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1類食物是三餐最大陷阱!記憶力變差多和它有關

文/蘇冠米

澱粉類食物是三餐中的最大陷阱,吃太多可能造成記憶減弱。(Shutterstock)
澱粉類食物是三餐中的最大陷阱,吃太多可能造成記憶減弱。(Shutterstock)
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三餐中的澱粉類食物,吃多、吃少都不行。但人們容易不知不覺攝取過多,長期下來易引發一些疾病,例如記憶力下降、失智。

每餐吃2大碗 他記憶力越來越差

一位從事農作的人,在退休後不久,發現記憶越來越差,去診所看診。濟生中醫診所院長張維鈞一問發現,患者現在仍保持退休前的飲食習慣,一餐吃兩大碗

種田屬於高強度勞動,患者原先攝取大量澱粉並不會影響健康。但退休後,相同的飲食習慣卻成了他記憶變差,出現失智症前兆的原因。當患者調整飯量後,過了一週就明顯感受到記憶力有改善。

失智症不是很快發病,會有很多前兆,最先出現的就是記憶減退。在張維鈞的門診中,許多這樣的案例都與澱粉類食物有關。他解釋,如果一口氣吃太多澱粉類食物,血糖會上升很快。高血糖會讓腦細胞像泡在糖水裡,造成大腦發炎。當大腦一直發炎,記憶會慢慢減弱。

常見澱粉類食物:米飯、麵條、饅頭、土司、麵包、紅豆、綠豆、馬鈴薯、山藥、地瓜、南瓜、玉米、薏仁、小米、蓮藕粉、葛粉、樹薯粉、餅乾、蛋糕、燒餅、湯圓等等。

這些食物裡,麵粉製品問題最大,但最容易讓人疏忽的則是白米飯。張維鈞強調,澱粉類食物並非不能吃,而是吃的種類跟在餐點中的比例要對,米飯優於麵粉類,但飯量不超過一大碗。

減肥不是不能吃澱粉,而是要慎選,郭育祥認為白米飯就是很好的選擇。(Shutterstock)
白米飯是好食物,但要適量食用。(Shutterstock)

中式烹調習慣下 紅肉、動物油都要吃

上述案例中的患者,在依照張維鈞的飲食方法調整後,記憶很快改善:

澱粉類第一週攝取量:每餐一碗白飯

澱粉類第二週攝取量:每餐白飯七分滿/五穀米一碗/十穀米一碗

肉類:從雞鴨鵝等白肉開始吃,一個月後加上牛羊豬等紅肉。兩者輪流吃,不能去油、不能去皮。

蛋:每天至少一顆。

魚:隨意吃,但不能油煎、油炸。

有助預防失智的「地中海飲食」,要求添加橄欖油等好的油脂,以及少吃紅肉。但張維鈞卻有不同看法。

他指出,歐美的飲食習慣是將橄欖油直接淋在蔬菜上,油沒有被高溫破壞。但華人習慣高溫爆香、大火快炒,油容易氧化掉。「這類氧化油脂對大腦破壞力是最大的」,他說,「與其將這麼好的植物油浪費掉,不如吃動物油,後者有飽和脂肪與不飽和脂肪,耐高溫,油質不會變質」。

紅肉、白肉交替吃,不僅可從紅肉補充鐵質,也不會吃過多。

紅肉、白肉可交替吃,動物油含飽和脂肪及不飽和脂肪,耐高溫,不會變質。(Shutterstock)

澱粉攝取量 應視活動量調整

澱粉食用量取決於體力勞動的多寡,吃過多、過少都不好。農夫工作量大,吃兩碗飯不會有血糖太高的問題,退休後就應減少飯量。

在張維鈞的門診還有一例相反的例子:一位上班族知道澱粉類不能攝取太多,平時都吃很少。他在退休後開始天天運動、時常爬山,同時保留飯量很少的習慣,健康狀況卻下滑。患者疑惑:「我很勤快運動,為什麼身體反而變差了?」

因為爬山會耗損很多體力,如果沒有攝取澱粉類食物來補充能量,使能量一直耗損,身體會越來越差。而澱粉能快速為身體補充能量,建議運動、爬山可吃點澱粉類食物,體力才跟得上。

即使生活改變,人們容易根據自己過往的習慣,攝取一樣的澱粉量,結果就慢慢生病了。讓人產生疑惑:「奇怪,我以前這樣吃都沒有事,怎麼現在身體就不好了?」張維鈞強調,澱粉攝取量應根據生活型態調整,讓飲食符合現下的身體需求。

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責任編輯:李清風◇

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