日文「散らし」有「散放」的意思，而散壽司就是將醋飯鋪滿整個碗，再散放各種食材。搭配各種不同顏色，可以讓整道料理看起來更誘人。有些人喜歡放上生魚片，不過要是等不及買回食用級生鮭魚，就用鮮蝦享受散壽司的美味吧！
散壽司作法
40～45分鐘（＋泡香菇20分鐘）／2～3人份／醬燒香菇干瓢冷藏7天
糯米 2杯（泡水前，320g）
冷凍蝦仁 7隻（約100g，或用鮮蝦去殼）
水 2杯（400mL）
清酒（或米酒） 1大匙
海帶 5×5cm1片
食用油 1/2大匙
熟四季豆長段 2根
蛋絲
雞蛋 2顆
糖 1小匙
鰹魚露 1小匙
調味醋
糖 1大匙
醋 3大匙
鹽 1小匙
醬燒香菇干瓢
乾香菇 5朵（15g）
干瓢 20cm10條
糖 1大匙
醬油 1大匙
味醂 1大匙
泡香菇水 1杯（200mL）
醋醃蓮藕
蓮藕 直徑5cm、長3cm（50g）
糖 1又1/2大匙
醋 3大匙
水 1/4杯（50mL）
鹽 少許
醬燒香菇干瓢
1.用熱水泡乾香菇20分鐘，等膨脹再切蒂頭，記得留下泡香菇的水。干瓢放熱水中泡5分鐘後把水倒掉。
2.在湯鍋中放入泡好的香菇和干瓢，以及醬燒的所有材料，蓋上鍋蓋，用中火煮10分鐘後轉小火，再煮8∼10分鐘。
醋醃蓮藕
3.將蓮藕去皮、盡可能切成薄片後泡在冷水裡，洗凈後撈出。
4.湯鍋中倒入2杯水和少許醋，等水滾放入蓮藕煮1分30秒，撈起後沖冷水瀝乾。把醃漬蓮藕的配料跟蓮藕拌勻，靜置20分鐘。
開始料理
5.糯米放篩網中洗淨後，泡水靜置30分鐘。同時將冷凍蝦仁泡冷水解凍。
6.在湯鍋裡放入糯米、水、清酒和海帶。大火煮滾後轉小火、蓋上蓋子，再煮10分鐘關火。關火後靜置燜10分鐘。
7.把蛋絲的材料拌勻後過篩，在熱鍋裡均勻倒入食用油再放蛋液，正反兩面以中火各煎1∼2分鐘。起鍋後，將蛋皮切絲。
8.2杯水煮滾，放入蝦仁汆燙，約1∼2分鐘後過篩瀝乾，並將每隻蝦子剖半。
9.將步驟②的2朵香菇、4條干瓢切碎。再拿一個碗，放入調味醋材料後拌勻。
★多出來的醬燒香菇干瓢，也可以當小菜吃。
10.煮好的飯趁熱裝在碗裡，加入步驟⑨的調味醋，用湯匙把飯拌勻、別讓飯粒結塊。
11.接著加入步驟⑨切好的醬燒香菇干瓢後充分混合，然後鋪入醋醃蓮藕。
12.最後再撒上蛋絲、蝦仁及熟四季豆即完成。
嬰或飛魚子當裝飾。（台灣廣廈提供）
★ 也可放上汆燙後的蘿蔔嬰或飛魚子當裝飾。
TIP
延伸作法－壽司捲
一種含有豐富內餡的日式飯捲。可在壽司海苔上放步驟⑩的飯、汆燙好的菠菜和步驟②的醬燒香菇干瓢，再放入厚厚的蛋捲，捲起來即完成。
延伸作法－球壽司
把散壽司的食材簡化後，做成小巧可愛的球壽司來吃也很不錯。將步驟⑩的飯捏成一口大小的圓形，在保鮮膜上放入步驟⑧的蝦仁和飯球後塑形。也可以用小黃瓜、鮭魚或章魚等食材代替蝦子。
超輕鬆食材替代法
干瓢→牛蒡
如果附近市場或網購找不到沒有調味過的干瓢，也可以把40cm長的牛蒡切成薄薄的長絲來取代干瓢。 ⊙
<本文摘自：《初學者的圖解基礎料理：1000張實境步驟圖！從食材選用、備料訣竅到美味密技，一次學會23國116道必吃經典菜！》，台灣廣廈提供>
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責任編輯：曾晏均
