孩子挑食傷腦筋!義大利麵這樣做 孩子吃光光

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【大紀元2021年05月26日訊】(大紀元記者郭靜馨綜合報導)每次叫小孩吃飯,總是得三催四請,最後都快火冒三丈了,因為他們只想吃起司通心粉或炸雞塊,其它什麼都不愛吃。如果是這種情況,不妨試試這6道義大利麵食譜,根據孩子們喜歡的口味,烹調而成的義大利麵,孩子們肯定會吃光光,而且還吃了蔬菜呢!

★ 鳥巢義大利麵

美國明星主廚賈達·德·勞倫蒂(Giada De Laurentii)展示了一道生動有趣的「鳥巢義大利麵」,孩子們覺得好玩又好吃,更重要的是也很營養,主廚偷偷加進了菠菜,當孩子們問:「這綠色的東西是什麼?」主廚回答說:「這是鋪在鳥巢裡的草,讓幼鳥覺得很舒服、有安全感。」夠機智吧!你可能很好奇「鳥巢義大利麵」到底怎麼做?

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義大利麵做成有趣的鳥巢形狀,放入可愛造型的雞蛋。(Shutterstock)

份量:4份
材料:
少許黃油,用來塗抹彈性邊框活動模(springform pan)

義大利麵的部分:
少許猶太鹽(kosher salt)
約8盎司義大利直麵(spaghetti)
2杯嫩葉菠菜(baby spinach),切碎
1/4杯帕馬森起司,刨絲
2湯匙特級初榨橄欖油

讓義大利麵定型的醬汁:
1/3杯帕馬森起司,刨絲
2湯匙全脂牛奶
3/4茶匙猶太鹽
1顆大的雞蛋

餡料:
2杯溫熱的馬瑞那拉醬(marinara sauce)
12個小的莫札瑞拉(mozzarella)起司球,例如像櫻桃般大小的西里吉因(ciliegine)起司球,或像雞蛋那麼大的博康奇尼(bocconcini)起司球。

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義大利麵麵條種類眾多。(Shutterstock)

作法:
1. 先將4個直徑4英吋的彈性邊框活動模塗上黃油,同時烤箱預熱至華氏350度(攝氏177度)。

2. 用一個大鍋煮開水,加些許鹽,烹煮麵條約8至10分鐘,偶爾攪動一下麵條。

3. 用一個大碗,打入雞蛋、全脂牛奶,攪拌均勻後,再加入鹽和1/3杯帕馬森起司絲,再次攪拌均勻,備用。這些牛奶蛋汁是為了將義大利麵定型成鳥巢的形狀。

4. 另外用一個大碗,加入1/4杯刨絲的帕馬森起司,以及切碎的嫩葉菠菜,少許鹽、2湯匙橄欖油,然後再加入煮熟的麵條,麵條還是熱的,把所有食材攪拌均勻。

5. 再將作法3備用的牛奶蛋汁,倒入作法4已經攪拌均勻的菠菜義大利麵中,充分攪拌,儘量讓牛奶蛋汁包覆所有麵條。

6. 把作法5攪拌完成的麵條,等量放入4個活動模中,用手指在義大利麵中心挖出一個像鳥巢的凹洞,然後放進烤箱,烘烤約15分鐘。

7. 義大利麵烘烤完成後,從活動模中取出來,分給4個小孩,每人一個,讓他們完成「鳥巢義大利麵」最後的步驟:每個人要選擇一種餡料放入鳥巢,例如馬瑞那拉醬、莫札瑞拉起司球(外表看起來像鳥蛋)或者帕馬森起司。

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建議將櫛瓜刨絲,藏在義大利麵裡。(Shutterstock)

★ 櫛瓜薄荷綿羊起司義大利麵

櫛瓜刨絲、鯷魚、蒜末以及些許煮義大利麵的水,就能創造出充滿鮮味的夏季醬汁,襯托螺絲麵(gemelli)的美味,最後拌入鹽味羅馬綿羊起司(Pecorino Romano)和薄荷葉碎末,味道更豐富了。櫛瓜薄荷綿羊起司義大利麵是一道適合夏季,清爽鮮美的麵食,孩子們在不知不覺中把櫛瓜吃也完了。

份量:4份
材料:
12盎司短型、捲曲意麵,如螺絲麵或空心螺管麵(fusilli)
猶太鹽
2湯匙特級初榨橄欖油,額外準備少許橄欖油備用
3片鯷魚(anchovy),洗淨、拍乾
2瓣大蒜,切碎(約1湯匙)
2磅櫛瓜,刨絲
1/4茶匙紅辣椒片,額外準備些許紅辣椒片,以備食用時拌入麵中
2/3杯羅馬綿羊起司,刨絲,額外準備些許綿羊起司,以備食用時拌入麵中
1/4杯新鮮薄荷葉,切碎,額外準備些許完整的薄荷葉,以備食用時拌入麵中

作法:
1. 煮一鍋開水,加入些許鹽,再放入螺絲麵,烹煮直到螺絲麵仍保有嚼勁。保留1又1/2杯煮麵的水。

2. 些許橄欖油倒入大的鐵鑄鍋中,以中強火加熱,隨後加入鯷魚片和蒜末,烹煮、翻炒,直到鯷魚碎開,蒜末變金黃,約30秒。隨後加入刨絲的櫛瓜,些許鹽和辣椒片調味,繼續烹煮,偶爾翻炒,直到櫛瓜變柔軟,約5分鐘。然後加入煮熟的螺絲麵和1杯煮麵的水,慢慢煨煮,直到收汁,湯汁變得有點濃稠,約1至2分鐘。

3. 關火,接著拌入綿羊起司和薄荷葉碎末,看情況,如果有需要可以再多加些煮麵的水,一次加入幾湯匙,直到湯汁包覆所有的螺絲麵。食用前,灑幾滴橄欖油、幾片薄荷葉、些許辣椒片和綿羊起司。

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櫻桃番茄義大利麵。(Shutterstock)

★ 蒜味帕瑪森義大利麵

一鍋到底的蒜味帕瑪森義大利麵相當普遍,孩子們也很喜歡。香醇、濃郁的醬汁搭配義大利麵相得益彰,任何時候享用這道麵食,都能讓人有滿足感。只需一些簡單的食材,30分鐘就能完成。如果正巧碰到忙碌的日子,烹煮這道麵食最省時方便。還可以前一天先煮好,冷藏後隔天食用更好吃, 因為麵條已經充分吸收醬汁,完全入味。

材料:
任何種類的義大利麵都適用:通心粉(Macaroni)、直麵(Spaghetti)、筆管麵(penne)或寬條麵(Fettuccine)皆可
陳年帕馬森起司,在家自己刨成絲,帕馬森起司是主角,建議使用高品質的起司
雞肉高湯或蔬菜高湯
鮮奶油(Heavy cream)讓口感更濃稠
新鮮大蒜末
橄欖油或黃油(用來炒大蒜)
鹽和黑胡椒(視個人口味而定)
檸檬皮碎片少許
紅辣椒片少許
櫻桃番茄(cherry tomato)少許,切半
荷蘭芹(parsley)少許,切碎

作法:
1. 些許橄欖油放入大的鐵鑄鍋中,以中強火加熱。然後放入蒜末翻炒約1分鐘。

2. 接著將雞肉高湯、鮮奶油和麵條倒入作法1的鍋中,少許鹽和黑胡椒調味,再加入檸檬皮碎片和紅辣椒片,充分混合。

3. 混合所有食材的麵條煮沸後,繼續以小火慢慢煨煮,約15至18分鐘,偶爾攪動一下,直到麵條完全熟透。

4. 麵條煮好後,加入櫻桃番茄攪拌一下,最後撒上荷蘭芹末點綴,便可趁熱享用。

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蘆筍筆管麵。(Shutterstock)

★ 香濃起司蘆筍義大利麵

如果孩子們一直吵著要吃起司通心粉,而你又希望他們多吃點蔬菜,那麼這道義大利麵食譜,既能符合孩子們的喜好,又能讓他們吃到蔬菜。說服孩子嘗試沒有吃過的蔬菜,最好是以他們熟悉、愛吃的食材為基底,再加入新的蔬菜。

與其整盤蘆筍端上桌,讓孩子看了很抗拒,不如以起司通心粉的方式呈現,再加入蘆筍,就像這道香濃起司蘆筍義大利麵:蘆筍切段,搭配三重濃稠、豐厚的起司—巧達起司、格律耶爾起司(Gruyere)和奶油起司(cream cheese),這樣孩子們就能吃到蘆筍了。

份量:4份
材料:
4湯匙無鹽黃油,室溫保存,額外準備少許黃油,以備塗抹焗烤盤
猶太鹽和黑胡椒
1磅筆管麵
1磅蘆筍,去除根部,切段,約1/2英吋
2杯全脂牛奶
8盎司奶油起司塊
8盎司發酵1年的巧達起司(味道較濃厚),刨絲
4盎司格律耶爾起司,刨絲

作法:
1. 開啟烤箱炙烤(broil)功能,預熱一下,烤架距離上方火源約6英吋。準備4個容量8盎司的焗烤盤,抹上黃油。

2. 用一個大鍋煮開水,灑些許鹽,放入筆管麵,烹煮時間比包裝上建議的時間減少1分鐘。稍後再把蘆筍放入,與麵條一起煮,約1分多鐘,然後取出麵條和蘆筍,瀝乾。

3. 用一個中型鍋,倒入牛奶,以中強火加熱,在牛奶快要沸騰前,加入奶油起司塊,攪拌直到滑順。保留1/4杯巧達起司和1/4杯格律耶爾起司備用。將剩餘3/4的兩種起司、黃油加入正在煨煮的牛奶中,攪拌直到滑順,少許鹽和黑胡椒調味,再把煮熟的筆管麵和蘆筍放進來,攪拌均勻,讓牛奶起司醬汁包覆筆管麵與蘆筍。

4. 混合醬汁的麵條與蘆筍,分成4等份,放入作法1備好的焗烤盤中,接著撒入備用的兩種起司(作法3保留的1/4起司)。

5. 放入烤箱炙烤約1至2分鐘,過程中將焗烤盤調換方向一次,直到筆管麵表面變酥脆、呈金黃。烤好的蘆筍筆管麵靜置5分鐘後再食用。

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綠花椰菜筆管麵。(Shutterstock)

★ 綠花椰菜檸檬義大利麵

只需5種食材,一鍋到底,不到30分鐘,就能完成這道簡便快速,孩子們喜愛的素食義大利麵,營養的綠花椰菜,清爽的檸檬,開胃爽口,適合作為週間的晚餐,不會弄髒廚房,省去打掃時間。

份量:4至6份
材料:
猶太鹽和黑胡椒
1磅筆管麵
1磅綠花椰菜,一朵一朵切下來,莖的部分削皮,切薄片
1瓣大蒜,切碎
1/3杯特級初榨橄欖油
2茶匙檸檬皮切絲,以及3湯匙新鮮檸檬汁(1顆檸檬)
1/2杯帕馬森起司,刨絲,額外準備些許帕馬森起司,以備食用時撒入麵中

作法:
1. 用一個大鍋煮開水,並加入些許鹽,放入筆管麵,烹煮5分鐘後,加入綠花椰菜,繼續烹煮,約3至4分多鐘,筆管麵稍微煮軟一些,而綠花椰菜則是有點脆嫩,變成淡綠色。麵和綠花椰菜瀝乾,放入鍋中。

2. 把蒜末、橄欖油、檸檬皮、檸檬汁和帕馬森起司,拌入筆管麵和花椰菜中,食用時再撒些起司即可。

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紅醬肉丸義大利麵。(Shutterstock)

★ 紅醬肉丸義大利麵

紅醬肉丸義大利麵的祕密就在肉丸裡,部分的牛絞肉,換成了剁碎的褐色蘑菇(Cremini Mushroom),加上麵包碎片、滿滿的羅馬綿羊起司和牛絞肉,口感層次豐富,絕對讓人讚不絕口。肉丸用烤箱快速炙烤一下,表面更酥脆,肉丸裡面也能吸足飽滿的醬汁。

份量:6份
材料:
紅醬:
2湯匙特級初榨橄欖油
1顆大的洋蔥,切碎
猶太鹽
4至5瓣大蒜,切碎
1/2茶匙紅辣椒片,額外準備少許紅辣椒片,以備食用時再撒上去
2罐整顆去皮的番茄(每罐約28盎司),用食物處理機絞碎成果泥

肉丸:
2湯匙特級初榨橄欖油
1磅褐色蘑菇,切碎
1/2杯乾的麵包碎片
1/4杯全脂牛奶
1/3杯羅馬綿羊起司,搓碎(1盎司),額外準備一些,以備食用時撒上去
1/2杯扁葉香菜(flat-leaf parsley)葉,切碎,額外準備一些,以備食用時撒上去
1/2杯奧勒岡葉(oregano),切碎
1顆大雞蛋,輕輕打一下蛋
猶太鹽和黑胡椒
3/4磅牛絞肉(85%是瘦肉),建議使用草飼牛肉
1磅義大利麵,吸管麵(Bucatini)或直麵

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褐色蘑菇、麵包碎片、羅馬綿羊起司和牛絞肉做成肉丸。(Shutterstock)

作法:
1. 紅醬:準備一個直壁炒鍋(straight-sided skillet),中火加熱,倒入橄欖油、洋蔥和1茶匙鹽,烹煮,偶爾翻炒,約7至9分鐘,直到洋蔥變軟、透明。再加入大蒜和紅辣椒片,拌炒一下,約30秒。之後將1/3的洋蔥盛出放入碗中,以備稍後製作肉丸時使用。鍋中留下2/3的洋蔥,加入番茄泥,煮沸後,繼續以小火煨煮,偶爾攪拌一下,直到醬汁稍微減少,稍微變濃稠,約20分鐘。

2. 肉丸:趁著醬汁在煨煮中,以中強火加熱一個大的鐵鑄鍋,加入橄欖油、褐色蘑菇,烹煮,偶爾攪拌,直到蘑菇變軟,且蘑菇釋出的水分蒸發,約8至10分鐘。再將蘑菇盛出,放入裝1/3備用洋蔥的碗中,稍微冷卻。

3. 開啟烤箱的炙烤功能,預熱一下,烤架距離上方火源約4英吋。再準備一個有邊框的烤盤,先刷上橄欖油,備用。

4. 將麵包碎片和牛奶倒入裝著蘑菇與洋蔥的碗中,攪拌均勻,直到麵包碎片吸滿牛奶。然後再加入起司、香菜、奧勒岡葉、雞蛋、1茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒。再倒入牛絞肉,用手輕輕搓揉、攪拌,讓絞肉與所有食材均勻混合,但也不要過度搓揉,以免肉丸變硬。

5. 雙手手掌沾點水,輕輕搓揉,製作30顆肉丸,約1又1/2英吋。把肉丸放到備好的烤盤上,送進烤箱炙烤,約5分鐘,直到表面呈現金黃。

6. 烤好的肉丸放入煨煮紅醬的鍋中,繼續煨煮,輕輕攪動,直到肉丸熟透,約5分鐘。同時用一個大鍋煮開水,加入些許鹽,再放入麵條,烹煮時間比包裝上建議的時間減少2分鐘,以保持麵條的嚼勁。把麵條瀝乾放入鍋中,將1又1/2杯紅醬拌入麵中,隨後放上肉丸,再加入更多紅醬、起司、香菜和紅辣椒片,即可食用。

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 責任編輯:茉莉◇

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