外太空美食「凍乾水果」 7道甜鹹食譜好滋味

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【大紀元2021年03月29日訊】(大紀元記者林海柔綜合報導)你吃過嗎?乘坐飛船遨遊星際或許是個遙遠的夢想,但我們可以品嚐「太空人」帶上星空的凍乾水果,天然營養又超好吃。有別於一般乾燥果乾,「冷凍乾燥水果」吃起來鬆鬆脆脆的,可當零食直接吃,也能做料理,還有「遇水還原」的特性完全顛覆你的想像。

冷凍乾燥技術產出輕量以及能長期保鮮的「太空食品」,在外太空也能享用地球的美食;許多利用日曬、烘乾等乾燥方法製成的果乾,口感和外型較乾扁,而凍乾水果,是先冷凍後再真空降壓完全蒸發水分,保留了完整營養素和水果原本風味。

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「冷凍乾燥果乾」吃得到水果原味,質地鬆鬆脆脆的很好吃。(圖/Shutterstock)

一顆顆圓滾滾的凍乾水果,外皮和鮮度保持得很好,漿果皮、草莓籽和果肉質地都看得見。你可取用香蕉、鳳梨或水蜜桃等切片的冷凍果,混合堅果拌入燕麥粥或豆漿牛奶中當早餐,吸收水分後的果乾「還原」接近原本的水果。

主菜、炒飯、滷肉、湯品、布丁或甜點中,也能加入凍乾水果增加色澤和鮮甜;切碎的果乾也能煮成調味料,淋上肉排或蔬食風味濃郁,例如牛排配櫻桃,雞肉串配芒果,豬排配菠蘿等等。凍乾水果不會佔用太多冰箱空間,當你想品嚐小吃時選個喜歡的食譜隨時都可以做。

耐嚼麥片棒

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綜合了穀物和果乾的燕麥棒,也可混合成鬆散狀泡在牛奶中當早餐。(圖/Shutterstock)

這個簡單的牛奶什錦早餐棒,混合營養豐富的果乾和堅果,有蜂蜜和紅糖的美味。裝入密封罐中可室溫保存1週。

【材料】

份量:8

1杯 燕麥片

1杯 無糖椰片乾

1/3杯 小麥胚芽

1/4杯 無鹽芝麻

1/2杯 無鹽向日葵籽

1/2杯 無鹽生南瓜籽

1杯 無糖蔓越莓乾

1/4杯 亞麻籽

7湯匙 奶油

1/2杯 蜂蜜

1/8杯 紅糖

可自行添加喜愛的堅果

【做法】

1. 準備9英吋(約23公分)方型烤盤,鋪上烘焙紙,抹上一點奶油,放一旁備用。

2. 取一平底鍋,開中小火預熱,放入燕麥片,無糖椰片乾,小麥胚芽,無鹽芝麻,無鹽向日葵籽, 無鹽生南瓜籽。全部乾烤,偶爾攪拌持續8分鐘直至呈金黃色,注意避免燒焦。

3. 步驟2完成後,倒入金屬碗中冷卻。冷卻後拌入蔓越莓乾和亞麻籽。

4. 奶油、蜂蜜和紅糖放入小鍋中,開中小火加熱,不斷攪拌直到糖溶化,約3至4分鐘。沸騰後轉小火,一直攪拌約5分鐘。

5. 將步驟4完成的奶油糖漿倒入步驟3的果乾中,充分拌勻,然後全倒入烤盤上,用勺子壓平。待冷卻後,切成8塊就完成。

英式傳統岩餅

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烘焙水果口味的岩餅,可分別添加各種不同的凍乾水果:木瓜、水蜜桃等。(圖/Shutterstock)

英國著名的甜點——岩餅,外形和卵石表面很像,與傳統的蛋糕配方相比,岩餅添加的糖和雞蛋更少些,做法簡單,很美味,如果你喜歡也可添加燕麥片。裝入密封容器可室溫保存3天,冷凍長達3個月,取出解凍即可食用,或用烤箱以中低溫重新加熱。

【材料】

份量:12

8 盎司(約225克)自發性麵粉(self-rising flour)

1 茶匙 發酵粉

1/2 杯(約110克)無鹽奶油切成小塊

1/4 杯(約55克)糖

1/2 杯(約110克)混合果乾(可自選,小紅莓乾、切碎堅果或巧克力片)

6湯匙(約55克)黑醋栗乾

1顆 大雞蛋

1—3湯匙 牛奶

蔗糖(可選)撒在岩餅上

【做法】

1. 烤箱預熱至175°C,在烤盤上輕輕塗抹一層奶油。

2. 將麵粉和發酵粉篩入大碗中,加入軟化的奶油,以指尖輕輕揉搓,直到呈現細屑,再加入糖和凍果乾,充分混合,倒入雞蛋和1湯匙牛奶,用叉子攪拌混合直到形成糰狀。

3. 將乾果麵糰分成12塊,擺上烤盤,放入預熱的烤箱中烘烤15分鐘,直到呈金黃色就可享用。

小提示:

1. 自製自發性麵粉的比例:1杯中筋麵粉+1/2茶匙泡打粉+1/2茶匙鹽

2. 可添加檸檬,酸橙或橙子皮增添風味。

3. 岩餅和烤餅不同,岩餅麵糰比較硬,有點類似餅乾。

蘋果酸辣醬

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添加果乾的酸辣醬是百搭醬,膳食風味更有層次。(圖/Shutterstock)

凍果乾做成醬搭配肉類料理,或塗抹吐司,當三明治夾餡都很好吃;不同的果乾可搭配不同的香料配方,有很多種變化,試試櫻桃乾配紅洋蔥,葡萄乾配木瓜,或是菠蘿乾加咖哩粉等等。

【材料】

份量:8

4湯匙 無鹽奶油

2杯 蘋果切丁

1/4杯 山核桃切碎,需烘烤

1/3杯 蘋果酒(或蘋果汁,根據需要增加)

3湯匙 紅糖

2湯匙 金黃葡萄乾

2湯匙 蔓越莓乾

1茶匙 鮮榨檸檬汁

1/2茶匙 肉桂粉

1/4茶匙 肉荳蔻粉

【做法】

1. 奶油放入鍋中以小火加熱溶化,放入蘋果丁,山核桃,蘋果酒,紅糖,葡萄乾,蔓越莓乾,檸檬汁和香料粉。

2. 轉中火將蘋果酒煮沸,蘋果丁和乾果變軟,如果醬汁看起來很乾,再加一點蘋果酒或蘋果汁。

3. 完成後可和火腿或豬肉一起食用。

椰棗奇亞籽布丁

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奇亞籽熱量低,富含omega 3等許多營養素,惟因遇水形成凝膠狀,單獨食用前需泡水10分鐘,以免造成吞嚥困難。(圖/Shutterstock)

 奇亞籽在水中會膨脹,混合椰奶和杏仁奶形成天然的布丁狀,可添加草莓、藍莓和堅果,或是濃郁的肉桂和椰棗,風味令人難以抗拒。

【材料】

份量:2

1/4杯 奇亞籽

1 1/2杯 杏仁奶

1/2湯匙 蜂蜜

1茶匙 香草醬

1/2茶匙 肉桂粉

6個  椰棗乾(也可選購片狀) 

【做法】

1. 除了椰棗乾外,將所有材料混合均勻,再將椰棗拌入。

2. 蓋上蓋子,冷藏過夜,或至少冷藏4小時,這當中攪拌1—2次以避免結塊。

3. 冷藏凝固後就完成了,分成2碗,分別撒上切薄片的草莓、藍莓和少量堅果。

紅甘藍乾果沙拉

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蔬菜沙拉、雞肉或鯷魚沙拉都可添加凍乾水果,清香甘甜。(圖/Shutterstock)

這是一道極佳的沙拉,幾乎可以和任何肉類一起食用,沙拉特別適合搭配豬排,肋排,烤豬里肌肉,香腸或烤火腿。

【材料】

2湯匙 紅酒醋或香醋

1湯匙 蘋果醋

1湯匙 蜂蜜

1湯匙 芥末醬

1/4杯 特級初榨橄欖油

2個 新鮮蘋果

2湯匙 新鮮檸檬汁

3杯 紅甘藍切絲

2杯 皺葉甘藍切碎(或高麗菜)

3/4 杯蔓越莓乾

可選:3/4杯烤山核桃

鹽和現磨黑胡椒粉

【做法】

1. 烤山核桃:將烤箱預熱到200°C,將山核桃平鋪在烤盤上烤4—6分鐘。

2. 將蘋果醋、紅酒醋和芥末醬倒入小碗中,混合拌勻後,慢慢加入蜂蜜和橄欖油充分攪拌。

3. 洗淨蘋果,可不剝皮,將蘋果去核,切成薄片備用。

4. 取一個大碗,將蘋果片,檸檬汁,蔬菜和蔓越莓乾拌在一起,淋上調好的蜂蜜芥末醬,鹽和現磨的黑胡椒調味。

5. 撒入切碎的烤山核桃即完成。如果沒有要馬上食用,可先將沙拉放入冷藏,直到上菜時間再加入烤堅果即可。

黃金果乾滷肉

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常見的家常滷肉,加了凍乾水果燉煮風味獨特。(圖/Shutterstock)

滷肉幾乎是每個家庭的家常菜,拌入酸甜的果香,久燉入味,鹹鹹甜甜的特別好吃。

【材料】

份量:4

豬肉(三層肉)500g

水 150ml

醬油 150ml

蒜頭 8—10粒

八角 2粒

海鹽 適量

蔥白 適量

蘋果凍乾 適量

芭樂凍乾 適量

芒果凍乾 適量

 【做法】

1. 先熱鍋,倒一點油,放入八角和豬肉塊,待豬肉煎出焦香後,淋上醬油,再加入水。

2. 將步驟1全部食材倒入電鍋內鍋中,加入蒜頭、蔥白、海鹽和3種口味果乾一起燉煮。

4. 外鍋加一杯水,靜待電鍋跳起就可享用。

無花果雞湯

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冬天來一碗熱騰騰的雞湯,湯頭融合凍果乾更加濃郁鮮甜。(圖/Shutterstock)

大顆無花果乾泡在湯裡好像一朵花,加了果香的湯頭,不需過多調味好鮮甜,可添加排骨或雞塊,如果想做蔬食湯,可改加菇類,紅蘿蔔和牛蒡。

【材料】

份量:4

土雞腿切塊或豬肉塊 650g

蘋果 半顆

荸薺 5顆(或鮮淮山 250g)

玉米筍 4根

無花果乾 5 大顆

百合 30g

清水 2000ml

海鹽 酌量

老薑 2片

乾香菇 2朵

【做法】

1. 土雞腿骨洗淨,放入沸水中和老薑片同煮,汆燙至無血水後,倒掉熱水,再用清水沖洗備用。

2. 湯鍋中加水,將所有食材放入,蓋上鍋蓋燉煮40—60分鐘,熄火前30分鐘可加入泡軟的竹笙。加海鹽調味即完成。

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責任編輯:茉莉◇

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