【大紀元2022年11月18日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）開始懷念夏天了嗎？好消息是，你隨時都可以享用蜜桃鬆餅。使用冷凍桃子很快就可以做出一份充滿夏日氣息的美味甜點。
快速打發的技巧
如果你是自己製作鮮奶油（whipped cream），注意不要打發過度。如果鮮奶油過度打發會有什麼結果呢？
奶油和黃油、香醋（vinaigrette）一樣是乳狀液，由漂浮在水中的微小脂肪滴組成。攪打奶油時，脂肪滴會將小氣泡固定住，使它變得輕盈蓬鬆。如果攪打時間過長，脂肪和水構成的乳狀液就會破裂。脂肪滴會凝結成塊，跟液體分離。
打發過渡的奶油怎麼辦？好消息是，你可以製成黃油；壞消息是，你得重新製作鮮奶油，所以在打發的時候，一定要仔細觀察。
到頭來，如果你想節省時間，在商店購買冷凍桃子時，順便買鮮奶油就行了。
桃子鬆餅（Peach Shortcakes）
份量：4個
【材料】
1磅切片的冷凍桃子，解凍
1/4茶匙薑粉
4大匙糖，外加一些用來撒在表面
1 杯半（7.5盎司）中筋麵粉（通用麵粉）
1茶匙半泡打粉（baking powder）
1/4茶匙小蘇打（baking soda）
1/8茶匙鹽
3/4杯白脫牛奶（buttermilk）
6大匙融化的無鹽黃油
2杯鮮奶油
【作法】
1.用量取固體的量杯量出3/4杯桃子，轉移到砧板上，粗略切成塊。把剩下的桃子放在一邊。
2.在一個可以在微波爐中加熱的大碗裡，混合切碎的桃子、薑粉和3大匙糖。用橡皮刮刀攪拌均勻。用微波爐加熱至桃子開始冒泡，約1分半鐘。
3. 把碗從微波爐中取出。用馬鈴薯搗碎器把切碎的桃子搗碎。碗中再加入其餘的桃子，用橡皮刮刀攪拌至混合均勻。靜置，至桃子的汁液滲出，至少需要30分鐘，最長可放置2個小時。
4. 同時把烤架調到烤箱的中間位置，烤箱預熱到450華氏度（約232攝氏度）。在有邊的烤盤上鋪上烤盤紙。
5. 在一個中號碗中，把麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽和剩下的1大匙糖攪拌在一起。
6. 在液體量杯中，加入白脫牛奶和融化的黃油，用叉子攪拌，直到黃油形成小塊狀。
7. 將白脫牛奶混合物加入盛有麵粉混合物的碗中。用乾淨的橡皮刮刀攪拌，混合均勻。
8. 取一個半杯容量的固體量杯，內部噴上植物油噴霧。用抹了油的量杯舀出麵糊，用黃油刀颳去多餘的麵糊，倒在鋪有烤盤紙的烤盤上。一共製作4個鬆餅，彼此之間留出距離。在每個鬆餅上多撒些糖。
8. 將烤盤放入烤箱，烤至表面呈金黃色，約14至16分鐘。
9. 從烤箱中取出烤盤，放在冷卻架上。讓鬆餅在烤盤上冷卻10分鐘。（如果使用自製鮮奶油，正好可以利用這段時間製作。）
10. 鬆餅冷卻後，用乾淨的叉子從中間將鬆餅一分為二。將底部分別放到四個小盤中。用漏勺將桃子均勻的放在上面，再加一勺鮮奶油，蓋上另一半鬆餅，即可享用。
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原文：Fluffy Biscuits With Juicy Peaches and Airy Whipped Cream Give That Summer Feeling Any Time發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉◇
