編者按：「今天好想吃馬鈴薯排骨湯！」「一起吃炸雞吧！」隨著韓劇、韓綜熱播，是不是很想和歐爸、歐膩共桌用餐呢？布帳馬車的街邊小吃、簡單美味的韓式拌飯，還有每餐必會出現在桌上的泡菜，都是韓粉熟悉的地道韓國美味。受疫情影響，「想出國」的心願遲遲無法實現，只能先以美食撫慰想去韓國的心情。
馬鈴薯排骨湯
豬肋排湯底香濃可口，馬鈴薯入口即化、豬肋排多汁柔軟有咬勁。
需要的食材：
煮豬肋排
水：500ml
豬肋排：450g
胡椒粒：5g
月桂葉：2片
燒酒：60ml（米酒也可以）
蔥：3支，不切
薑：10g
高湯
藥材袋：1個
洋蔥：1顆，切半
蘋果：1／2顆
辣椒：2條
薑：5g
蔥：8支，不切綁成一束
蒜頭：約15辮
水：1.5L
醬料
細辣椒粉：3湯匙
鯷魚魚露：2湯匙
湯醬油：4湯匙
蒜泥：1湯匙
米酒：2湯匙
辣椒醬：1湯匙
大醬：1湯匙
其他食材
馬鈴薯：2顆，去皮，切塊
金針菇：1把
新鮮香菇：6朵
蔥：2支，切蔥段
小白菜：50g
荏胡麻粉：3湯匙
紫蘇葉：約3片，切段
做法：
1.豬肋排先泡水3、4個小時，溶出骨頭裡的血水、雜質，再以清水沖洗乾淨。
2.煮豬肋排，起一鍋冷水加入胡椒粒、月桂葉、燒酒、蔥、薑以中小火煮，水滾了再煮10分鐘關火，將豬肋排取出以冷水沖洗乾淨備用。
3.煮高湯，將洋蔥、蘋果、辣椒、薑、蔥、蒜頭裝入藥材袋中，與豬肋排一起放入鍋內以大火煮滾後轉中小火，熬煮約1.5小時。
4.調醬料，將所有醬料材料均勻混合。
5.查看步驟3的狀況，發現湯頭變成乳白色的時候，將藥材袋取出，加入步驟4的醬料、馬鈴薯繼續以中小火烹煮。
6.等馬鈴薯快熟了再加入金針菇、新鮮香菇、蔥段、小白菜、荏胡麻粉拌勻，起鍋前再放入紫蘇葉即可。
kim’s note———
◎如何確認馬鈴薯是否煮熟？只要用筷子或叉子能輕鬆穿透就代表馬鈴薯已經煮熟。
◎不吃辣的人可以不加醬料，只需用鹽巴、醬油調味即可，湯頭一樣非常鮮甜。
（網站專文）
〈本文摘自：《金老佛爺的韓式餐桌：小菜‧鍋物‧下酒菜‧韓劇韓綜必吃美味，45道私房料理指南》，大塊文化提供〉
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責任編輯：曾晏均
