味道鮮美的番茄燉牛肉簡單好做，主要烹飪工藝就是燉。擅長五星級飯店接單年菜的 林繼正主廚，利用番茄和洋蔥的甜味讓牛肋條更軟嫩入味。蔥段可以切大一些，洋蔥對半切，煮後可以把洋蔥撈出，用油炒冰糖可以讓它焦糖化。下個麵條，熱騰騰美味的番茄牛肉麵上桌即被秒殺。鮭魚的油脂豐富，以水果入菜清爽開胃的暖沙拉香煎鮭魚沙拉，烹調方式超容易又可以減脂好健康。蘿蔓心可以先冰一下再切，鳳梨心打成泥，當醬料或醃肉用，也可與苦瓜一起煮。
第一道~番茄燉牛肉
食材：
牛番茄4顆、洋蔥1顆、牛肋條600g、薑1根、蔥60g、蒜30g、滷包1包、醬油40g、豆瓣醬10g、冰糖30g、米酒100g、水400g、油膏45g。
做法：
1. 蔥段可以切大一些，洋蔥對半切，薑切厚片，牛番茄川燙去皮切大塊備用。
2. 牛肋條頭尾切約六公分，中間切約五公分長段備用。
3. 鍋中放油放入薑片爆香，加入沒切的蒜頭，等顏色變了再加入蔥段及洋蔥炒香。待聞到蔥香味即可下冰糖及一些油。
4. 加入牛肋條，聞到牛肉香味及顏色有點焦糖化時，即可加醬油炒香。
5. 加入米酒、豆瓣醬、蠔油、滷包、水、整顆已剝皮的番茄，用小火燉煮兩個半小時。
6. 最後加入切塊的番茄及蔥段，再燉煮約五分鐘即可起鍋。
第二道~香煎鮭魚溫沙拉
食材：
鮭魚300g、貝比生菜100g、水煮蛋1顆、玉米粒30g、蘿蔓心60g、起士30g、鳳梨20g、小番茄20g、橄欖油20g、巴薩米克醋30g、海鹽3g、黑胡椒粒些許、紅酒醋膏適量、綜合堅果適量。
做法：
1. 生菜切塊冰鎮、脫水。小番茄切半。水煮蛋切片。鳳梨切片。
2. 鮭魚切片(約一口大小)醃橄欖油、黑胡椒、海鹽備用。
3. 乾煱熱後改小火，放入鮭魚，二面煎熟。
4. 蘿蔓墊底，放上菜苗葉、小番茄、鳳梨、玉米、起士、水煮蛋擺盤。
5. 放入煎好的鮭魚擺盤，淋一些橄欖油、巴薩米克醋、綜合堅果。
6. 最後再淋上紅酒醋膏即可。
第三道~番茄牛肉麵
食材：
做好的番茄燉牛肉、麵200g。
做法：
1.水煮沸加些鹽巴燙青菜，燙軟即可起鍋。
2.水中加一點點油，放入麵條燙九分熟(約2-3分鐘)撈起。
3.再加入剛剛燉好的番茄牛肉湯，再依序放入牛肉及番茄等。
來賓簡介
林繼正，擁有一身拿手的廣東菜手藝，教學經驗豐富，現任老爺飯店主廚，醒吾科技大學講師，擅長五星級飯店接單年菜，港式鮑魚佛跳牆配方榮獲年菜評比總冠軍，粽子評比也是台北市飯店通路第一名。
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選自：新唐人節目
責任編輯：姚清心
