【大紀元2021年07月12日訊】文：余亨之・大紀元
夏日食慾下降。此時想起那辛辣香脆的白辣椒，晶瑩透亮的臘肉爆炒翠綠脆爽的萵筍乾，不禁口舌生津。位於San Bruno的「湘情（Joy of Hunan）」，用自製的有機乾菜與湖南臘肉共舞，在舌尖上酣暢淋漓地演繹湘菜的精華；她家的剁椒活魚、乾煸牛腩、湘味土雞、手打魚丸溜絲瓜等一百多道美食，帶給您滿滿的家鄉味道。湘情，2019年曾榮登「舌尖上的美國」之「TOP 2最佳湘菜館」。
灣區臘肉飄香，夢迴縈繞的鄉味
湖南臘味的出眾，在於它比別家多一道「燻製」的程序，煙燻的味道滲入到臘肉裡，與油脂香味融合而成獨特風味；切成薄片的臘肉，色彩紅亮的瘦肉夾雜著白色紋理，晶瑩透光，嚼在口裡肥而不膩，瘦而不柴。
湘情的「臘味合蒸」是湖南傳統名菜之一，將燻製的臘肉、臘雞、臘鴨放在一個缽裡，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。上桌後，紅色的肉、黃色的雞、金色的鴨，吃起來，臘香濃郁、油潤不膩、鹹甜適口，開胃生津。
夏季開胃菜：灣區湘味「萵筍臘肉」
湘情的乾菜種類非常豐富，不僅有經典的白辣椒，還有梅菜、乾豆角、燻筍乾、蘿蔔乾等；還推陳出新，有綠色的萵筍乾、黃瓜皮乾，水泡後爆炒，吃起來格外香脆。尤其「萵筍臘肉」，看上去清爽、翠綠，吃起來清脆、鹹甜爽口，是夏季非常開胃的一道菜。
視頻：Joy of Hunan 湘情 | Authentic Chinese Hunan Food
湘情所有的乾菜都是選用有機蔬菜，製作過程中不用防腐劑，乾菜外表有型好看。當有機乾菜「遭遇」煙燻臘肉時，彷彿乾柴遇烈火，將湘菜美味發揮得淋漓盡致。一片片的臘肉，肥瘦紅白相間，間夾著大理石的脂肪紋路；臘肉的油分能充分潤澤乾菜的寡和索，鹹香嫩脂的臘肉與原味脆爽的乾菜，水乳交融，回味無窮。
灣區湘菜：辣鮮細嫩的剁椒活魚
剁椒活魚是湘情的一道招牌菜，她家採用新鮮肥碩的活魚，配上祕製剁椒，上鍋大火蒸熟。上桌後但見：火辣辣的紅剁椒，覆蓋在白嫩細滑的魚身上，配上綠的香菜、黃的薑末、白的蔥花蒜蓉，五顏六色的非常養眼，香氣四溢；魚的「鮮」和剁椒的「辣」融為一體，入口細嫩晶瑩，鮮辣恰到好處，色香味均為上乘。
這道菜做起來不難，但是要想魚肉更加的鮮嫩和入味，一方面要把握好蒸魚的時間，另外醃製的時間也很關鍵。湘情是先將調料和剁椒拌勻，鋪滿魚身醃製一段時間，等到調味料滲透到魚肉後再上鍋蒸，蒸好後每塊魚肉都有剁椒的清香味。
灣區湘味：比牛肉乾多滋的乾煸牛腩
湘情的「乾煸牛腩」與常規的做法不一樣，她家是將洗淨的牛腩與八角、陳皮等大料放入滾水中煮至斷生（八分熟），等到牛腩微軟時，拿出來冷卻後切絲，然後過油與乾辣椒、小米椒、蒜、薑、豆醬等一起爆香，最後淋上香油即成。
而常規的做法，是把爆炒後的牛腩放入砂鍋中燜至軟爛。所以她家的牛腩乾煸後，一絲一絲的像牛肉乾一樣有嚼頭，越嚼越有滋味，鮮辣香甜，是非常好的下酒佐品。
「湘情」的大廚是大陸湘菜特級廚師，做了30年湘菜。在美國的紐約、洛杉磯、灣區（鍋鼎——土匪湘菜、湖南小館等）都有他的身影。她家高人氣的湘菜還有：「湘味土雞」經過小米椒、乾辣椒、醬料油炒後，再用啤酒煨爛，香氣四溢，雞肉軟嫩不柴；「絲瓜溜魚丸」中的魚丸可不是從超市買的，而是真正用手把絞碎的魚肉打到起泡，這樣的魚丸烹飪時不會縮水，吃起來Q彈；「乾鍋系列」涵蓋口味蝦、田雞、雞胗、啤酒鴨等十多個品種；「特色素炒」有臘八豆大白菜、鐵板魚香茄子豆腐、鐵板素什錦、宮保豆腐等20款；以及香辣烤魚、陳皮雞、豆豉蒸活魚、土家扣肉等一百多道美食，釋放您濃濃的鄉愁。#
慶祝美國獨立日，湘情目前推出驚喜促銷活動：「購買滿$50」送一
（素炒麵、紅油耳片、紅油抄手、素炒飯、炸麻球，任選一款）
湘情 （Joy of Hunan）
電話：(650) 873-2329
地址：851 Cherry Ave., #6, San Bruno, CA 94066
網站：https://www.joyofhunan.com/
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本文刊載於舊金山7月10日美食版
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責任編輯：李曜宇
