食品對身體炎症的影響 哪些飲食促炎?

人氣 12895

【大紀元2022年01月13日訊】(Gabe Mirkin撰文/大紀元記者溫芳編譯)《哈佛雜誌》(Harvard Magazine)對炎症進行了一項出色的總結,解釋了促炎食物致病、抗炎食物防病的道理(2019年5—6月刊)。慢性炎症增加患心臟病、糖尿病、阿茲海默症(Alzheimer’s)和癌症等疾病的風險。食用越多抗炎食物,越能預防慢性炎症和這些疾病。

什麼是炎症?

當病菌侵襲身體,身體的免疫系統就派出細胞和蛋白質去殺死入侵的病菌。當身體細胞受傷的時候,免疫系統也派出完全一樣的細胞和蛋白質去清除這些受傷的細胞,啟動身體的修復過程。這兩種情況是免疫系統正常的功能。當病菌被除掉、受損的組織康復的時候,免疫系統就應該停止送出這些細胞和蛋白質。然而,如果此時免疫系統仍然活躍,身體就會出現炎症,免疫系統派出的細胞和蛋白質就開始攻擊體內健康的細胞。慢性炎症會損害身體的健康組織,導致多種疾病。

食物對炎症有怎樣的影響?

病菌細胞表面的蛋白質會激活免疫系統,而很多食物分子的外膜有著和病菌細胞外膜一樣的蛋白質。這些食物就是促炎食物,也會激活免疫系統,這種情況下免疫系統派出細胞和蛋白質就會攻擊自身正常的細胞;而抗炎的食物就會抑制這種反應,保護身體的正常細胞免不被過度活躍的免疫系統損害。

加糖的食物、含糖飲料、沒有發酵加工的乳製品、哺乳動物的肉、加工肉和煎炸的食品,都是促炎食物。

  • 加糖食物和精細碳水化合物導致血糖升高,過多的糖分附著在身體細胞外膜上導致細胞死亡,免疫系統就被激活、以修復受損的細胞,導致炎症。
  • 含糖飲料,包括果汁飲料導致炎症的道理類似,它們使得血糖升高損害身體細胞。不過,天然的水果雖然也含有糖分,但卻是抗炎食物。這裡指的果汁是加糖的果汁。
  • 牛奶、黃油和其它沒有經過發酵處理的乳製品所含有的半乳糖(galactose),是促炎成分。
  • 哺乳動物肉類含有糖蛋白Neu5Gc,和入侵身體的病菌的表面蛋白類似,會激活免疫系統。
  • 加工肉也含有Neu5Gc,不僅如此,裡面所含的硝酸鹽與這種蛋白結合產生的亞硝胺會傷害身體細胞,激活免疫系統,這些成分的累積還有引發癌症的風險。
  • 煎炸食品在高溫、沒有水分的方式下烹飪,糖分與脂肪、蛋白和DNA綁定,產生一種名為「晚期糖基化終產物」(AGEs)的化合物。研究證實這種化合物會激活免疫系統導致炎症。

為什麼植物含有多酚(Polyphenols)?

英國利物浦大學(University of Liverpool)的一項研究(2016年5月28日發表於《英國營養雜誌》)表明,水果和蔬菜中含有的多酚具有抗炎作用。在洋蔥、薑黃、紅葡萄、綠茶和巴西莓(açai berries)中發現的黃酮類物質異鼠李素(isorhamnetin)、白藜蘆醇(resveratrol)、薑黃素(curcumin)、香草酸(vanillic acid)這些成分,都具有消炎的作用。幾乎所有的水果和蔬菜中都含有這些多酚成分。

因為水果和蔬菜生長在原地不動,遇到昆蟲、細菌、病毒、動物的侵害時,它們無法逃跑,所以它們分泌大量的氧化劑對付這些敵害。但是為了保護自身不被自己分泌的氧化劑傷害,它們又產生了大量抗氧化劑——多酚。人們攝入水果和蔬菜,就得到了這些多酚帶來的益處。這些成分會抑制身體的免疫系統,也就是保護身體不要產生自我攻擊的炎症。這份研究還發現,多酚還能減少身體分泌的促炎化學成分,從而降低身體患慢性炎症的風險。

抗炎食物包括:蔬菜、水果、堅果、顆粒狀穀物(不要研磨成粉)、豆子、咖啡和茶、魚油(三文魚、鯖魚、金槍魚、沙丁魚)。

促炎食物包括:加糖飲料和食品、麵粉或其它精糧製作的食品、哺乳動物肉類、加工肉製品、牛奶、黃油、人造黃油、豬油、煎炸食品。

飲食建議

健康的抗炎飲食應該含有較多的蔬菜、整顆的穀物、豆子、水果和堅果這些抗炎食物,以及較少的促炎食品(加糖食品、飲料、動物肉類和煎炸食品)。儘量讓自己大部分時間都遵循這樣的比例進食,再根據身體具體情況和口味喜好進行調整。

本文最初發表在DrMirkin.com上

加布·米爾金(Gabe Mirkin)是運動醫學博士、健身專家,並長期擔任電台主持人。他為你帶來關於健康生活方式的新聞和建議。米爾金畢業於哈佛大學和貝勒大學醫學院,有著50多年行醫經驗,主持電台談話節目長達25年。他是少數幾個在運動醫學、過敏和免疫學、兒科和兒科免疫學四個專業獲得委員會認證的醫生之一。

原文:Anti-Inflammatory and Pro-Inflammatory Foods刊登於英文《大紀元時報》。

責任編輯:韓玉# ◇

相關新聞
天然抗炎食物!蔥有10大功效 各部位營養不同
過敏性鼻炎好苦惱?5種抗炎食物 改善鼻過敏
研究:莫德納疫苗更容易引發心臟炎症
斷食2大好處:降低炎症、消除最危險脂肪
紀元商城
這種肥皂不會耗損 永遠陪伴你
每日更新:春天裡的素色清道夫 不知疲倦
這種杯子為何如此火爆 加州女子偷65個被捕
這些亞馬遜好物 讓你生活品質大提升
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論