【編者按】牙醫博士小峰一雄是日本第一位推廣「殺菌療法」的牙醫，他認為牙齒也有自癒力，對於蛀牙的預防及治療，最重要的是從飲食著手。蛀牙機率與血糖值有關，因此要避免蛀牙，首先應攝取不會升高血糖的食物。
小峰一雄表示，現代研究發現，人的牙齒內，其實有液體流動，稱為「象牙質內液體輸送系統（Dentinal Fluid Transport）」（簡稱DFT）。
牙齒不單只是堅固的硬塊，而是每個角落都能吸收營養的器官。人類的身體包含各種組織、內臟與器官，細胞不斷在其中死亡與新生。
人們往往以為，牙齒在恆齒長出來之後，就不會再有變化了。但是，在漫長的人生中一直使用同樣的牙齒，偶爾也會因碰撞或過度用力導致牙齒產生裂縫。這時，DFT會輸送必須的營養，使牙齒得以修復。它還能防堵牙周病菌。當牙周病菌進入牙齦，DFT液體中的免疫細胞會殺死病菌，預防牙周病發生。
不過，當DFT開始逆流，就容易產生蛀牙，而血糖的平緩上升可以避免DFT逆流。
蛀牙機率與血糖值的關係
當DFT（象牙質內液體輸送系統，Dentinal Fluid Transport，DFT）開始逆流，口腔中的細菌就會進入牙齒，刺激神經，造成蛀牙與疼痛。不過，有些人即使攝取砂糖，也不會引發DFT逆流。
以前有一位來到我診所的患者，他聲稱自己「已經好幾年沒看過牙醫」，不僅如此，他還每天晚上都吃一盒巧克力，吃完沒有刷牙就直接睡覺，這種習慣持續了十年之久。我心想這位患者一定有很嚴重的蛀牙，看診過後卻發現他一顆蛀牙也沒有。
當時我靈機一動，請這位患者當場吃下巧克力，再測量他的血糖值。一般在吃完巧克力等高GI值的甜食後，大部分人的血糖都會急速上升，但那位患者的血糖上升速度卻非常平穩。當時我還不了解DFT，但已經開始發現，容易蛀牙的體質與血糖急速上升之間有著極大的關聯。
攝取不會升高血糖的食物
實際上，美國加州的牙醫師史考特‧泰勒博士也指出，血糖平緩上升有助於防止DFT停止與逆流，進而預防蛀牙。泰勒博士提出三個平緩血糖上升速度的方法。
1. 吃全食物
理想的飲食方式是避開加工食品，挑選自然的「全食物」食用。全食物指的是「食材的所有部位」，例如蘋果連皮吃，米要吃糙米，不去除任何部位，而是吃下全部。這是因為食材的每個部位都有營養，尤其是日本人常常丟棄營養的果皮。其實，外國人吃蘋果都是連皮吃，澳洲人甚至連奇異果也會連皮吃。
不過，在日本連皮吃水果較有風險。日本國產的蔬菜水果幾乎都有使用農藥，因此不去皮直接吃可能有害健康。另一方面，近來美國生產無農藥蔬菜的農家日漸增多，建議大家或可考慮挑選進口食材。
附帶一提，美國有一間「全食超市」，我去美國時常到這間超市買食材。全食超市內販賣的食材幾乎都是有機農產品，魚類也明確區分養殖或天然，並以消費者一目了然的方式標示出來，令人感受到美國對於食材品質的講究。
2. 避免食用高GI食品
GI值（Glycemic Index值）又稱升糖指數，也就是食品讓血糖上升的速度。最容易使血糖上升的葡萄糖GI值為一○○，GI值愈低的食物愈不容易使血糖上升。一般多以GI值六○以下的食物較為理想。反之，GI值六○以上的食物，不但會造成血糖上升，也容易導致蛀牙。
即使是同一種食材，全食物的GI值多半也會比較低。舉例來說，去除米糠的白米GI值是偏高的八十四，糙米的GI值卻只有五十六。因此，比起吃白米，吃糙米較不易造成血糖上升，營養也較豐富。
3. 攝取脂溶性維生素
脂溶性維生素，指的是溶於油脂的維生素，例如維生素A、D、E、K等。想減緩進食後血糖上升的速度，必須攝取大量礦物質，法國的埃斯特‧貝利克博士指出，攝取足夠礦物質有助預防蛀牙，而脂溶性維生素可以幫助礦物質吸收與調整。
前文提到的史考特‧泰勒博士也基於同樣的理由，建議平時可補充富含脂溶性維生素的鱈魚魚肝油。
不知各位吃烤魚的時候，會吃哪些部位？其實，魚腦、魚眼及魚內臟都含有豐富的脂溶性維生素，但因外觀與口感不佳，大部分人都不會吃。
我自己在吃烤魚的時候，會先剔掉魚骨頭，接著把魚肉、內臟、眼睛和魚腦通通拌在一起。這樣一來，雖然賣相不好，但因為看不出是哪個部位，吃的時候也不會有抗拒感。拌在一起之後，會有適度的鹹味，不用加醬油或鹽也很美味。
不過，養殖魚類在飼養過程中會有飼料品質等不可知的風險，建議盡量避免食用。
摘自《牙痛，透露你的健康警訊》世茂出版
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責任編輯：李清風◇
