編者按：「香草焦糖烤布蕾」是法式甜點的經典傳奇，製作原料簡單，入口即化的布丁與酥脆的焦糖頂蓋，讓人吃了會想念。製作焦糖烤布蕾的原料有蛋黃、鮮奶油、天然香草莢與砂糖等，成品完成前再使用火槍將燉蛋表面的砂糖焦糖化，這樣布蕾就有焦脆口感的糖蓋。
香草焦糖烤布蕾
INGREDIENTS
香草布蕾
鮮奶油 180g
牛奶 45g
香草莢 3cm
雞蛋 36g
蛋黃 33g
砂糖 33g
其他
焦糖 適量 （推薦閱讀：熟習甜點焦糖技法 煮出濃郁香氣不怕燒焦）
HOW TO MAKE
1.鍋中放入鮮奶油、牛奶、香草莢（用刀子刮出豆莢中的籽，把豆莢和籽一起放入）加熱。
2.另一個碗中放入雞蛋、蛋黃、砂糖攪拌。
3.把步驟①分兩次加入步驟②中攪拌均勻，再過篩。
4.倒入直徑12cm的圓形容器中，放入事先預熱好的烤箱中，以150℃隔水加熱烤20分鐘。
5.烤好後放入冰箱中冷藏降溫。
6.在香草布蕾上慢慢地均勻撒一些焦糖。以噴槍小心地燒到焦糖融化。
7.反覆多次步驟⑥的過程，呈現微焦感的琥珀色即完成。
TIP
6~7焦糖烤布蕾要搭配表面脆脆的焦糖脆片才美味，但是焦糖脆片做好後會逐漸變濕軟，因此建議在吃之前再製作上層焦糖即可。⊙
本文摘自：《焦糖甜點全圖鑑：6種基礎焦糖技法大解密，可直接吃、當餡料、做裝飾！糖果X餅乾X蛋糕X塔派，一窺焦糖名店的經典配方》，台灣廣廈提供。
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責任編輯：曾晏均◇
