【廚娘香Q秀】香檳蜜棗子排和芝麻牛蒡中卷

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NICC荷蘭餐飲挑戰賽金牌獎白全盛主廚,分享香檳蜜棗子排與芝麻牛蒡中卷。

醃子排可以加入有酵素的檸檬皮,加速子排軟化。醬汁加高粱醋、白醋可以增添排骨肉的風味,如果沒有高粱醋也可以用健康醋或水果醋。芝麻牛蒡中卷要將牛蒡削皮切成片狀,並放在冰水中它的顏色才不會變黑。另外中卷的嘴要拿掉才不會油爆。中卷嘴用手一擠,中間的口球就很容易擠出來。

第一道~香檳蜜棗子排

食材:子排300g、黑棗8粒、話梅3粒、白芝麻1t、檸檬汁1粒。

調味料:高粱醋3t、白醋2t、米酒2t、白糖5t、醬油0.5t。

醃料:鹽巴少許、醬油0.5t、胡椒粉少許、香油1t、白糖1t、吉士粉3t。

做法:

1)子排洗淨切2X2公分,加入醃料鹽、醬油、糖、胡椒粉、香油及檸檬皮,醃漬40-60分鐘備用。
2)子排取出檸檬,加入吉士粉拌抓均勻,熱油鍋160度左右,將子排炸至熟成(約二分鐘左右),撈起瀝油。
3)原鍋加入高粱醋、白醋、糖用小火拌勻調味料,再加入已洗淨且泡過溫水的黑棗、話梅、少許醬油煮開至冒泡,再加入炸好的子排拌炒,最後淋上檸檬汁,關火盛盤,灑上白芝麻即完成料理。

第二道~芝麻牛蒡中卷

食材:中卷1尾、牛蒡100g、熟芝麻1t、香菜10g、蒜頭20g、辣椒10g。

調味料:油膏3t、醬油2t、米酒1t、糖5t、水30cc、香油1t。

做法:

1)將牛蒡削皮切成片狀,並放在冰水中。中卷洗淨橫切成條狀。
2)熱水川燙中卷至七分熟,撈起瀝乾。
3)瀝乾牛蒡水。油鍋低溫先炸牛蒡片,撈起瀝乾油。再炸中卷炸至酥熟,撈起瀝乾油。
4)用原來的炒鍋爆香蒜末、紅辣椒,加入糖、醬油、米酒、醬油膏、少許水調味並炒至稠狀。
5)開小火,放入炸好的中卷、牛蒡,再開中火拌炒均勻,關火。淋上香油,裝盤加上白芝麻、香菜即完成。

來賓介紹

白全盛

加拿大、比利時國際觀光美食大賽金牌獎,NICC荷蘭餐飲挑戰賽金牌獎,國際青年創意美學競賽暨交流發表會傑出國際金牌名師。

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選自:新唐人節目

責任編輯:姚清心

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