【大紀元2022年11月09日訊】（大紀元記者劉景燁編譯報導）蘑菇的鮮味濃厚、營養豐富是眾所週知的了。但你是否知道，有一種方法能讓蘑菇變得更為實用，就像喝咖啡加糖一樣簡單呢？這個方法，就是把蘑菇磨成粉。
一般的鮮蘑菇或乾蘑菇，雖然應用範圍也不小，但畢竟還是有很多場合不適用的。而蘑菇粉則是一種萬用調料。它既能用來給湯水菜餚增鮮，取代不健康的味精，也可作為日常的調味劑，撒在香腸、麵包上，甚至是用來調飲料。
市面上有著種類繁多的蘑菇粉可供挑選，然而就像許多其它食材一樣，預製包裝好的，總是不如新鮮自製的鮮美和健康。另外在製作過程中，你還可以隨意組合不同品類的蘑菇，搭配出各種各樣的獨特鮮香。
一個很經典的蘑菇粉組合是平菇（Oyster mushroom）、舞菇（Maitake）和獅鬃菇（Lion’s mane），幾乎適用於各種場合。另一種獨特的組合是糖帽菇（Candy cap）加牛肝菌（Porcini），這樣搭配出來的蘑菇粉有著特別的楓香和土香，很適合用來做巧克力甜品。
怎麼研磨蘑菇粉
研磨蘑菇粉是很簡單的，而比較花時間的是讓蘑菇脫水。市面上有專門的食物脫水器。或者用烤箱低溫烘乾，也是不錯的辦法。脫水過後，試著將蘑菇掰斷，看看它是否乾脆，以及內部是否完全烘乾。只有完全脫水的蘑菇，才可以用來打粉。
當然，我們也可以購買乾蘑菇，免去處理鮮菇的過程。而且專業處理的乾蘑菇，其鮮香更加濃郁，可能勝過以不熟練手法脫水的蘑菇。
製作蘑菇粉，首先將乾蘑菇切小，丟進研磨器或食物粉碎機，打成粉末。然後用較細的濾網，過濾掉沒能打碎的顆粒。最後，將蘑菇粉末裝進罐子裡密封，放進冰箱保存。
乾的蘑菇粉並不容易變質，可以保存很長時間。但是為免它的鮮香隨著時間而流失，我們最好還是控制好每次的製作量，並且儘快使用。
怎麼萃取蘑菇粉
萃取蘑菇粉，可以選用鮮蘑菇作為材料，而且無需脫水。
首先，將鮮蘑菇洗淨和切小。然後將它們丟進鍋裡，加足量水煮開，並小火燉煮3小時。煮好後，等蘑菇湯冷卻，將其倒進食物攪拌機，打碎成糊狀。接下來用脫水機或低溫烤箱將蘑菇漿糊烤乾。最後用研磨器或食物粉碎機將蘑菇乾打成粉，就完成萃取蘑菇粉的過程了。
怎麼使用蘑菇粉
蘑菇粉有著無限的可能性，其適用範圍甚至比蘑菇本身要廣泛得多。比較常見的用途包括用來炒菜、烤肉、燉湯、煮咖哩、下麵條等等。蘑菇粉可以在混入食物的一瞬間提出鮮味，而無需像完整的蘑菇那樣經過慢慢出味的過程。
蘑菇粉還有一些你可能不容易想到的用途，例如：
★ 將蘑菇粉混入鹽罐，這樣下次烹飪時就不會忘記加蘑菇粉啦。
★ 在烹飪之前醃肉、醃魚。
★ 烤布朗尼、餅乾、麵包之前，為生麵團調味。
★ 調配雞尾酒，比如瑪格麗塔酒（Margarita）、內格羅尼酒（Negroni）等不同的雞尾酒都可以加一點蘑菇粉。
★ 早上喝咖啡時加一點蘑菇粉，可以改善腦力。
★ 晚上喝一杯加了蘑菇粉的草藥茶，有助於睡眠。
可以磨成粉的菇類
菇類多是非常有益健康的食品，其功效包括提升免疫力、改善腦力等諸多方面。其中最受歡迎的菇類包括：
★ 靈芝（Reishi）是華人文化中的瑞草，但新鮮的靈芝你吃過嗎？靈芝有著很高的葡聚糖（Beta-glucans）含量，有益於免疫系統。同時，紅靈芝也非常能改善睡眠。
★ 獅鬃菇（Lion’s mane）在市面上很常見，其營養有益於神經系統和大腦記憶，而且可能還有點提升情緒的功效。
★ 香菇（Shiitake）也是非常常見的菇類，它有著抗病毒、抗菌和抗腫瘤的效果。
★ 蚝蘑（Oyster）有著很高的纖維含量，也有著豐富的抗氧化物質，對心臟有益，甚至能促進減肥。
這些不同的菌類，乃至其它各種蘑菇，都可以用來製作粉末。這樣，我們就不僅能在餐桌上享用蘑菇，而且可以在日常的更多零食、飲料中享受菌類的益處啦。◇
責任編輯：茉莉
