有句話說「鹹食養人，甜食悅人」，品嚐美味甜點是一種喜悅和幸福。熱呼呼的鬆餅口感柔軟綿密，濃郁的蛋香、奶香和麵粉香，質樸而經典。無論自己調配麵糊或使用市售的鬆餅粉，除了變換配料創新繽紛的鬆餅點心，還可多加一個步驟，風味更升級喔！
你知道的鬆餅有幾種？扁平狀、格子狀或加高加厚的舒芙蕾厚鬆餅——同一種「萬用麵糊」配方，就能變換出不同的鬆餅。不加蜂蜜，沒問題！鬆餅好吃的秘訣是，將調好的麵糊放入冰箱，「低溫發酵」多了一股深沉香氣，口感鬆軟。
自己調配麵糊添加一點點酵母粉，可省略泡打粉；若使用市售鬆餅粉，則可使用略為濃稠的白脫牛奶（Buttermilk）取代鮮奶，這樣也會有「發酵」的效果。含有乳酸菌的白脫牛奶和鬆餅粉中的泡打粉起化學作用，產生二氧化碳，將使成品更加蓬鬆可口，質地細緻。
買不到白脫牛奶的話，也可添加原味優葛，或在1杯牛奶中加入1大匙檸檬汁，和鬆餅粉拌勻後靜置室溫30～60分鐘或冷藏12～15小時即可使用。許多人認為，比起市售鬆餅粉, 自己調配麵糊做的鬆餅，特別美味。
鬆餅種類有美式、歐式或日式等，最大的差別就是外型。運用麵糊不同的膨脹原理——酵母粉發酵或打發蛋白；使用不同鍋具——鬆餅機、平底煎鍋、鑄鐵鍋或電烤盤等，做法不同，做出來的鬆餅各有不同特色；淋上營養美味的配料，搭配 一杯黑咖啡，真是種享受。
萬用麵糊
自己調配麵糊，不含乳化劑、含鋁泡打粉或化學人工香料；還可添加胚芽、紫米，淡淡的穀物香氣，天然食材吃得安心。同樣的麵糊配方不但可做各式鬆餅，還可做餅乾或日式甜點「鯛魚燒」等。
一、需要的食材
低筋麵粉200g，鮮奶200g，蛋2顆，砂糖60g（或蜂蜜70g），橄欖油或無鹽奶油20g，速發酵母1g。若喜歡帶點嚼勁的鬆餅，可將低筋麵粉減量一半，另一半份量添加中筋麵粉或全麥麵粉；還可依照自己喜愛的鬆軟度來調整鮮奶量。
如果想變換不同口味的鬆餅，可將麵粉減少約10～15g，換成可可、杏仁或抺茶粉等……
二、製做麵糊
1. 低筋麵粉、速發酵母混合均勻後過篩備用。
2. 蛋、鮮奶和糖攪拌混合後，倒入備用的麵粉中，攪拌至滑順後，再加入奶油。
3. 蓋上保鮮膜，室溫靜置發酵：夏天30分鐘，冬天1小時，然後可直接使用。
4. 或是將麵糊放入冰箱「低溫發酵」12～15小時，最長不超過3天。放入冰箱前可先用杓子輕拌麵糊，再壓幾下，排出空氣。麵糊冷藏發酵完成後就可使用。
發酵時間應視氣候、環境自行調整。一般放入冷藏約2～3天，做出的鬆餅香氣更濃，更好吃。
三、不同鍋具效果
烘烤鬆餅前，任何鍋具都需先抺上一層薄薄的油，以免沾黏，抺油後最好用餐巾紙擦拭過，這樣烤出來的效果較好。
格子鬆餅
使用鬆餅機烘烤的「格子鬆餅」也稱「列日鬆餅」（Liège Waffles），是比利時悠久而聞名的點心。使用鬆餅機時，「翻轉」是重要的小技巧。
將麵糊倒入鬆餅機中，覆蓋模具格子。開火加熱後，等待麵糊開始冒泡泡時，蓋上鬆餅機蓋子，翻轉另一面加熱，這時，未烤熟的麵糊會流到下面模子空隙中，這樣烤鬆餅時就不會溢出麵糊，形狀較完整。
若你想嚐嚐道地的比利時「列日鬆餅」，咬一口，表皮脆香，滿滿焦糖風味。那麼撒一點「珍珠糖」在麵糊表面，蓋上鬆餅機烘烤，就會形成外酥內鬆的口感，風味甜蜜而濃郁。
美式鬆餅
挖一匙又一匙濕軟的麵糊攤在平底鍋、鑄鐵鍋，一片片烘烤，這是美式鬆餅（Pancake）的做法。在平底鍋抺上薄油，開中火煎麵糊，看到「冒泡泡」時翻面，再煎2～3分鐘就完成了。也可使用16公分的平底鍋，直接做一份大鬆餅。
最後起鍋前可用鍋鏟提起鬆餅，然後再放一次在鍋底。這樣鬆餅表面顏色會更好看。淋上新鮮漿果泥——草莓、藍莓、覆盆子、蔓越莓或黑莓，營養又美味。
日式厚燒鬆餅
冷藏發酵麵糊也能做可愛的日式厚燒鬆餅，準備大約4公分高的圓形烤模並在內圈鋪上烤紙以方便脫模，或可用鋁箔紙手做簡易的圓形模。
將烤模放在塗有薄油的平底鍋上，接著裝填麵糊入模至八分滿，蓋上鍋蓋，開小火，烤約15分鐘。時間到後翻面，蓋上鍋蓋，小火烤約10分鐘就完成了。
厚鬆餅很適合搭配鮮奶油，楓糖漿，或香蕉等各式水果。加一球冰淇淋，淋上花生醬或巧克力醬很美味。
舒芙蕾鬆餅
這道有如海綿蛋糕般帶有「空氣感」的鬆餅，利用打發蛋白的方式讓麵糰膨鬆，舒芙蕾鬆餅適合少量新鮮製做，麵糊完成後要儘快入鍋燒烤。
可使用矽膠模放在上過薄油的平底鍋、電熱烤盤，填充麵糊燒烤，如果沒有現成模具，也可直接用湯勺將麵糊慢慢倒入鍋中增高。
下面介紹用電熱烤盤燒烤舒芙蕾鬆餅的做法：
【材料】：份量 3片
蛋2顆，鮮奶20g，細砂糖30g，低筋麵粉30g，奶油或植物油10g。
【做法】
1. 將蛋白和蛋黃分開，放蛋白的鋼盆不可沾到水或油。
2. 細砂糖10g倒入蛋黃中，用攪拌棒攪打拌勻，直至看不到糖顆粒。蛋液顏色變得稍白後，倒入鮮奶、麵粉和油，攪拌至麵糊呈現光滑感。
3. 將20g細砂糖分成2份，先加10g糖混合蛋白，用電動攪拌器低速打出泡，再以高速打至稍微細緻，這時倒入剩餘的10g糖，繼續高速攪打，打到硬性發泡，慢慢舉起打蛋器時，泡沫前端硬挺即可。最後用低速打約30秒穩定泡泡。
4. 將一半蛋白霜加入步驟2的麵糊中，用刮刀或打蛋器輕輕「切拌」，動作要輕柔以免蛋白霜消泡，一邊混拌一邊轉動鋼盆。混合後再倒入另一半蛋白霜，同樣以「切拌」方式拌勻，直至看不到蛋白霜。這時麵糊質地看起來膨鬆飽滿就是成功的麵糊。
5. 電熱烤盤以180°C預熱，餐巾紙沾點油塗抺薄薄一層在烤盤上，用湯勺加入麵糊疊高，稍微整形，或是將矽膠模放入鍋中，再倒入麵糊，成品會更漂亮。
6. 烘烤約2～3分鐘，上色後翻面，蓋上蓋子，再烤2～3分鐘就完成。
鹹味鬆餅
鬆餅可以搭配各種配料，變化很多樣。將冰箱裡現有的食材混合麵糊一起烘烤，撒點海鹽也很棒。泡菜、馬鈴薯泥、西葫蘆、培根等，起鍋前加點蔥花或鰹魚片，搭配BBQ辣烤雞腿，來一碗熱呼呼的玉米濃湯，美味不油膩，是早午餐、輕食餐的好選擇。
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責任編輯：茉莉◇
