠菜派」,內餡是美味的菠菜、鹹酸柔軟的羊乳酪和蘑菇碎,底部是薄薄的酥皮。現在我們變化一下傳統做法,將酥皮改成容易製作的脆皮。另外,如果你不喜歡羊乳酪的味道,可以使用牛奶乾酪。

這一頓飯不用花費太多時間,除了派餅容易製作,在配菜方面也不用太傷腦筋,菠菜派很適合搭配切成薄片的番茄淋上些許義大利香醋(balsamic vinegar,巴薩米醋),也可以佐上切碎的酸黃瓜。或是來點法棍麵包、水煮馬鈴薯片加上蒜泥這樣會更飽腹。也別忘了酌飲一杯滑順的美酒!

菠菜派
希臘傳統美食「菠菜派」,口感豐富。(圖/shutterstock)

★ 希臘派餅,主食、點心
★ 有乳製品
★ 時間:80分鐘
★ 份量:6人份

派皮材料

中筋麵粉 (all-purpose flour) 1又1/2杯
鹽 1/4茶匙
酵母粉 1/4茶匙
橄欖油 1/2杯
牛奶 2湯匙

內餡材料

橄欖油 1湯匙
大蒜 3瓣,去皮、切碎
白色蘑菇(crimini mushrooms) 10盎司,清洗、切碎
冷凍菠菜 10盎司,切碎
大顆雞蛋 3個
牛奶 3/4杯
肉荳蔻 少許
中筋麵粉 1/4杯
羊乳酪 8盎司,切碎

作法

1. 烤箱預熱華氏400度(攝氏204度)。

2. 製作派皮:在一個大碗中,倒入麵粉、鹽和酵母粉,一邊慢慢地倒入橄欖油,一邊用攪拌器或叉子攪拌。接著1湯匙一湯匙地加入牛奶,一樣一邊加牛奶一邊攪拌直到麵糰成形。

3. 手洗乾淨後,用手將碗裡的麵糰揉勻。

4. 取出麵糰均勻壓入長9英吋的烤盤中,擱置一旁。

5. 製作內餡:取一煎鍋,開中火加熱,倒入1湯匙橄欖油,加入切碎的大蒜炒30秒鐘,或冒出蒜香,加入蘑菇繼續拌炒,直到蘑菇變軟釋出汁液,約3分鐘;接續熱炒2分鐘或到蘑菇收汁為止。加入切碎的菠菜倒入鍋內,炒熟約3~5分鐘,將煎鍋移開火源,放置一旁。

6. 取一個碗,放入3顆大雞蛋和牛奶攪拌均勻,加入一湯匙內餡(作法5的成品)攪拌一下,再緩慢倒入其餘的內餡混合物,一邊倒一邊持續攪拌,再拌入少許肉豆蔻。然後均勻撒上麵粉,持續攪拌直到沒有麵粉塊,最後才拌入切碎的羊乳酪。

7.將作法6的混合物倒入先前準備好的派皮(作法4),放入預熱的烤箱中烘烤40分鐘至45分鐘,直到派餅的內餡膨脹、表面呈現金黃色澤,確認烤熟後先擱置5分鐘冷卻後才分切。溫熱或室溫即可食用,好吃!

小叮嚀

沒有吃完的派餅可以放冰箱冷藏最多2天。

2 印度蘑菇咖喱(Rogani Kumbh)

聊起印度美食,大部分的人都會提到咖哩。「咖哩」口味複雜、多變,攏絡很多饕客的胃,因為各家餐館自行混搭各種香料的比例而形成「不二家」咖喱醬,酸甜鹹辣苦的滋味難以形容,再加入肉類或蔬菜,嚐起來就是一款獨到的菜色。

這次介紹的北印度菜也有咖喱,因其肉汁顏色而得名,稱為rogan(意為紅色),但是千萬不要嚇到,因為肉汁的紅色是來自蕃茄,所以沒有很「辣」;料理時你可以大膽放入喜愛的香料,或是融合各種蔬菜,再搭配米飯一起享用,保證會非常滿足!此外,這道菜也是北印度很有名的素食料理,是茹素者的好消息。

印度蘑菇
印度蘑菇菜(Rogani Kumbh)是一道印度家常美食,主要材料是蕃茄、咖哩和蘑菇,搭配米飯一次可以吃很多碗。示意圖。(圖/shutterstock)

★ 北印度咖喱菜,主食
★ 素食
★ 時間:40分鐘
★ 份量:2人份

材料

大洋蔥 1個,切成4等分
中型蕃茄 3個,每個切成4等分
青辣椒 2根
蒜頭 5瓣
生薑片 1英吋
植物油 3湯匙
香菜粉(芫荽粉)2茶匙
孜然粉 1茶匙
紅辣椒粉 1/2茶匙 (依個人食用習慣決定是否添加)
薑黃粉 1/4茶匙
印度香料粉(garam masala)1茶匙
鈕扣蘑菇 2杯(或500克),擦洗乾淨、切成兩半
鹽 適量,用於調味
無糖酸奶 4湯匙
新鮮香菜 1/4杯,切碎,用於裝飾。

作法

1. 所有的蔬菜清洗乾淨。

2. 洋蔥、蕃茄、青辣椒、生薑和蒜頭放入食物調理機內,攪拌成滑順糊狀,研磨過程中不用添加任何水,因為蕃茄含有大量水份。

3. 取一深鍋倒入植物油,開中火加熱,將作法2的混合物倒入鍋內,並加入香料(香菜粉、孜然粉、紅辣椒粉、薑黃粉、印度香料粉),翻炒所有的食材,避免香料黏鍋,直到炒熟,

4. 加入鈕扣蘑菇輕輕攪拌,加一點鹽調味,再加入半杯溫水。小火慢煮直到蘑菇變軟,注意不要煮成糊狀,然後將鍋子移開火源,加入酸奶充分攪拌混合。

5. 撒上新鮮的香菜碎,搭配印度米飯食用。

3 素食蘑菇火鍋(Vegan Mushroom Fondue)

偶而來一頓蔬食餐,可以讓身體有更輕盈的感覺。這一款精緻美味的開胃菜靈感來自法國風味的純素食蘑菇火鍋,添加「營養酵母」有全方面的營養,兼具堅果、乾酪的溫和樸實香氣,再搭配一杯紅葡萄酒,更能體驗法國風情的浪漫氣氛。

蘑菇火鍋是多種美味食材熬製而成,富有奶油香氣卻是純素的,建議準備法棍麵包(輕度烘烤或未烘烤)、新鮮蔬菜享用;如果您想吃點肉類,海鮮也很適合當作配料。現在不用煩惱尋找不到零乳製品的火鍋或是精緻菜餚了,這一款美味的蘑菇火鍋可以滿足您的需求。

營養酵母
火紅的「營養酵母」也能以火鍋菜色出現。這一款充滿法式風情的蘑菇鍋開胃菜,豈能不嘗試?(圖/shutterstock)

★ 法國風味火鍋,開胃菜
★ 素食(單純蘑菇火鍋湯)
★ 時間:30分鐘
★ 份量:6人份至8人份

材料

人造奶油(或稱人造黃油, vegan margarine )3湯匙
蒜頭 3瓣,切碎
洋蔥 1/2顆,切碎
蘑菇 2杯,切成薄片
豆漿 2杯
味噌 1/2茶匙
蔬菜高湯粉(素食肉湯塊)1湯匙
洋蔥粉 1茶匙
麵粉 1/4杯
芹菜鹽 1/2茶匙
醬油 1湯匙
營養酵母(nutritional yeast)3湯匙,依個人食用習慣決定是否添加

作法

1. 取一煎鍋,倒入人造奶油,將切碎蒜頭、洋蔥、蘑菇熱炒至軟,擱置一旁。

2. 取一平底鍋,倒入豆漿、味增、蔬菜高湯粉(或素食肉湯塊)用中小火加熱,過程中不斷攪拌至完全溶解,充分混合。

3. 在作法2的平底鍋中加入洋蔥粉、麵粉、芹菜鹽、醬油和營養酵母,讓其緩慢溶解,過程中要持續攪拌,觀察混合物如果沒有變濃稠,可以添加麵粉,然後再混合均勻,加溫加熱。然後放在一旁冷卻。

4. 將作法1的食材和作法3的混合物倒入食物攪拌機內,攪拌至光滑的質地,取出混合物再放入鍋中重新加熱並且不斷攪拌,等冷卻一點再倒入火鍋的鍋中,準備上桌!

小叮嚀

多種食材在食物攪拌機中研磨時,因為有蒸氣和熱度,要注意避免材料噴濺引起灼傷,建議每次食材僅填滿攪拌器高度的三分之一,分次攪拌。

4  猶太蘑菇薄餅(Kosher Mushroom Blintzes )

歡樂星期五的晚上來一盤創意開胃菜,可以為週末開啟美麗的心情。工作一整週下來,你已經有點疲累嗎?只要事前做好「蘑菇薄餅」放入冰箱冷凍,準備餐點前提前取出解凍、加熱,再淋上一湯匙的熱蘑菇醬就可以準備上桌了,省時不費力又可以飽腹。

猶太薄餅
純素無乳製品的猶太薄餅,很適合當開胃菜或是下午茶點。(圖/shutterstock)

★ 猶太蘑菇薄餅,開胃菜、前菜
★ 無肉類或乳製品
★ 時間:35分鐘
★ 份量:3人份至4人份

薄餅材料

麵粉 1杯
鹽 少許
雞蛋 3個
水 1又1/4杯

內餡材料

洋蔥 1杯,切丁
人工奶油 3湯匙
蘑菇罐頭 2杯,瀝乾汁液備用
蘑菇罐頭的汁液 1杯(也可以用水取代)
麵粉 3湯匙
鹽和黑胡椒粉 適量,調味用

醬汁材料

人造奶油 3湯匙
蘑菇罐頭 1/2杯
麵粉 3湯匙
洋蔥鹽、鹽和胡椒粉 適量,調味
水 1又1/2杯
醬油 1茶匙

薄餅作法

1.  取一個碗A混合雞蛋和水,另一個碗B混合麵粉和鹽。
2.  將碗B倒入碗A中,攪拌至均勻、麵糊呈現光滑狀。
3.  取一平底煎鍋,倒入人造奶油熱鍋熱油,將作法2的麵糊薄薄一層倒入熱油中,覆蓋整個煎鍋底部,煎至薄餅中心氣泡冒出,餅皮可以在鍋中滑動。將薄餅從鍋中取出放在盤子上冷卻備用。
4.  重複作法3直到使用完所有的麵糊為止。

內餡作法

1.  準備一深鍋放入人造奶油,熱炒洋蔥直到呈現透明狀。加入蘑菇一起炒香。
2.  加麵粉攪拌至光滑狀。
3.  逐漸加入蘑菇罐頭的汁液(或是水)煮至濃稠狀,加入鹽和黑胡椒粉調味就完成內餡部分。
4.  再用湯匙,挖一匙的內餡放入薄餅,然後折成整齊的正方形狀。

醬汁作法

1.  平底鍋開小火讓人造奶油融化,快炒蘑菇。
2.  加入麵粉和調味料(洋蔥鹽、鹽和胡椒粉)
3.  加入水、醬油,均勻攪拌至醬汁變濃稠。

溫熱食用,食前淋上蘑菇醬汁。

小叮嚀

沒有吃完的蘑菇薄餅可以放入食物保鮮袋冷凍,要吃時再取出解凍加熱。

5 焗烤櫛瓜鑲蘑菇(Mushroom-stuffed Zucchini Boats Recipe)

零廚藝也能出做創意料理!生活需要一點美感,才能照顧好家人的胃,只要一點巧思變化,沒有胃口都會食指大動。

櫛瓜似乎是平凡無奇的食材,熱炒、燉湯、烘烤,備料時可以切絲、滾邊切塊或是切成薄片,但是在長條對切時你有沒有發現它很像一艘船,就像「地瓜船」一樣呢?是的,「焗烤櫛瓜船」是一道有趣美味的素食菜。

如果你是「無肉不歡」的人也沒關係,只要搭配烤雞或其他肉類,把櫛瓜船作為配菜也很對味,因為他的味道鹹甜不膩味,菜餚中加入一點蔥和洋蔥,用焗烤的方式料理會奶香四溢,卻有天然的蔬果甜味。

櫛瓜
焗烤櫛瓜鑲蘑菇船是一道有趣美味的料理。圖中有加入肉末。(圖/shutterstock)

★ 櫛瓜船料理,主菜、配菜
★ 素食
★ 時間:40分鐘
★ 份量:8人份

材料

中型櫛瓜 4個
橄欖油 1湯匙
青蔥5根,切末
蘑菇(cremini)12盎司,切丁
大蒜粉1/2茶匙
麵包屑1/4杯
帕瑪森乳酪 1/4杯,磨碎
鹽1/4 茶匙
黑胡椒 適量
莫札瑞乳酪 1/2杯,切絲

作法

1.  烤箱預熱華氏375度(攝氏195度)。櫛瓜長條對切兩半,用湯匙挖出果肉和種子。準備一烤盤鋪上烘培紙,將切面那面朝下放在烤盤上,烤15分鐘後,直至櫛瓜稍微變軟。

2.  內餡作法:取一煎鍋開中火,倒入橄欖油加熱,放入青蔥末爆香。加入蘑菇炒香,不時拌炒,直到蘑菇釋出汁液再續炒收汁約7~8分鐘,將鍋子從火爐上移開。撒上大蒜粉、麵包屑、帕瑪森乳酪攪拌,還有鹽、胡椒粉調味。

3.  從烤箱取出櫛瓜,翻轉櫛瓜將有凹面的朝上,將作法2的內餡平均分配、填滿在各個櫛瓜的切面凹槽內。櫛瓜船放回烤箱中烤10分鐘,取出烤箱後撒上莫札瑞乳酪絲,再放回烤箱烤約5分鐘讓乳酪融化即可。

6 奶油蘑菇湯(Simple Cream of Mushroom Soup)

蘑菇入菜一定不會讓廚師忘記有「奶油蘑菇湯」,因為簡單上手又可口美味,只要搭配麵包就可以飽餐一頓。所以怎麼能不趕快學起來呢?我們將為您介紹的這一款湯品是先將蘑菇片和雞肉高湯、調味料混合燉煮,等要上桌時才加入牛奶和麵粉醬(自製白醬)。

蘑菇
蘑菇奶油湯,簡單好上手。(圖/shutterstock)

★ 湯品
★ 有乳製品、葷食
★ 時間:45分鐘
★ 份量:4至6人份

材料

蘑菇 8盎司,切成薄片
熱開水 2杯
雞肉高湯塊3塊
洋蔥 2湯匙,切碎
奶油 1/4杯
通用麵粉 4湯匙
全脂牛奶 3杯
鹽、黑胡椒粉 適量,調味用

作法

1. 取一個燉鍋,將蘑菇、熱開水、雞肉高湯塊和洋蔥丁混合在一起,煮滾後,蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。

2. 取另一個深鍋,開小火加入奶油讓其融化,倒入麵粉,然後分次加入牛奶,過程中不斷攪拌直到變成濃稠狀。(自製白醬)

3. 上桌前依個人口味將作法1和作法2的湯品部分或全部混合,然後加入適量的鹽和黑胡椒粉調味。

小叮嚀

如果希望湯品有濃郁的蘑菇味,可以取用一些乾燥的蘑菇先泡水,燉煮時和新鮮的蘑菇一起料理(乾燥蘑菇+浸泡的蘑菇水+新鮮蘑菇)。

每日餐桌常常煮到不知道要煮什麼菜餚,採買的蔬菜也大同小異,要怎麼辦才能讓家人吃得滿足呢?收集創意料理、簡單好上手的食譜吧!蘑菇具有豐富鮮味,它和各類食材搭配都有不錯滋味,口感多汁滑嫩不單是只有熱炒而已,來一趟餐桌旅行吧,讓家人更能感受到家庭主廚烹煮的用心!

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責任編輯:茉莉◇

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