小編語：午後小點和飯後甜點的最佳選擇之一莫過於奶黃流沙包了。暖呼呼的流沙內餡，從嘴裡暖到胃裡，再加上鹹甜的口味非常好入口，柔軟的麵體本身更是一種溫柔的享用。現在不用買冷凍食品，想吃的話下廚多做幾個冰在冰箱冷凍，要吃時解凍蒸熱就可以了，而且還可以當作早餐。
黑金奶黃流沙包
份量
4個
材料
竹炭麵團（黑）⋯⋯⋯⋯⋯120g
奶黃流沙餡 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4 個
食用金色色膏 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
作法
【分割造型】
1. 黑麵團壓揉至光滑，再分成4個（每個30g），滾圓。
2. 黑麵團微壓扁，再擀成直徑7cm圓形。
3. 每片黑麵皮包入1個奶黃流沙餡，收口捏緊成球形。
【發酵】
4. 每個包子麵團放在不沾紙，發酵30分鐘至原來1.6倍大。
【蒸熟】
5. 待蒸籠鍋子水煮滾，包子放在飯巾上方，上層鍋與鍋蓋間插入木筷子。
6. 以大火蒸到產生蒸氣，轉中火續蒸17分鐘即關火，不開蓋燜2分鐘。
7. 再慢慢平移鍋蓋，立即取出流沙包子放在涼架，待涼。
【後製】
8. 在放涼的包子表面刷上食用金色色膏即可。
陳老師叮嚀
1. 奶黃流沙餡遇到溫暖的環境容易融化，所以等要包的時候再從冷凍庫取出。
2. 奶黃流沙包趁有熱度時食用才容易流沙，食用時多小心勿大口咬，以免燙口。
3. 食用金色色膏主原料為食用金粉所調製，可到烘焙材料行購買，若沒有也可省略。
• 竹炭麵團
顏色：黑／重量：約500g
材料
A
中筋麵粉⋯⋯⋯⋯ 150g
低筋麵粉⋯⋯⋯⋯ 150g
竹炭粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3g
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30g
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
B
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g
高糖速溶酵母⋯⋯⋯ 2g
作法
【準備】
1.中筋麵粉、低筋麵粉混合後過篩。
【攪拌】
2. 材料B放入攪拌缸，拌勻至酵母溶解。
3. 再加入全部材料A。
4. 先以低速攪拌1分鐘。
5. 再以中速攪拌5分鐘至不黏缸的團狀。
【排氣】
6. 麵團移至桌面，進行排氣後收圓。
陳老師叮嚀
1. 若家中沒有攪拌機，可以手揉方式。
2. 經過排氣步驟可讓產品組織更細緻。
• 奶黃流沙餡
重量：約370g
保存：冷藏NO／冷凍 1個月
材料
奶黃餡（10個）
A
鹹蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯2個
B
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯ 24g
椰漿⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g
C
起司粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 24g
全蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g
濃縮鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯ 60g
D
全脂奶粉⋯⋯⋯⋯⋯ 30g
流沙餡（10個）
A
鹹蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 個
B
起司粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 15g
樹薯粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 15g
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20g
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯ 30g
作法
【準備】
1.奶油放室溫變軟，4個鹹蛋黃淋上少許米酒。
2.以大火蒸5分鐘至熟，放涼後切碎。
【奶黃餡】
3.材料B放入調理盆，攪拌均勻。
4.加入材料C，拌勻。
5.再加入全脂奶粉，拌勻至無粉粒。
6.接著倒入湯鍋，以小火加熱至濃稠，關火。
7.再放入一半份量鹹蛋黃碎，拌勻即為奶黃餡。
8.用粗孔篩網過篩奶黃餡，並濾除雜質。
9.蓋上保鮮膜，立即冷凍至涼。
10.再分成每個20g，立即冷凍至微硬。
【流沙餡】
11.材料B放入湯鍋，以小火加熱並拌勻。
12.加熱至冒小泡泡。
13.再放入另一半份量鹹蛋黃碎，拌勻。
14.不用過篩，蓋上保鮮膜立即放入冰箱，冷凍至涼。
15.再分成每個15g，立即冷凍至微硬。
【組合】
16.每份奶黃餡包覆1份流沙餡。
17.捏合後排入盤中，依序完成後冷凍備用。
陳老師叮嚀
1. 奶黃餡和流沙餡烹煮過程會流失較多水分，所以重量有些影響。完成的奶黃餡需過篩，組織才會細緻。
2. 鹹蛋黃也可用烤箱烤熟，以160℃烤約5分鐘。
3. 流沙餡必須完全被奶黃餡包覆，在接下來的蒸製過程才能避免爆餡。
4. 樹薯粉是由樹薯塊根磨製而成的粉類，和地瓜粉、太白粉不一樣（多為木薯磨製而成），購買時必須留意成分標示為「樹薯粉」。
5. 濃縮鮮奶香郁滑順可增加風味，能取代鮮奶、奶水、奶粉、鮮奶油。濃縮鮮奶也可換成奶水12g加上動物性鮮奶油20g 拌勻。
<本文摘自：《13種麵團教你在家做出天然饅頭包子花捲：免記複雜配方、無人工色素安心吃，學會13種彩色麵團╳15種好吃餡料，從揉麵、手法到蒸製，完整而專業的全面教學！》，橘子文化提供。>
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責任編輯：曾晏均◇
