夢寐以求的早餐:南瓜煎餅

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【大紀元2022年10月07日訊】(Christine Gallary, THEKITCHN.COM撰文/大紀元記者徐海韻編譯)想讓經典的煎餅(鬆餅)更上一層樓嗎?最簡單的一個辦法就是加入南瓜泥。它為煎餅增加了秋天可愛的橘色,還能讓煎餅保持濕潤。搭配紅糖和溫暖的香料(如肉桂、薑和肉豆蔻),這些又厚又蓬鬆的酪乳煎餅早餐,值得你早早從床上爬起來享用。

如何做出好吃的南瓜煎餅

混合乾料:將麵粉、鹽、小蘇打和香料攪拌在一起。

混合濕料:將融化的黃油、酪乳、南瓜泥、雞蛋、紅糖和鹽攪拌到一起。

做好麵糊後靜置一會兒。然後把乾濕兩種材料混合以折疊的方式拌在一起。讓麵糊靜置10分鐘,這樣麵糊就會變稠,麵粉也會水合。

煎熟。在不粘鍋或平底鍋中倒入1/4杯麵糊。確保每一面至少煎2分半鐘(如果需要,可以降低溫度),直至完全煎熟。

南瓜煎餅的主要成分

南瓜罐頭:確保你買的南瓜罐頭不含糖或香料(例如,不要買南瓜派混合物),這樣你就可以控制甜度及香料的用量。

酪乳(Buttermilk):可以使用低脂或全脂酪乳。

調料:如果你手頭確實有真正的南瓜派香料(pumpkin pie spice blend),加入2又3/4茶匙,無需加肉桂粉、薑粉和肉豆蔻粉。

南瓜煎餅

4至6人份,可製作16至18個煎餅(約3英寸大小)

2杯普通麵粉(中筋麵粉)

2茶匙肉桂粉

1又3/4茶匙泡打粉(baking powder)

3/4茶匙小蘇打(baking soda)

半茶匙薑粉

1/4茶匙肉豆蔻粉(nutmeg)

4大匙(半條)無鹽黃油,上桌時再增加一些

1杯半酪乳

1杯罐頭或自製的南瓜泥(pumpkin purée,非南瓜派混合物)

2顆大雞蛋

1/3杯壓實的淺色或深色紅糖

1.5茶匙猶太鹽

植物油或菜籽油(或其它替代品),或烹飪噴霧

楓糖漿,上桌時使用

1. 將2杯通用麵粉、2茶匙肉桂粉、1又 3/4茶匙泡打粉,3/4茶匙小蘇打粉,半茶匙薑粉,1/4茶匙肉豆蔻粉放入一個大碗中,攪拌均勻。

2. 將4大匙無鹽黃油切成4塊,放入一個中等大小、可在微波爐使用的碗中。用微波爐加熱40到50秒,至融化。(也可以在一個小湯鍋裡用中火融化,然後轉移至一個中號的碗中。)加入1杯半酪乳,1杯南瓜泥,2顆大雞蛋,1/3杯紅糖,半茶匙猶太鹽,攪拌至糖和鹽完全溶解。

3. 將濕料加入麵粉混合物中,以摺疊的方式拌勻,直到看不到麵粉的條紋。靜置10分鐘,麵糊會變稠變蓬鬆(可以利用這段時間來製作南瓜香料糖漿)。

4. 在麵糊準備好前五分鐘,用中火加熱一個大的鑄鐵鍋、不粘鍋或是煎鍋。在鍋裡撒上幾滴冷水來測試鍋是否夠熱:如果水滴反彈起來並發出飛濺聲,鍋就可以用了;如果水立即就蒸發了,說明鍋太熱了。加入半茶匙到1茶匙植物油,用刷子或紙巾塗在鍋底,或噴上烹飪噴霧。

5. 在鍋中倒入1/4杯的麵糊(如果需要,可以用軟的橡皮刮刀從量杯中刮出來)。一個12英寸的煎鍋可以製作3個煎餅,如需要,用鍋鏟輕輕把麵糊壓平,直徑約3英寸。煎至底部呈金黃色,表面出現一些小氣泡,每面約煎2 分半至3分半鐘。如果煎餅變色太快,把火調到中低溫。每一面至少要煎2分半鐘,才能完全煎熟。

6. 將煎餅移至一個烤盤上,放入200華氏度(約93攝氏度)的烤箱中保溫。重複上面的步驟,完成剩下的麵糊,根據需要可以在鍋裡再加一些油。上桌時搭配黃油及楓糖漿。

食譜說明:

南瓜派香料:如果你手頭有真正的南瓜派香料,加入2又3/4茶匙,這樣就無需加肉桂粉、薑粉和肉豆蔻粉。

保存:煎餅裝在密封容器中可以放冰箱冷藏五天。如需冷凍,先擺放成單層冷凍,然後轉移至密封袋中,可冷凍長達兩個月。吃之前在325華氏度(約163攝氏度)的烤箱中重新加熱7到15分鐘,直到熱透。

作者簡介:Christine Gallary是thekitn.com的撰稿人,這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.

原文:Pumpkin Pancakes, the Cozy Weather Breakfast of Our Dreams刊於英文《大紀元時報》。◇

責任編輯:茉莉

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