【大紀元2022年12月11日訊】（大紀元記者李若琳綜合報導）普通烤箱的操作簡單，只要設置好溫度和時間就能輕鬆烹飪，但開啓烤箱中的空氣對流功能時，就要注意調整設置了。對此，達人總結出9個操作要領，教你更好地使用對流功能，升級廚藝。
一、風力設置
帶有空氣對流功能的烤箱，裡面裝置了一個風扇和排氣系統。當你將烘烤模式設置成對流模式時，烤箱的風扇和排氣系統就會啓動。這時，烤箱內的熱空氣流動使得溫度穩定，食物受熱均勻；排氣系統還將水分從烤箱中抽出，讓食物變得酥脆。那麼，將風扇設置為低速或高速模式時，食物會得到不同的效果；如果食譜沒有特別說明，一般使用低速模式；高速模式適合肉類、蔬菜這類需要更乾脆質地的食物。
二、調低溫度
自從使用對流功能烤餅乾後，成品比原來的更焦脆，甚至容易烤糊嗎？原因可能是設置的溫度過高。因為空氣對流模式下，烤箱內的溫度會比普通烘烤模式的高；而大多數的烤箱食譜是為普通烤箱編寫的，很多人在開啓對流功能時仍然使用它們。因此，一些烤箱的使用指南建議，在對流模式下使用普通烤箱的食譜時，調低溫度25°F（4°C）左右。
三、及時查看進度
開啓對流模式烹飪食物通常比普通模式煮得快一些。如果你不確定溫度和時間是否合適，最好在烹飪時間過半時就查看烘烤情況。建議根據食物外觀或氣味來判斷進度，而不是依賴計時器。
四、使用低邊烤盤
如何烤雞，皮才會脆？在這方面，對流烤箱不會讓你失望。食物在對流模式下烘烤可以變得更焦脆，除了雞肉，對流功能也適合用來烤脆餅乾和蔬菜。不過，食物的酥脆程度與烤盤的類型有關。如果想要食物表面焦脆得更好，最好使用低邊或無邊烤盤，讓熱氣流更均勻的接觸食物表面。
五、烤任何食物？
熱風對流會讓食物表面變得焦脆，非常適合用來烤肉、餅乾和酥皮點心。但用於烘烤蛋糕、鬆餅等濕軟質地的點心就不太適合了，熱風對流會讓這些軟皮點心表面形成一層乾燥的「硬殼」。
六、擠滿烤箱
小心烤盤或食物堆放得太滿而阻礙空氣流動，使食物表面無法形成「脆皮」！可以放置多層烤架進行烘烤，但最好不要將每一層烤架填滿。
七、嘗試蒸汽功能
一些對流烤箱兼具蒸汽功能。麵包店的手工硬皮麵包擁有漂亮的金色脆皮，是因為烘焙中使用了蒸汽。為達到這個效果，許多人使用加蓋的鑄鐵鍋等廚具烤麵包。如果家中有一台帶蒸汽功能的對流烤箱，就可以省掉自製蒸汽的複雜操作了。
八、固定烘焙紙
烘焙紙的重量非常輕，對流烤箱風扇工作時很容易把它吹起來。特別是烤小餅乾，烘焙紙被吹起來的時候，有可能會帶起餅乾。如何固定烘焙紙呢？可以使用夾子夾或小刀壓住邊緣，也可以在烘焙紙下面的邊角處放一些麵糊，將烘焙紙粘住。
九、儘量別開烤箱門
也許你需要在烹飪快結束時打開烤箱門檢查食物的烘烤進度，但建議不要打開烤箱門，而是打開烤箱燈隔著門查看。因為對流烤箱依賴箱內的空氣循環，在烘烤中途開門會使空氣散出，從而影響成品品質。此外，開門也耗費能源；根據達人的測試結果，每次打開烤箱門會讓箱內熱量損失大約50%，這時烤箱需要耗費能源來升溫。◇
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責任編輯：茉莉
