【大紀元2021年05月31日訊】（大紀元記者徐乃義台灣桃園報導）台北榮民總醫院桃園分院長盧星華表示，每逢仲夏時令，家家戶戶飄起粽葉香，大家就知道，讓人食指大動的端午佳節即將來臨。但每當節日前後，常見慢性病人檢查檢驗報告紅字增加，令人擔憂。特別請營養師林恬如，提供以下六個要訣，讓大家能大快朵頤，又能兼顧飲食均衡。
要訣一、高纖低油選好粽–
在粽子的選料上，糯米可採五穀雜糧來取代，或是在糯米中添加紅豆、綠豆、麥片、或薏仁等，以增加纖維含量，而腎功能不佳者則採用一般糯米即可。粽子常用餡料為豬油、肥肉及鹹蛋黃，飽和脂肪及膽固醇含量都很高，可改用瘦肉或豆乾，以降低油脂攝取，適合高血脂、高膽固醇血症的病患。而南部粽的花生與花生粉也屬於高油脂，建議酌量使用以搭配口感為主。於烹調上，北部粽是先將糯米炒過再包入餡料蒸熱，南部粽是以生糯米包入餡料，再整串放進水中煮熟，雖然南部粽的口味、香氣較淡，但鹽量、熱量都比較低，適合慢性病人食用。由於糯米消化慢，不利於血糖控制，糖尿病病人粽子食用量以一日不超過一顆為宜。
要訣二、巧搭蔬果最健康–
粽子的材料只有香菇是屬於蔬菜類，因此只吃粽子當一餐，纖維質的攝取絕對不夠，最好同時搭配燙青菜，或是配一碗冬瓜湯、竹筍湯、絲瓜湯等，飯後再來一份拳頭大的水果，就能達到增加纖維攝取的目的。對於糖尿病患，增加纖維量還可延緩飯後血糖上升速度。另須特留意，端午前後為荔枝盛產季節，若將粽子和荔枝一同食用，容易發生脹氣，最好避免。
要訣三、低鹽低糖減沾醬-
許多民眾在吃粽子的時候，習慣添加蕃茄醬、甜辣醬或醬油膏，但由於這些醬料含有高鹽分，不僅使血壓上升對腎臟也不利，因此高血壓、心臟病及腎臟病人最好少用或稀釋後再用。鹼粽用的糖，對血糖與控制體重不利，可改用代糖。
要訣四、妙用飲品助消化–
吃粽子容易有油膩積滯的問題，因此食用時可同時搭配適當飲品，例如茶葉、紅茶、麥仔茶、山楂烏梅湯，或者洛神酸梅汁，減糖製作，既可去油解膩、幫助消化，又不影響血糖。
要訣五、四少一多需謹記–
對於慢性病人，應遵守少鹽、少糖、少油、少膽固醇、高纖維的原則，建議選擇低油或較小的粽子應景即可。此外，由於粽子不易消化，所以每天最好不要攝取超過一個半以上的粽子，以免消化不良，尤其吞嚥能力較差的老年人或中風病患，可選擇體積小的水煮粽，吃粽子時更需細嚼慢嚥以免發生危險。
要訣六、注重保鮮過佳節–
俗諺說：「食過五月粽，寒衣可入櫃。」，表示端午前後已進入典型夏季氣候，天氣濕熱多雨，食品容易腐敗變質，因此特別需要注意食品衛生及保存。選購粽子時，除須詳閱食品標示，其外表破損或黏滑請勿購買，食用前需充分加熱，若感覺粽子外觀不對，聞起來有怪味，絕不可再食用以免食品中毒，沒吃完的粽子則須妥善冷藏或冷凍。
榮總桃園分院提醒，佳餚當前，除了享受美食外，也要注意飲食均衡，以上六項飲食要訣提供給您參考，並請親朋好友互相提醒，健健康康過端午！◇
責任編輯：李悅
