猜猜看，現在人們最想要的節日禮物或生日禮物是什麼？竟然是電子壓力鍋（或稱溫控智慧萬用鍋、音速鍋），沒想到吧！萬用壓力鍋已經成為目前最時興的烹調鍋具，對於沒有時間煮飯或不擅長料理的人，特別實用。它不僅能利用蒸氣壓力烹煮食物，還可取代氣炸鍋、電鍋、慢燉鍋、酸奶機（Yogurt Maker）、蒸鍋等等。
它的實用價值在於：烹煮速度快，省時，省電，省錢，容易操作，不會佔據太大空間，一鍋抵十鍋，其它鍋具都可以不用買了，廚房檯面也不需要擺那麼多鍋具，顯得更整齊了。這款鍋具搭配的食譜非常齊全：燉肉、燉湯、煮義大利麵、義大利燉飯、烘蛋糕、餅乾、炒油飯、氣炸羽衣甘藍、春捲、自製酸奶等。
現在我們來了解一下電子壓力鍋到底有什麼優點，以及要避免哪些錯誤的使用方法，因為操作方式錯誤會影響食物的風味。最後介紹如何用電子壓力鍋做紐約乳酪蛋糕和油飯。
★ 電子壓力鍋的優點
1. 節省能源與電費：電子壓力鍋利用熱度與蒸氣，幾分鐘之內便能提高壓力烹煮食物，比傳統爐具節省70%的時間，換言之，節省70%的用電量，因此電費也減少。
2. 不用油：電子壓力鍋只需蒸氣壓力便能烹煮，不用加入任何食用油，如此不僅飲食健康，還能省下買油的錢，更不用煩惱處理廢油的問題。
3. 食材無須解凍：煮飯前才發現食材忘了解凍，這時，很多人會用微波爐解凍，如果有電子壓力鍋，便可將冷凍的食材直接放入烹煮，省電、省錢。
視頻：電子壓力鍋烹煮義大利麵、冷凍雞胸肉、冷凍牛肉、冷凍魚排
4. 用水量少：比起一般蒸鍋，電子壓力鍋可以減少75%的用水量，因為它將所有水分密封在鍋內，不會冒出蒸汽，廚房也就不會太潮濕。
5. 縮短加熱時間：使用智能烹調功能，隨時監測鍋內壓力，可以縮短40%的加熱時間。
6. 最佳熱效率：隔熱效果佳，能夠有效地將熱能集中到內鍋，幾乎不浪費熱能，不像一般的高壓鍋，經常連外鍋表面都熱呼呼的。
當然，每一種商品都有其優缺點，如果想要擁有氣炸鍋功能，除了壓力鍋蓋，還要多買一個氣炸鍋蓋及其配備，那麼價格可能就高一些。
★ 使用電子壓力鍋常犯的錯誤
1. 未檢查鍋蓋是否完全密封
當你設定好所有烹調選項，最後卻發現食材還是生的，這時你可能要檢查兩個地方。 首先查看鍋蓋上的壓力調節閥，若調節閥未鎖緊，會造成鍋內氣壓不足。
其次，檢查鍋蓋上的密封圈是否漏氣，因為密封圈用久了可能會裂開或膨脹，那就需要買個新的密封圈。若是拿下來清洗後，沒有安裝好，只需將密封圈旋轉一下，轉回正確的位置就可以了。
其實，如果看到壓力鍋冒煙，就表示蒸氣外洩了。還可查看調節閥旁邊，形狀像大頭針的浮子閥（Float Valve），如果浮子閥向上突起，表示鍋內正在加壓，若浮子閥降下，表示可以安全打開鍋蓋。
2. 沒有加入適量的水
電子壓力鍋需要加入適量的水才能運作，至少需要1杯水才足夠，否則鍋內無法產生足夠的蒸氣，從而無法加壓。若食材會吸收水分，像是白米或豆子，那就要放入更多的水才行。如果操作錯誤導致蒸氣外洩，重新再烹煮時，必須再加一次水，因為先前加的水可能都已經蒸發了。
3. 放入過多的食材
壓力鍋內有標示線，表示放入的食材數量不要超過標示線。若食材過量，鍋內無法產生適當的壓力，食物可能會煮糊或不熟。過多食材可能導致食物和湯汁堵塞洩壓鈕，所以食材數量不要超過鍋內2/3的高度，容易吸水膨脹的食材如白米和扁豆，不要超過1/2高度。
4. 冷卻洩壓方式選擇錯誤
不同食譜有不同的洩壓設定，有的需要快速洩壓，有的則需自然洩壓，讓食物靜置在鍋內10至15分鐘，自然降溫。對於需要快速上菜的家庭，快速洩壓是最便利的，而且最適合魚類和蒸煮蔬菜等料理，可避免食材過度加熱。然而，水分較多的燉湯、粥類等料理，則應避免快速洩壓，否則食物會隨蒸氣噴出，造成燙傷。
5. 錯把預約時間設定當成加熱時長設定
壓力鍋控制面板上的「Timer」鍵實際上是用來設定延遲烹煮的預約時間，而不是設定加熱時間。如果要設定加熱時間長度，則需先按手動模式鈕，然後利用「+」和「−」按鈕，調整加熱時間與保壓時間。若誤觸預約鍵（Timer），按鈕會亮起綠燈，此時按取消即可。
許多人在使用電器產品之前，很少看操作手冊，所以要特別提醒大家，使用電子壓力鍋之前一定要詳讀使用說明，正確操作才能烹調出像食譜設定的美味料理。
★ 電子壓力鍋（Instant Pot）料理
1. 紐約乳酪蛋糕
餅乾外殼：全麥餅乾壓碎，放入碗中，加入海鹽、紅糖、融化的黃油攪拌均勻，倒入底部襯有烘培紙的可卸除圓形蛋糕烤盤，用玻璃杯底將餅乾碎片輕輕壓平。
蛋糕麵糊：把常溫的菲利奶油乳酪（Philadelphia Cream Cheese）放入大碗中，用手動攪拌器，慢慢攪拌10秒，再加入糖、玉米澱粉、少許海鹽、白糖，攪拌均勻。然後放入常溫酸奶油和香草精（Vanilla Extract），輕輕攪拌30秒。接著打入雞蛋，攪拌20秒。麵糊攪拌均勻後，倒入裝有餅乾碎片的烤盤中。
壓力鍋裡先倒入1杯冷水，放入蒸架，再將烤盤放在蒸架上，蓋上鍋蓋。設定壓力鍋烹調，高壓烹煮約26分鐘，之後自然洩壓7分鐘，打開鍋蓋，讓蛋糕在壓力鍋中冷卻，降至室溫，然後放到冰箱冷藏4至8小時即可。
2. 油飯
按下炒鍋功能鍵，在內鍋放入少許油、香菇、蝦米、油蔥酥、醃絞肉，翻炒一下，炒熟。再把糯米瀝乾，放入內鍋中一起拌炒，加點醬油調色，繼續翻炒，直到顏色均勻。然後加水，水與糯米為1：1，水蓋過糯米，蓋上鍋蓋。取消炒鍋功能，改設定為壓力鍋烹煮，加熱時間約5分鐘，時間到了，自然洩壓，之後打開鍋蓋，用飯杓把飯拌一拌即可。
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責任編輯：茉莉◇
