蘑菇種類何其多！煎炒蒸燉，不論是作為主菜還是與其它食材搭配，蘑菇都能給大家的味蕾帶來出彩的享受！可是，蘑菇要如何處理呢？需要用水清洗嗎？需要焯水嗎？今天，就讓我們細細道來。這篇文章主要會提到以下機種市面上最常見、又便宜的菇類，如蟹味菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、口蘑、平菇、茶樹菇、波特菇、和木耳。
如何清洗蘑菇？
蘑菇需要用清水浸泡嗎？需要洗嗎？還是不用清洗，直接下鍋？
如果是乾香菇、壓縮木耳、茶樹菇乾等壓縮菇類，當然需要用清水浸泡啦。先把蘑菇根部和菌褶裡的泥沙都洗乾淨，並祛除較硬的根蒂，再用溫水泡發20分鐘即可使用。切記需要用溫水而不是熱水！因為滾燙的熱水會造成蘑菇營養流失。至於泡菇水，很多人都認為濃縮了蘑菇的營養成分，會將其融入菜餚。不過，小編認為這是見仁見智的事——若泡菇水中沈澱了很多泥沙，出於衛生考量肯定是不建議繼續使用。當然，你也可以把第一輪的水倒掉，再泡第二次。
而像蟹味菇、杏鮑菇、金針菇、平菇等，現在主要是人工種植、真空包裝（尤其是包裝紙上寫著「免洗」字樣的蘑菇），所以直接去掉根部就可以入鍋了哦！由於蘑菇像海綿一樣吸水吸油，本身又含有大量水分，所以一部分人便堅持完全不要清洗蘑菇，用乾布擦拭就好，這樣煎炒時就不會出大量水分，蘑菇出鍋時便能呈現誘人的金黃色澤。
然而，有廚師將蘑菇分成三種清洗方法（清洗過、清洗並甩乾、及擦拭乾淨），並同樣下鍋煎烤，然後發現洗過和沒洗過的蘑菇差異並不大。蘑菇雖吸水，但若只是迅速清洗，也只會多增2%的重量。當然，將蘑菇浸泡水中15分鐘自然另當別論。若是實在不放心，或發現蘑菇上有沾染泥巴，還是可以用清水迅速清洗，或用沾溼的廚房紙擦拭哦！
另外，小編再分享一個從網上看到的小秘訣：金針菇不多數是用真空包裝，一綑一綑的嘛？可以從根部將口袋剪開，把包裝稍稍拉上，露出根部切除，再用小水流清洗袋子裡的金針菇。這樣不僅能迅速將根部的泥沙清洗，而且金針菇裹在包裝裡也不會被水沖散。還有一種方法更簡單，就是不打開包裝，直接透著包裝切掉根部再清洗。不過這就要看你的刀有多鋒利——若是像小編家裡的刀一樣鈍，你的「一刀切」就會變成「拼命鋸」，然後還會把包裝紙上的顏料染到金針菇上，哈哈！
不知大家有其它清洗蘑菇的好方法嗎？歡迎在留言區分享經驗！
需要焯水嗎？
蘑菇需不需要焯水？小編每次都就這個問題與媽媽爭論不休——媽媽覺得蘑菇多少都有毒素，需用滾水焯一下，才讓人吃得放心。小編則認為，蘑菇焯不焯水，要看種類和做法，只要煮熟了，無需每種蘑菇都焯水，不然影響口感。
回答這個問題，需要先弄明白：我們吃的蘑菇到底有沒有毒呢？小編仔細研究了一番才發現——生蘑菇，如口蘑、波特蘑，的確都含有輕微的致癌物。 欸，先別慌！其實這就好比：吃生蛋和生雞肉有機率感染沙門氏菌、吃生魚肉可能不慎食入寄生蟲一樣，雖有隱患，但也有很多人吃啊！
如何杜絕隱患？當然是將蘑菇煮熟，不要吃生蘑菇或未煮熟的蘑菇啦！想來一份簡單的蒜蓉口蘑？那清洗乾淨後就直接下鍋炒至熟透就好，不必特地將口蘑焯一遍再炒。想做一份涼拌黃瓜木耳？將木耳入滾水燙一下，祛除異味和隱藏在褶皺裡難以去除的泥垢，再倒入涼水降溫，就可以拌涼菜了！
超簡單的蘑菇料理分享
學習做飯前，我總對肉類情有獨鍾，什麼炸雞翅啊、烤雞腿啦、豬排啦…… 執著得很呢。學習做飯之後，小編逐漸發現蘑菇的好——種類多、做法多、口感好，而且價格便宜。不論是澆在米飯和麵條上做最閃亮的主角，還是融入湯羹中做襯托其它材料的綠葉，都是絕佳的美味。小編在這裡跟大家分享兩個很好吃又很簡單的蘑菇食譜吧！
滑蛋蟹味菇蓋飯
【作法】
1. 取一把蟹味菇，除蒂、分散。
2. 開中火將油燒熱，倒入蒜末煎至微黃，再倒入蟹味菇炒香炒熟。
3. 倒入適量水淹沒蟹味菇，再倒入適量的鹽、白胡椒、醬油調味。
4. 等水燒開，再勾芡收汁即可。
5. 同時再起一鍋，開小火將鍋中油微微燒熱，再將兩個蛋打散，倒入鍋中攪拌，直到蛋液幾乎全都炒熟凝固。
這時的蛋液應該是固狀但不失順滑，其餘溫已經將蛋完全燜熟。盛一碗白米飯，先鋪上剛出鍋的雞蛋，再澆上幾勺鮮美多汁的蟹味菇。哇！鬆軟的雞蛋配上顆粒分明的米飯，同時吸收了蟹味菇醬汁的香鹹，真是太好吃、太滿足了！！用蘑菇替換肉類不但比較健康，而且口感也完全不遜色。不過，要減肥的朋友可以免去勾芡那一步哦！
杏鮑菇三明治
【作法】
1. 取兩片普通麵包片，或將圓麵包切半，在一面塗上黃油，下鍋小火煎至焦黃取出。
2. 將生菜葉切塊，番茄切片擺放一邊。
3. 杏鮑菇切成長片，不加油，直接入鍋中火煎熟。
4. 同時可以加入孜然、辣椒粉、鹽巴、黑胡椒調味。
5. 順便再煎一蛋（不吃生菜者可以用菠菜葉替代，將雞蛋打散，一起炒熟）。
6. 將青菜、番茄、杏鮑菇、雞蛋都加在兩片麵包之中即可。
用黃油煎的麵包非常香酥，杏鮑菇片即入味又有嚼勁，配上新鮮多汁的番茄和生菜葉，真是健康又好吃，完全不用再額外加一些高糖、高脂肪的醬料。我前公司樓下就賣這種杏鮑菇三明治，他們用的材料也差不多，不過麵包不是普通的麵包片，而是手製的饅頭，所以價格有點貴，但因為又好吃又實惠，所以我還是常在他們那裡買一份當早餐。結果幾個月後，他們竟然漲價了，我一賭氣就不去他們家買了。誰知再過一陣子，我就去另一家公司工作了。現在每當懷念起當初的口感時，就只能自己動手做了。
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責任編輯：茉莉◇
