【大紀元2022年10月06日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）為了推廣珍惜食物環保永續觀念，弘光科技大學餐旅管理系配合環保署計劃，協助拍攝惜食教育影片。系主任吳胤瑱帶著兩名學生示範製作，利用一尾鱸魚烹調三道西式佳餚，連魚骨頭、蔬菜皮也熬煮變成高湯，充分利用食材烹煮，完全不浪費任何食材。
吳胤瑱表示，根據聯合國環境署2021年發表的糧食浪費指數報告，全球每年浪費近10億噸食物，因此，世界各國皆十分重視剩食議題，他說：「惜食不是吃剩菜，而是要把食材要用到不能用為止，不能用的還可以做堆肥！」
這次配合環保署計劃拍攝惜食教育影片，吳胤瑱帶著學生製作冷蘆筍香料魚佐百香果醬、翠綠絲瓜魚湯、地中海式清蒸鱸魚，一整條鱸魚運用不同的方式烹煮，變成三道佳餚，連魚骨頭、魚皮皆充分利用。
煮魚料理最重要的殺魚這個動作，吳胤瑱指出，殺魚的重要技巧，就是要「一刀到底」，魚才會完整，把魚肉切下後，將其中的一片魚肉除去魚皮，另外一片則保留魚皮。等分切好鱸魚後，先把魚骨頭拿去熬湯，並把一般人會丟棄的紅蘿蔔皮、纖維較粗的西洋芹，加入蕃茄、洋蔥燉煮，熬煮的高湯用來當基底，可用來煮湯、當醬汁使用。
吳胤瑱說，冷蘆筍香料魚佐百香果醬這道菜，要先把帶皮的鱸魚肉，切成條狀，用三種不同的香料醃製後煎熟，再搭配綜合生菜，醬汁則是利用天然百香果肉加入橄欖油調製而成。翠綠絲瓜魚湯這道菜，則用事先熬好的高湯當基底，加入絲瓜、洋蔥、芹菜、馬鈴薯熬煮，最後放入果汁機打碎，加入鮮奶，放入魚肉，再把烤得酥脆的魚皮放入湯內，軟嫩鮮美的魚肉搭配酥脆魚皮，口感及層次更豐富多元。
地中海式清蒸鱸魚這道菜，則用熱高湯把魚肉浸泡熟成。吳胤瑱說，這道菜烹煮有一個小秘訣，就是避免用高溫烹調，高湯滾了後關火，用餘溫浸泡魚肉直到泡熟，再撈起魚肉擺盤，接著把高湯加入同等比例的橄欖油，放入果汁機中打成濃郁醬汁，淋在魚肉上即完成。
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