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水果變黑、變爛?2種情況可以吃

文/高敏敏(營養師)

變黑、變爛的水果,哪些情況還能吃、哪些情況不能吃?(Shutterstock)
變黑、變爛的水果,哪些情況還能吃、哪些情況不能吃?(Shutterstock)
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【編者按】發現水果變爛、發黑,有些人可能認為削掉腐爛部位後,就可以食用。營養師高敏敏指出,有一種情況絕對不能吃,並分享購買、保存水果應有的正確觀念。

變黑、變爛的水果 2種情況還能吃

水果變爛時,總是捨不得丟嗎?應該削掉還能吃吧?!得看看是什麼樣的爛法才知道能不能吃噢!

撞傷變黑:營養素氧化降低,要儘快吃完。

水果含有多酚,受到外力撞擊後會氧化 、顏色變深。因有傷口,應儘速食用完畢,避免加速腐敗變質。

凍傷變爛:低溫使細胞損傷,水果口感較差,應儘速食用。

發霉不能食用,應整顆丟掉。即便把發霉的地方切除,還是會有黴菌存在的!

因為看不見的黴菌絲已深入果肉,輕則拉肚子,重則肝腎發炎、降低免疫力。另外,有些水果可能會從中間的芯開始發霉(例如,蘋果),所以建議這種水果切開後,先確認新鮮再享用。(推薦閱讀:食物發霉切掉再吃?4種情況別食用 當心傷肝致癌

發霉水果不能食用,應整顆丟掉。(高敏敏營養師提供)
發霉水果不能食用,應整顆丟掉。(高敏敏營養師提供)

3步聰明選購水果

1. 香氣:天然香氣,不帶過熟酸味。

2. 外表:形狀飽滿,果皮完整。

3. 觸碰:質地不過度軟爛為佳。

另外水果可以分為更性及非更性,更性是指在水果還沒成熟時即可被採收,因更性水果含有「乙烯」會幫助自己催熟。換句話說,如果擺放過熟,就很容易腐敗, 這時即便放進冰箱也是沒有用的。像是香蕉、蘋果、木瓜、釋迦、芒果等都是屬於更性水果。

非更性水果則必須等水果成熟後再做採收,像橘子、鳳梨、柳丁、葡萄等,屬於非更性水果。

也提醒大家挑選、吃水果的觀念:水果應先放置成熟再冷藏,冷藏時不要用塑膠袋包覆。要吃水果的時候再做清洗、削皮等動作,否則會讓水溶性營養素流失過多及加速腐敗。

儘量挑選完整或是現切水果,想喝水果汁推薦自己打,以免店家使用品質不佳、甚至可能發霉的水果。讓人在不知道的情況下吃下肚。

本文經授權轉載自「高敏敏營養師」臉書專頁

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責任編輯:李清風◇

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