發霉食物丟掉好浪費，可以切掉霉變部位再吃嗎？煮熟就沒有問題了？如果不小心吃下發霉食物怎麼辦？這些生活中會碰到的疑問，讓毒物科醫師來解答。
小心！這些食物容易發霉
黴菌廣泛存在於自然界中，種類很多，有些可用來釀醬油、味噌和酒，有些則會使人生病、致癌。它們喜歡溫暖、潮濕的環境，例如廚房。而食物則是黴菌理想的生長場所。
黴菌幾乎可以在所有食物上生長，尤其是含水量高的食物，有些黴菌也會在乾燥、含糖的食物上落腳，例如巧克力。
常見容易發霉的食物有：
蔬果：草莓、藍莓、葡萄、橘子、木瓜、蘋果、番茄、蘿蔔、花椰菜、山藥等。
麵包、土司：尤其是不含防腐劑的麵包。
奶製品、肉類：軟起司、硬起司、牛奶、加工肉製品（香腸、臘肉、肉乾）。
其它：花生、乾貨、打開密封包裝後的食品。
切掉食物霉變部位就能吃？丟棄發霉食物要多1步驟
如果食物發霉了怎麼辦？有些人可能會切掉發霉處再食用，或是把切剩的部分加熱煮熟。
美國健康網站「Healthline」也表示，草莓、麵包、果醬等軟質食物霉變後要丟棄，但硬質食物，例如蘿蔔、硬質奶酪等，可以將發霉處及周圍約2.5公分的部分切除後再吃。原因是在軟質食物中，菌絲能輕易往深處長，堅硬或緻密的食物則不容易被黴菌穿透。
「但我覺得，這樣做還是蠻危險的」，林口長庚醫院毒物科主任顏宗海指出，因為有些菌絲看不到，也聞不出來，很難拿捏，「最好的方法是全丟掉」。
黴菌不僅菌絲會往食物深處生長，其孢子還會四處飄散，以下這4種情況的食物都不能吃：
1. 發霉食物本身要整個丟棄。
2. 整袋、整籃的食物，如果局部發霉，要全部丟棄，因為都可能受到孢子汙染。
3. 一袋帶殼的堅果，如花生，若有局部發霉，代表整袋保存狀況不好，即使有殼封住也不宜食用，應整袋扔掉。
4. 有時可能較難察覺食物是否發霉，但有異味或觸感異常代表變質，就不要吃了。
顏宗海提醒，丟掉發霉食物時要多1步驟：先用塑膠袋包好再丟棄，避免孢子藉由呼吸進入體內，引發呼吸道過敏疾病。
吃進發霉食物會怎麼樣？輕則腸胃炎、重則致癌
選擇把食物發霉處切掉再食用的人，通常認為他們過去都這樣吃，並沒有發生什麼問題。但真是如此嗎？
顏宗海指出，黴菌會產生黴菌毒素，誤食可引發疾病，有些病變不是當下發生，而是慢性變化。症狀嚴重度與接觸的量、時間長短、個體的年齡和健康狀況都有關。
黴菌引起的常見疾病是急性腸胃炎，會出現噁心、嘔吐、肚子痛等症狀；有些則影響肝臟功能，造成急性肝病，甚至增加癌症風險。
例如，花生及花生糖、花生粉、花生醬等相關產品，容易被黃麴菌汙染產生黃麴毒素。據台灣衛生署資料，大量攝取被黃麴毒素污染的食物，可能造成急性肝中毒、肺水腫、痙攣、昏迷、肝衰竭、心臟衰竭、慢性肝炎或肝癌等病徵。
有些黴菌耐高溫，經加熱煮過仍無法破壞，黃麴菌就是其中之一。
如果吃到一半才發現食物發霉，顏宗海建議，先觀察身體狀況，若有急性腸胃炎症狀，趕快就醫並告知醫生情況，如果沒有不適感就不用太緊張。
避免食物發霉的5個小技巧
丟掉發霉的食物若感到浪費，那最好的方式就是不要讓食物有機會長黴菌，以下是防止食物霉變的小技巧：
1. 保持冰箱清潔：冰箱做好分層管理，熟食在上、生食在下，並定期清潔擦拭。
2. 清潔用品常更換：抹布、海綿等清潔用具是廚房中容易長黴菌的物品，要常清潔，若出現臭味、長霉斑就要淘汰。
3. 快速吃完剩菜：隔夜菜第二天就要吃完，不要放太久。
4. 少量購買食物：新鮮食物一次別買太多，最好買幾天內能吃完的份量。容易腐爛的食物放入冰箱保存，例如蔬菜放冷藏、肉類放冷凍，不打算短期吃完的食物也最好冷凍保存。
5. 儲藏容器保持乾淨、密封狀態：用能密封的乾淨容器儲藏食物，防止被空氣中的黴菌孢子汙染。例如乾香菇、中藥材、米等乾燥食物最好放入能密封的容器或袋子再放入冰箱，取用時手要保持乾燥。
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責任編輯：李清風◇
