【大紀元2022年10月13日訊】（Meleyna Nomura, THEKITCHN.COM撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我是喝漢堡肉湯長大的。儘管叫漢堡這個名字，但漢堡湯裡並沒有醃黃瓜或是芥末，只是用絞肉代替燉肉。我媽媽的做法就是用一磅絞肉（她通常是用火雞肉）、幾罐蔬菜和一把乾意大利麵，和一點高湯一起燉。當我從父母家搬出去，在那段剛成年的窮日子裡，這是一種養活自己既廉價又健康的方式。
現在我做漢堡肉湯時不用罐頭，改用冷凍蔬菜同樣方便、口感更好，也能控制鹽的含量。這道湯品能溫暖全身，讓人感到如此的舒服——只有懷舊和一碗好湯才能作到。
漢堡湯裡放些什麼？
漢堡肉湯的配料非常有彈性。除了絞碎的牛肉，各種各樣的蔬菜都很適合。這個版本使用了很多蔬菜，包括以下幾種：
‧胡蘿蔔
‧罐裝番茄
‧冷凍玉米
‧冷凍四季豆
‧冷凍小利馬豆（baby lima beans）
‧冷凍豌豆
‧迪塔裡尼意大利麵（ditalini pasta，如果喜歡，可以用一兩個土豆代替）
選用新鮮的胡蘿蔔可以切更大塊，吃起來更滿足。但如果你想省略切菜的麻煩，可以用一袋冷凍的混合蔬菜來代替胡蘿蔔、玉米和四季豆。只是冷凍蔬菜的胡蘿蔔塊較小。
如何給漢堡湯增添風味？
雖然漢堡湯是簡單的菜餚，你一樣能做得很美味。在進行其它步驟之前，首先要把牛肉煎成褐色，這樣可以讓牛肉更入味。使用番茄醬和罐裝的番茄能讓湯更濃稠。低鹽的高湯既能讓你品嘗到味道又不至於太鹹。再加一點伍斯特醬汁（Worcestershire sauce）和一勺紅酒醋為湯汁帶出深層又明亮的風味。
可以冷凍漢堡肉湯嗎？
漢堡肉湯很容易冷凍。可以取出一半冷凍起來，當作之後幾天的晚餐，或是分成小份冷凍，作成簡單的午餐。如果意大利麵吸收了所有的湯汁，可能需要再加些湯調稀一點。
漢堡肉湯
8人份
【材料】
‧1大匙橄欖油
‧1.5磅瘦牛絞肉
‧1顆黃色大洋蔥
‧2瓣大蒜
‧3茶匙猶太鹽（kosher salt），分成兩份
‧半茶匙現磨的黑胡椒粉，分成兩份
‧2根中等大小的胡蘿蔔
‧2大匙番茄醬
‧1罐（14.5盎司）番茄丁（diced tomatoes）
‧1紙盒（32盎司）裝的低鹽牛肉高湯（beef broth，約4杯）
‧半杯乾迪塔裡尼意大利麵
‧1大匙伍斯特醬汁
‧1片乾月桂葉（bay leaf）
‧1杯冷凍的切好的四季豆
‧3/4杯冷凍利馬豆
‧3/4杯冷凍玉米粒
‧3/4杯冷凍豌豆
‧1茶匙紅酒醋
【作法】
1. 在一個大鍋或荷蘭烤鍋中加入1大匙橄欖油，中高火加熱至油有微微波浪。將1.5磅牛絞肉分成幾大塊，均勻的放入鍋中，鋪成一層。煎6至8分鐘，不要翻動，直到底部呈褐色。同時將1顆黃色的大洋蔥切丁，2瓣大蒜切碎。
2. 牛肉中加入1.5茶匙猶太鹽和1/4茶匙黑胡椒粉調味。用木勺攪拌，並把牛肉搗碎成小塊。繼續煎至看不到粉紅色，約2至4分鐘。加入洋蔥、大蒜和1茶匙猶太鹽。調至中火，煎5到7分鐘，直到洋蔥呈半透明。同時，將2個中等大小的胡蘿蔔削皮，切成1/4英寸厚的圓片。
3. 把切好的胡蘿蔔和2大匙番茄醬加入鍋中，不斷攪拌，直到水分蒸發，約2到3分鐘。加入一罐（14.5盎司）番茄丁及其汁液，刮起鍋底洗鍋。在空的番茄罐頭中加滿水，倒入鍋中。
4. 加入1紙盒（32盎司）的低鹽牛肉湯，半杯乾意大利麵，1湯匙伍斯特醬汁，1片乾月桂葉，剩下的半茶匙粗鹽，和剩下的1/4茶匙黑胡椒粉。調至中高火把湯煮開。改為文火慢燉，不時攪拌，煮至胡蘿蔔和意大利麵接近變軟，約15分鐘。
5. 加入1杯冷凍四季豆，3/4杯冷凍利馬豆，3/4杯冷凍玉米粒，3/4杯冷凍豌豆。調至中火煮開。煮到冷凍蔬菜完全熱透，約5分鐘。關火，加入1茶匙紅酒醋，攪拌均勻。
食譜說明
可以用3杯冷凍混合蔬菜來代替胡蘿蔔、四季豆、利馬豆、玉米和豌豆。這樣在加入番茄醬的時候就不要放胡蘿蔔了。冷凍的混合蔬菜與其它冷凍蔬菜同時加入。
吃剩的可以放在密封容器裡冷藏三天，也可以冷凍三個月。
作者簡介：Meleyna Nomura是thekitn.com的撰稿人，這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.
原文：Hamburger Soup Is Nostalgic, Cozy刊於英文《大紀元時報》。
責任編輯：茉莉◇
