【廚娘香Q秀】爆漿起司雞球 簡單輕鬆做

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韓國常見的家庭料理之一一道美味爆表的爆漿雞球,吃的時候一定要小心,不然起司會燙口。另外起司絲要輕輕捏成小球,不要壓太緊實,不然炸時不容易化開。用手裹中或低筋麵粉、蛋液、麵包粉時,可以一隻手沾乾的粉,一隻手沾濕的蛋液。

食材:雞胸清肉300g、吐司2片、鮮奶50g、洋蔥20g、起士絲60g、義式香料1t、黑胡椒1/2t、鹽1/4 t、中粉半杯、全蛋2顆、麵包粉100g。

做法:

1.雞胸去皮、油脂、殘骨後洗乾淨、擰乾,以刀口刮成泥狀,再剁碎(或以調理機打成泥)。

2.吐司去邊切丁,泡入鮮奶,吸滿拌合有點糊化後,倒入雞泥內,再拌勻後加入鹽、黑胡椒、義式香料混合拌勻,再加入洋蔥末拌勻後靜置15-30分鐘。

3.手中加些油,把雞肉分成1個30g,起司絲輕輕捏成小球,約1個5g包入雞球內,搓成圓球。(每包一顆,手中都要加點油,才不會沾黏雞肉。)

4.依序沾中筋麵粉、蛋液、麵包粉,一隻手沾乾的,一隻手沾濕的整型。

5.油鍋約120度輕輕放入雞球,隨時翻面炸至金黃色,起鍋滴油30秒後擺盤即可。

※秉庠主廚小叮嚀:如雞球是冰凍的,不用解凍可以直接去炸,然後火力小一些,炸的時間多一點。

來賓介紹

張秉庠,2021亞太十大青年精英名廚,2020亞太十大傑出餐旅名師金獎,2019衛福部食藥署優良廚師金帽獎,勞工訓練就業中心職業訓練師。

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選自:新唐人節目

責任編輯:姚清心

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