經典牛排餐有口皆碑:復古戴安牛排

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【大紀元2021年09月26日訊】(Tara Holland撰文/大紀元記者沈青編譯)經典的戴安牛排有無數的版本和食譜,這是一道烤牛排,配上濃郁的奶油和牛排醬汁。然而,不同的食譜給出了不同種類的牛排,有些還配上金針菇。還有很多其它爭議,比如戴安牛排是用大蔥還是洋蔥?要放韭菜還是歐芹?用小牛肉醬還是用牛肉高湯?是否用番茄醬?

對於戴安牛排食譜,我個人認為,只要它包括一塊牛排,並且醬汁是由第戎芥末、伍斯特沙司(Worcestershire sauce)、牛肉高湯、少量重奶油和烈性白蘭地組成,它就屬於戴安牛排的範疇。

什麼是戴安牛排?

戴安牛排是一道已經存在了幾十年的菜餚,也有人說已經有一個世紀了。許多國家都聲稱這道菜起源於本國,像澳大利亞、比利時、英國和美國。然而,《紐約時報》1979年發表的一篇文章提到,紐約市德雷克酒店(Drake Hotel)的領班,曾在餐桌旁提供這道菜,以達到白蘭地燃燒的戲劇效果。牛排事先被壓平,以便吃起來更嫩,而且烹飪起來也更快。

有人說這道菜是以羅馬女神戴安娜的名字命名的,她是野生動物的獵手。也有人說它是以20世紀30年代的一位英國女貴族的名字命名的。還有人說它是從1914年的一道鹿肉菜餚演變而來。我想說,不管歷史真相是什麼,它都很美味!

我的食譜源於我的英國血統,以及我在成長過程中對戴安牛排的記憶。對我來說,這道菜總是包括蘑菇。受戈登‧拉姆齊(Gordon Ramsay)的啟發,我把金針菇換成了克雷米尼(cremini),讓它更有鮮味。另外,我還加了一點番茄醬來增加甜味和口感。我用的是牛裡脊肉(tenderloin),用擀麵杖把它壓平到大約一英寸厚,讓它入口即化,口感柔嫩,快速烤熟。不過,如果你的腰包不夠寬裕,那麼稍便宜一點的牛腰肉(sirloin)或肋眼肉(rib eye)也很不錯。它只是需要在平底鍋中多煎幾分鐘。

你可以選擇一到兩種你最喜歡的配菜,來搭配戴安牛排作為晚餐:奶油菠菜,黃油土豆泥,釉面胡蘿蔔,或者楔形沙拉。

這道戴安牛排總是包括蘑菇。(Africa Studio/Shutterstock)

戴安牛排的製作

可供4人食用

‧4塊(6盎司)牛裡脊肉

‧6盎司克雷米尼蘑菇

‧1根大蔥

‧1大瓣大蒜

‧1/3杯新鮮的歐芹葉

‧2茶匙粗鹽,分裝

‧2茶匙現磨的黑胡椒粉,分裝

‧2湯匙橄欖油,分裝

‧2湯匙無鹽黃油,分裝

‧1/3杯乾邑(cognac)或白蘭地(brandy)

‧1/2杯牛肉湯或牛肉高湯(stock)

‧1湯匙第戎芥末

‧1湯匙伍斯特沙司

‧2茶匙番茄醬

‧1/3杯濃奶油(heavy cream)

將牛排放在砧板上,把捆綁的繩子去掉,放在室溫下。同時,準備以下食材:將蘑菇切成1/4英寸厚(約2杯)。大蔥對半切開並切成薄片。剁碎大蒜瓣。將歐芹葉剁碎。

用紙巾把牛排兩面拍干。用擀麵杖或肉槌光滑的一面,把牛排捶打至約1英寸厚(可以用兩張保鮮膜夾起來,以方便清理)。牛排兩面都用1.5茶匙的粗鹽和1.5茶匙的黑胡椒調味。

在一個大的煎鍋或鑄鐵平底鍋中,用大火加熱1湯匙的橄欖油,直到油微微發亮。加入牛排和1湯匙的無鹽黃油。煎至中等熟度,表皮呈棕色,每面約2分鐘。放到一個盤子裡,用鋁箔紙包住。

將火調至中高火,在鍋中加入剩餘的1湯匙橄欖油。加入大蔥和大蒜,用木勺刮掉鍋裡棕色的碎屑,直到大蔥略微透亮,大約2分鐘。加入剩餘的1湯匙無鹽黃油和蘑菇,炒至蘑菇變成棕色,需要3至4分鐘。

將鍋從火上移開。小心地加入白蘭地。再調到中高火,約1分鐘,汁液會減半。

加入牛肉高湯、第戎芥末、伍斯特沙司、番茄醬、粗鹽和黑胡椒,攪拌均勻。煮2到3分鐘,汁液會稍微減少。

加入奶油並攪拌均勻。將其煮沸,然後將火調低。倒入牛排盤中積累的汁液,用文火煮約3分鐘,直到汁液稍微變稠。

將牛排放回鍋中,用醬汁加熱,約2分鐘。用歐芹作裝飾。

食譜說明

剩菜可以放在有蓋的容器中,在冰箱中保存三天。

如果牛排有剩餘,重新加熱牛排最好使用真空烹飪法,以避免過度烹飪。

Tara Holland是TheKitchn.com的撰稿人,該網站是為熱愛美食和家庭烹飪的讀者,提供的全國知名博客。如有任何意見或問題,請提交至 editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有©2021,由論壇內容代理有限責任公司(Tribune Content Agency, LLC)發行。

原文:Steak Diane Is the Classic Steak Dinner You’ll Fall in Love With刊登於英文《大紀元時報》。

責任編輯:韓玉◇

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