這個秋天 你可以盡情享用「什錦燒烤蔬菜」

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【大紀元2022年10月05日訊】(JeanMarie Brownson撰文/大紀元記者徐海韻編譯)塞的滿滿當當的冰箱讓我感覺很安心。當朋友們看到一堆裝滿食物的容器整齊的堆放在冰箱裡時,都會取笑我。每一天,這些容器裡都裝著做熟的穀物、烤肉、烤魚、煮熟的雞蛋、碎奶酪和煮熟的蔬菜。雖然我很喜歡烹飪,但很多時候,我寧願用這些容器裡的食材組合成一頓飯。

什錦燒烤蔬菜是我秋季必吃的一道菜餚。我會在燒烤架上放滿從市場上買來的新鮮的茄子、西葫蘆和各種甜椒。把它們切成厚片,撒上一點橄欖油、鹽和香草調味——這道什錦蔬菜可以做各種各樣的變化。在最後一分鐘加入切碎的成熟的番茄、新鮮的檸檬和茴香(fennel fronds),以免味道過重。

烤好的什錦蔬菜可以作為烤雞或烤豬肉的配菜。如果作為素食的主菜,可以將大塊的羊乳酪(feta cheese)、去核的綠橄欖和卡拉瑪塔橄欖(Kalamata olives)加入溫熱的蔬菜中。

如果搭配米飯,可以趁熱把什錦蔬菜盛到熱氣騰騰的糙米飯上,上面再放一個煎蛋。也可以加入2到3杯煮熟的意大利麵,做成一份熱的意大利麵沙拉。如果做炒蛋,在快要炒好時,可以將半杯到一杯的蔬菜炒到雞蛋中。把熱的燒烤蔬菜塞進熱皮塔餅(pita pockets)中,或是卷到熱的玉米餅(flour tortillas)裡,就成了一份無肉的午餐,只要加入辣椒醬和牛油果丁即可。

如果你不喜歡茄子,可以多放一些西葫蘆或黃色南瓜來代替。不喜歡新鮮的茴香?那就多放一個洋蔥或甜椒。

這個食譜的用量很容易翻倍;注意一定要把所有的食材都在燒烤架上擺成一層,不要擁擠,這樣才會烤出漂亮的褐色。烤好的蔬菜可以裝入有蓋的容器,在冰箱中保存幾天。

茴香檸檬什錦烤蔬菜

4到6人份

【材料】

‧1個中等大小的茄子,約1磅,切成3/4英寸厚的圓片
‧1個中等大小的西葫蘆,切去兩端,約10盎司,切成半英寸厚的長條狀
‧1個中等大小的甜洋蔥,約8盎司,切成1英寸厚的圓片
‧2個青辣椒,如波布蘭辣椒或阿納海姆(Poblano or Anaheim)辣椒
‧1個紅色或橙色的甜椒
‧1個小茴香球(fennel bulb),切成厚片,可不加
‧1/4杯特級初榨橄欖油
‧1.5茶匙意大利調味料
‧鹽
‧2瓣蒜,拍碎
‧2到3顆成熟的大番茄,去核,切碎,約1磅
‧2大匙切碎的新鮮茴香葉或2茶匙乾蒔蘿(dill)
‧半顆檸檬的皮擦絲
‧1到2大匙新鮮檸檬汁

【作法】

1. 將瓦斯烤爐預熱至中溫,如果使用木炭烤爐,把炭燒到表面變成灰色的炭灰。放上燒烤架,預熱5分鐘。

2. 把切好的茄子、西葫蘆、洋蔥、辣椒,甜椒和茴香放在一個大烤盤上,在各個面上塗上油。撒上意大利調味料和一茶匙鹽。

3. 把蔬菜在燒烤架上擺成一層,不要擁擠。蓋上蓋子,偶爾翻動一下,直到蔬菜的四周呈金黃色。燒烤的時間分別為:茄子和西葫蘆片,8到10分鐘;整個的辣椒、甜椒和洋蔥片,15分鐘。隨時把烤熟的蔬菜轉移到烤盤上。

4. 冷卻到可以處理的時候,把蔬菜大致切成小塊,放入一個大碗中。加入大蒜和切碎的番茄。拌入切碎的新鮮茴香葉、檸檬皮和檸檬汁。加鹽調味。趁熱上桌或在室溫下食用。

作者簡介:珍妮瑪麗‧布朗森(JeanMarie Brownson)是詹姆斯‧比爾德(James Beard Award)獲獎作家,她的最新烹飪書《在家的晚餐》(「Dinner at Home」)獲得了IACP烹飪書獎。珍妮瑪麗是一名廚師和家庭烹飪、墨西哥烹飪和特色食品方面的權威,是Frontera Foods的合夥創始人之一。她與廚師里克‧貝利斯(Rick Bayless)合著了三本烹飪書,包括《墨西哥:一次一盤》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年來,珍妮瑪麗一直喜歡開發食譜,撰寫關於食物、旅行和餐飲的文章。

原文:This Fall, Dive Into an Oh-So-Versatile Grilled Vegetable Medley刊於英文《大紀元時報》。

責任編輯:茉莉◇

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