編者按：家中沒有烤箱，用電鍋蒸布丁，但不知為何卻作成了「甜蒸蛋」？本食譜提供避開地雷區的訣竅，此外，還列出數個重要關鍵步驟，讓你在15分鐘內便能蒸出綿密、滑嫩、香濃的布丁，而且香甜味不輸焦糖布丁。
小竅門：
1. 蛋黃多，布丁較綿密有蛋香。也可改成全蛋，味道略有差異。
2. 去蛋腥用香草莢最優，也可改成蘭姆酒2小匙，或香草精1小匙，或香草粉1/2小匙。
3. 蒸布丁一定要加香草莢和動物性鮮奶油，才不會蒸出類似甜蒸蛋的口味。
4. 動物性鮮奶油如改成鮮奶，奶香會減少些。
5. 容器以耐熱玻璃或陶瓷較佳。
6. 使用的容器不同，蒸煮時間也會不同。布丁液如會晃動，蒸煮時間就須延長。
食材（7人份）：
雞蛋2顆（110g）
蛋黃4個（120g）
[牛奶液]材料：
細砂糖60g
鮮奶（全脂）400cc
動物性鮮奶油80cc
香草莢1/2支
[焦糖液]材料：
細砂糖60g
熱開水30cc
冷開水30cc
步驟：
製作布丁液步驟1～5：
1. 備好所有食材。先取一碗，用叉子稍微打散蛋液（雞蛋2顆+蛋黃4顆），備用。
2. 剖開「香草莢」，用刀子刮出「黑色香草籽」，備用。（香草莢主要功用為去蛋腥&增加布丁香氣）
3. 取一鍋，放進[牛奶液]（動物性鮮奶油除外），小火烹煮並攪拌3～4分鐘。煮好即先取出香草莢，並放至微溫。
4. 將[牛奶液]和動物性鮮奶油，慢慢倒進蛋液，並攪拌均勻，布丁液完成。（不可一次全倒，很容易變成蛋花湯）
5. 將已完成的布丁液，用篩網過濾2次，去除雞蛋繫帶和過大物質。（布丁滑嫩細緻的關鍵步驟）
（這個食譜配方，單吃就很像幾X甜了，不一定要煮焦糖液！）
（瓶底如要加焦糖液，請先跳至步驟10～12）
蒸布丁步驟6～7：
6. 取一電鍋，外鍋倒進量米杯（刻度8）的水量，擺進蒸架，放上已裝布丁液的保羅瓶，瓶口均需用錫箔紙包好，防止水蒸氣滑落，造成布丁坑洞。
7. 電鍋鍋蓋（如圖）撐上一支筷子，留縫稍降電鍋的高溫，按下開關蒸煮，約12～15分鐘。
8. 電鍋開關跳起，取出布丁放涼後，即擺進冰箱冷藏4～6個小時。（冷藏時，要蓋上保羅瓶上蓋，布丁表面才不會過乾，也可避免吸入過多冰箱味）
9. 冷藏過後，香草籽和鮮奶油的味道變得更加香濃。
製作[焦糖液]步驟10～12：
10. 取一小鍋，倒進細砂糖和冷開水，先輕輕搖晃鍋身，讓糖和水稍微混和。
11. 全程小火，剛開始切勿晃動鍋子或攪拌糖水。（約3分鐘）就會出現鍋緣焦糖化，這時才用湯匙將焦糖化部份，由外往內輕輕拌入均勻。
12.（再過2～3分鐘），顏色由淺咖變深咖。先關火，再倒進熱開水（小心焦糖突然噴濺）。覺得濃稠，可再多加進一些熱開水來調整。
Q&A：（節錄自《焦糖布丁 15分鐘_電鍋料理 逼近幾X甜》留言）：
Q：全蛋黃可以嗎？使用植物性奶油可以嗎？
A：全蛋黃的話，布丁體會非常綿密！鮮奶油只能用動物性的，才能更添奶香
味。
Q：不加香草莢可以嗎？
A：一定要添加香草莢，或香草粉，或蘭姆酒。不加的話，會很像甜蒸蛋。
Q：香草莢長什麼樣的？要去哪裡買?
A：香草莢就是圖二那隻黑黑的（我只用半根）。在販售烘焙材料的「食品材料行」可買得到，放在冷凍櫃中。
Q：為什麼把香草籽刮出？之後還要加進去，增加香氣嗎？
A：布丁體最後只會保留香草籽，所以香草籽才會事先刮出來。一起煮比較香，把香草莢的香氣利用完全。（網站專文，禁止轉載）
（本文摘編自18食堂製作的《電鍋甜點｜焦糖布丁。15分鐘的美味》）
責任編輯：岳翔
