site logo: www.epochtimes.com

黃豆漿、黑豆漿、發芽豆漿 豆漿區別大公開

文/蘇冠米

豆漿便宜又營養,黃豆漿、黑豆漿、發芽豆漿對人體好處各不同。(shutterstock)
豆漿便宜又營養,黃豆漿、黑豆漿、發芽豆漿對人體好處各不同。(shutterstock)
人氣: 13047
【字號】    
   標籤: tags: , , , , , , , , ,

豆漿是傳統食物,便宜又營養,許多人在早餐時會喝上一碗。市售豆漿種類有黃豆漿黑豆漿發芽豆漿,喝哪一種最好?喝豆漿又對健康有哪些好處呢?

3種豆漿比一比 發芽豆漿脹氣黑豆漿能補腎

市售豆漿主要可分為黃豆漿、黑豆漿、發芽豆漿,平時人們提到的豆漿多是由黃豆製成。黑豆漿顧名思義,就是用黑豆研磨而成。發芽豆漿則是黃豆或黑豆經過催芽,再製成豆漿。

發芽豆漿vs.未經催芽的傳統豆漿

有些人喝完豆漿會脹氣,此時改喝發芽豆漿,脹氣問題就解決了。

可苡營養諮詢中心營養師蔡宜方解釋,黃豆裡原本有棉子糖、水蘇糖等寡糖,製成豆漿後,喝進體內較不好消化,會被腸道菌消化成氣體,引起打嗝、排氣。如果黃豆經過催芽,就可分解掉寡糖。

不僅如此,黃豆在發芽時,會啓動很多酶、酵素,分解豆子裡的醣類、脂肪、蛋白質等營養素,從大分子變成小分子,讓身體更好吸收。黃豆裡還有一種胰蛋白酶抑制劑,後者會影響蛋白質吸收,在發芽時也會被分解掉。

發芽的黃豆,還會產生一些微量元素,例如維生素C。醣類也可轉化成纖維質,使發芽豆漿的膳食纖維量變多。

發芽豆漿勝:不易脹氣、養分好吸收、營養更多。

黃豆漿vs.黑豆漿

黑豆漆黑的外皮,讓它比黃豆擁有更多的營養素。蔡宜方指出,黑豆多了花青素、多酚類等抗氧化物質,煮成黑豆漿後,抗氧化力強過黃豆漿。兩者的蛋白質含量差不多,但黑豆漿的纖維稍高一些。其它常見微量元素,如葉酸、維生素A、β-胡蘿蔔素等,黑豆漿也較黃豆漿多。

中醫講黑色入腎,黑豆也因其顏色,具有別於黃豆的額外功效。嘉品中醫診所院長葉濡端指出,黑豆能補腎,有抗哀老、強筋健骨、增強體力等效果。多數有婦科問題的女性,都是腎虛體質,有頻尿、夜尿、喝水後很快上廁所、生理期易水腫和腰酸等症狀。此時可喝黑豆漿、黑豆水來調養。(推薦閱讀:黑豆水抗癌、防腦中風 醫師建議這樣煮

豆漿具滋陰效果,因此屬性偏涼,但黑豆漿因補性強,涼性稍低,容易腹瀉的虛寒體質較適合飲用。

黑豆漿勝:養分更多、可補腎、適合更多人喝。

黑豆漿的養分比黃豆漿多、還具補腎效果。(shutterstock)
黑豆漿的養分比黃豆漿多、還具補腎效果。(shutterstock)

雖然與發芽豆漿、黑豆漿相比,黃豆漿略遜一籌,但不代表黃豆漿就不好,只要選無糖的,一樣能攝取到許多營養,又喝得健康。

若要減少黃豆漿的涼性,葉濡端表示,最簡單的方法是加熱再喝。相反,冰豆漿會增加寒性。

自煮豆漿或是買現成豆漿回家飲用時,可再加入薑片、枸杞、熟南瓜等溫性食材中和,用果汁機攪打均勻即可。例如枸杞兼具補血、護眼作用,女性及常用手機電腦的人都可打枸杞豆漿來喝。

無論哪一種豆漿 都有5大好處

1. 補充優質蛋白質:豆漿屬植物性優質蛋白質,有助長肌肉,且不含膽固醇,從素食者到高血脂患者都可安心飲用。

2. 降膽固醇、保護心血管:豆漿含有較多的不飽和脂肪酸,可降低血中的膽固醇和三酸甘油脂。蔡宜方指出,尤其是黑豆漿,含有較多的抗氧化物質,可減少血脂累積在血管壁上造成發炎的情況、滅緩發炎反應。

多數男性的飲食包含肉類居多,會攝取較多的飽和脂肪,容易有高膽固醇的問題,喝豆漿有助心血管保健。

3. 補充鈣質:現代人容易缺鈣,但高鈣食物並不多,豆漿是其中之一,可預防骨質疏鬆。

4. 補充雌激素:豆漿含植物性荷爾蒙,更年期女性或有女性荷爾蒙問題的人,可從豆漿攝取天然雌激素。有別於藥物合成的雌激素,天然雌激素對人體起到自然的調節作用,而非高劑量的補充。

5. 滋陰、養顏美容:滋陰是指讓身體有用的水分增加,陰液可滋潤很多部位,例如皮表黏膜、眼睛、皮膚。有口乾舌燥、眼睛乾澀、皮膚乾燥的人不妨喝豆漿來滋陰,黑豆漿的補性又更強。葉濡端說,陰液充足能改善肌膚,有養顏美容的效果。

喝碗豆漿有助心血管保健、補鈣、補充天然雌激素及滋陰、養顏美容的好處。(shutterstock)

痛風、腸胃不好要注意 這5類人要少喝

喝豆漿雖然具有不少好處,但不是人人都可以喝,如果身體有以下情況,就要留意份量。

1. 尿酸高患者:豆漿是高普林食物,尿酸高患者不適合飲用,喝了容易出現痛風。

2. 腸道容易脹氣的人:脾胃虛弱體質的人,腸胃消化差,喝一般的豆漿容易脹氣,可試著改喝發芽豆漿。

3. 虛寒體質者:豆漿屬性偏涼,體質虛寒、平時吃一點寒涼食物就容易拉肚子的人,不適合喝太多豆漿。

4. 腎臟疾病患者:豆漿是高蛋白食物,腎病患者要限量飲用。

5. 婦科癌症患者:蔡宜方指出,婦科癌症多與女性荷爾蒙有關,雖然目前沒有研究證實豆製品會讓癌症惡化,不須避諱,但不要把豆製品當成主要蛋白質來源,建議少喝。

另外,豆漿因偏涼,腸胃較差的人要留意,空腹飲用容易不舒服、肚子痛。

身處紛亂之世,心存健康之道,就看健康1+1

· 豆漿加2種食物 消水腫又降膽固醇

· 豆漿降血糖、減脂肪 這2個時間喝效果最好

· 睡覺抽筋是缺鈣?2秘訣補鈣 比單喝牛奶更有效

責任編輯:李清風◇

評論