【大紀元2021年08月04日訊】2020年開始爆發的中共病毒（COVID-19）疫情，不僅改變了人們的飲食方式，就連吃的食物也發生了改變。為了對抗疫病，人們學會選擇「增強免疫力」的保健食品和飲品。食品趨勢專家表示，疫情蔓延期間，人們對於能增加免疫力的食品及飲料產生了極高的興趣，因為大家最關心的就是如何保持健康。
目前，許多食品公司積極開發強化免疫系統的食品，並幫助緩解人們的恐慌情緒。這些公司選擇在食品中加入維生素C、蘑菇粉及適應原（Adaptogens，草藥製品）等營養添加劑。
富含維生素的蘑菇因對健康有益而受到好評，因此猴頭菇（Om Mushroom）湯、蘑菇乾和蘑菇咖啡這類產品便應運而生。此外，盛含維生素C、增強免疫力的印度油甘果（Amla）已經普遍製成油甘果茶、果汁、果乾等。
專家預測2021年鷹嘴豆將會越來越受歡迎，因為它是高纖維、純素食的萬用食材，可做成麵食、披薩、米飯、無穀物玉米餅、純素泡芙。煮過鷹嘴豆或浸泡鷹嘴豆的水（Aquafaba）因富含蛋白質，可用於製作無蛋美乃滋、純素奶油、無奶起司、沾醬、醬汁與沙拉醬。
不過，超市販售的全植物食品（Plant-based food），似乎更像是在工廠加工的食品，不像農場種植的植物製成的。所以人們購買時要看清楚全植物食品包裝上的成分說明，以及全植物食材的來源與製作過程；如果含有麵粉、糖和脂肪等成分，就不符合全植物的標準。一般比較容易分辨的全植物食材，像素食漢堡裡的小米、羽衣甘藍、番薯、亞麻籽、蘋果醋等。
而全植物飲食中熱門的替代品——波羅蜜（Jackfruit），它是素食的慢烤手撕豬肉（Pulled Pork），而香蕉花（Banana Blossom）極可能成為素肉的明日之星，經過烹調後，香蕉花緊密紮實的花瓣，竟然有魚肉的口感。還有純素牛肉乾可以搭配波羅蜜、茄子、香菇、大豆、海帶和水果做成各種點心與零食。
另外，康普茶（Kombucha）和醃黃瓜等各種發酵食品也越來越受青睞，然而消費者並不想食用那種過度使用科學方法而產生抗體或免疫因子的食物，那對腸胃消化反而沒有幫助。消費者想要的是真正的發酵食品，就像墨西哥特帕切（Tepache）發酵飲，用鳳梨發酵釀製而成的低度酒精飲料，還加入肉桂、羅望子、香草及植物性香料。
總之，在這場疫情下，很多人開始為自己和家人構思新的健康餐飲，在這裡也希望大家都能找到自己的健康食物。◇
責任編輯：李欣
