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紅豆湯降血壓、消水腫 2方法不再煮不爛

文/蘇冠米

紅棗、薏仁、甜菊葉都是適合加入紅豆湯的材料。(Shutterstock)
紅棗、薏仁、甜菊葉都是適合加入紅豆湯的材料。(Shutterstock)
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老少咸宜的紅豆湯,跟其它加工程度高的甜食相比,是比較健康的甜點。紅豆本身就是營養豐富的食物,跟一些食材煮成紅豆湯,可以更養生。

紅豆降壓、消水腫 GI值低可控血糖

紅豆可煮成紅豆湯或是變成糕點餡料,是很平易近人的食材。雖然紅豆常被當成點心材料,但它屬於五穀根莖類,是可作為主食食用的。

中國醫藥大學附設醫院中醫兒科主任賴琬郁表示,除了澱粉之外,紅豆還富含蛋白質、膳食纖維,以及維生素B和鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等微量元素。

若把紅豆和米一同煮成紅豆飯,適合減重和控制血糖的人當主食吃。因紅豆飯整體膳食纖維比米飯高,屬於低GI飲食,能使餐後血糖的上升速度較慢。

紅豆含鉀量高,鉀可讓血壓隱定,有助降血壓,預防心血管疾病。維生素B可讓體力較好,鋅有助成長發育,鐵可補血。但是,吃紅豆補血的效果並不好,因為身體對植物性鐵質的吸收效果不如動物性鐵質。賴琬郁建議,若有補血需求,建議吃紅肉等鐵含量高的動物性食物。

人們很常聽聞,喝紅豆水可消水腫。賴琬郁指出,紅豆在中醫角度裡,就是可利尿、排水的食物,但效果比不上赤小豆。紅豆和赤小豆是親戚關係,長得很像,所以常被搞混。赤小豆主要用於中藥材,可排水、排濃、治糖尿病。紅豆性平和,對一般人來說,是很安全的食物,只是若追求藥效,就沒那麼好。

紅豆水可消水腫,但赤小豆的效果更好。(Shutterstock)

另外,有少數人吃紅豆要留意:

腸胃差的人:紅豆的膳食纖維含寡糖,腸胃消化功能不好、容易脹氣或是患有腸躁症,有這些情況的人都不適合吃太多紅豆。

腎臟病患者:紅豆的鉀、蛋白質都比較豐富,腎臟病患者要少吃,尤其是腎功能已很差的人。

紅豆湯的好夥伴:紅棗、甜菊葉、桂圓、薏仁

雖然跟擠滿奶油的蛋糕、甜甜圈、餅乾等點心相比,紅豆湯是加工程度少,比較健康的點心。但紅豆湯會加糖,多少會增加身體的負擔。那麼,怎麼吃紅豆湯比較好呢?賴琬郁表示,不加糖是最健康的,可是會很難吃,因此可以加其它有甜味的食材,或是加增強食療效果的材料:

紅棗:甜甜的紅棗可滋潤氣血、補脾胃。

甜菊葉:類似代糖,甜度高,但不會影響血糖。

桂圓和薑:在寒冷的天氣裡,或是體質虛冷的人,可以加桂圓和薑,不僅有暖身效果,桂圓也能增加甜味。

薏仁:若是想加強利水效果,可加入利水效果較好的薏仁,煮成紅豆薏仁水、紅豆薏仁湯。

夏天可吃紅色食物養心,例如紅棗、紅豆等。(Shutterstock)
紅豆湯加紅棗,可增加自然的甜味。(Shutterstock)

本身沒有甜味的紅豆,除了煮成甜品,還可變成鹹食。

賴琬郁介紹,紅豆加小米煮成粥,也很好吃,適合小孩子食用。紅豆加鱧魚煮成湯,甚至有食療效果,古代醫家孫思邈曾以此藥膳來治療水腫疾病。鱧魚蛋白質含量很高,婦女產後若水腫沒改善,也可吃紅豆鱧魚湯,消水腫和補蛋白質。

若改以藥效較強的赤小豆加鱧魚一起煮,則可治療肝硬化腹水。這類患者的身體無法製造蛋白質,水分積在體內,服用赤小豆鱧魚湯,可補蛋白質、利尿、消腹水。

紅豆湯三種煮法 2方法不再煮不爛

因冬天為紅豆產季,台灣農糧署介紹三種簡易烹煮紅豆湯的作法,供民眾選擇:

1. 湯鍋煮法:粒粒分明

紅豆和水的比例為1:6,大火煮30分鐘,煮沸後改小火煮50分鐘,加糖後即可上桌。

2. 電子鍋煮法:口感清爽

紅豆和水的比例為1:4,設定成蒸煮。蒸煮40分後,開蓋加糖,設定為保溫,燜煮15分鐘即可上桌。

3. 電鍋煮法:軟爛綿密

紅豆、內鍋的水、外鍋的水的比例為1:4:2,按下去煮。開關跳起後燜30分鐘,外鍋再加2杯水,等跳起來再燜20分鐘。最後加糖即可食用。

紅豆煮到軟爛再加糖,避免糊化煮不爛。(Shutterstock)
紅豆煮到軟爛再加糖,避免糊化煮不爛。(Shutterstock)

煮出完美紅豆湯一點都不難,只要記得兩個方法:

● 紅豆先浸泡一晚,或是加水冷凍3小時以上。

● 紅豆煮到軟爛再加糖,避免紅豆無法糊化而煮不爛。因為蔗糖的吸濕性大,會與澱粉互相競爭水分,抑制澱粉糊化作用。

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責任編輯:李清風◇

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