【大紀元2022年11月05日訊】（大紀元記者李若琳綜合報導）又到了年底的聚會季節，作為前菜，煨湯、主菜都極好的意式肉丸又要登場宴客了！今年你一定要嘗試這款烤意式奶香肉丸——它由三種肉類調製，外層焦香，內餡鮮嫩多汁，不用醬料也非常好吃。家裡有小朋友的話，一定是沒上桌都要被搶光的。
很多人喜歡買製成品的肉丸，其實居家烤製肉丸的味更香，特別是添加奶油的配方。嘗試下面這款意式奶香肉丸，你會發現……烤箱啓動才幾分鐘，就開始散發食物香味，漸漸地愈來愈濃，充滿整間屋子……這時，你真的哪裡也不想去，下意識的打開烤箱裡燈，目不轉睛的盯著肉丸，直到定時器停止的那一刻……烤肉丸的過程真的超療癒！
【原料】
‧1磅絞肉，牛肉、小牛肉和豬肉按照1:1:1的比例混合
‧1個雞蛋
‧1/2杯碎帕爾馬乾酪（parmesan cheese）
‧20克新鮮歐芹，切碎
‧1/2杯panko麵包屑，可撕碎普通麵包替代
‧1/2杯淡奶油，可用牛奶替代
‧1茶匙鹽
‧2瓣蒜，壓成泥
‧適量現磨黑胡椒
【作法】
1. 將淡奶油盛在容器中，加入麵包屑浸泡備用。
2. 預熱烤箱400華氏度；烤盤上鋪錫紙。
3. 在一個大碗裡放入所有材料，拌勻即可（無需過度攪拌或手打）。（如下圖）
4. 在冰淇淋圓勺上噴淋烘焙油（幫助肉泥輕鬆脫模），將肉泥團成約15等份的球形，均勻擺入烤盤。（如下圖）
5. 將肉球送進預熱好的烤箱，烤20分鐘。
6. 肉丸出爐後，放置到不燙嘴即可食用。吃不完的肉丸，晾涼後放入冰箱冷藏或冷凍保存。
【如何料理】
生肉丸用來煨湯或烤製，各有風味。煨湯的肉丸更嫩滑，主要突出醬汁味；烤製肉丸則外層焦香，內餡完美的保存了食材原汁，不蘸醬料直接享用甚是美味。另外，採用先烤再煨的方法，能增加更多肉的焦香味，蒜香味更濃。作法是將肉丸烤製10分鐘定型、煸出油香，出爐直接放入湯中即可。
肉丸的吃法有很多，例如搭配蕃茄醬汁佐意麵或燴飯、三明治、在蔬菜湯中慢燉、火鍋、紅燒等。
【烹飪技巧】
‧選肉
製作肉丸可使用純肉或混合多種肉類。不過，用純牛肉或火雞肉這類偏瘦型絞肉，製作出來的肉丸口感偏硬。菜譜中的肉丸選用三種肉類混搭，小牛肉和豬肉使肉丸無添加澱粉也能呈現嫩滑口感，即使冷藏後再拿出來重新烹飪仍保持軟嫩；牛肉則賦予肉丸嚼勁。
‧「天然粘合物」
確保肉丸煮熟後變軟嫩的另一個技巧是使用「天然粘合物」——雞蛋、牛奶和麵包屑。這些食材能給肉丸增加水分，防止肉蛋白收縮變硬，並將調味料、肉類、油脂、水分很好的融合。而且，加入雞蛋和牛奶的肉丸，在高溫中烘烤會產生特別的焦香。
‧調味
肉丸可口的關鍵在於調味。文中菜譜是一個基礎配方，你可以加入喜歡的洋蔥碎、花生醬、松子或菠菜等食材，或者把帕爾馬乾酪換成Grana Padano、Romano……調製出專屬的風味肉丸。
‧肉丸整型
除了冰淇淋圓勺，還可直接用手或帶手套將肉丸搓成圓球。操作前，建議先在手或手套上塗抹一些食用油，以防止肉泥沾手。
如何等分肉泥？這裡有一個實用竅門：將攪拌好的肉泥裝入食品袋中，壓成矩形狀的肉餅，並劃出均等的15份。然後用剪刀沿袋子的邊緣將袋子表面剪掉，按著劃線取用，就是約15等份的肉泥。
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責任編輯：茉莉◇
